新派川菜變身詳解

覓食地：光谷天地川霸味道

一個月能賣1700份的魚香肉絲、熟嗆+云南米辣烹飪出的川霸腰花，蘸著碗底的辣油吃最美味的蜀香鍋巴，這些川霸很有特色的經典菜曾經深深打動過我們的味蕾。當川霸上了新菜，忍不住又要把一盤盤新派川菜端出來說說。

川霸一品肥腸39元

這道川菜的原版應該叫做功夫腸頭，選腸最好吃的部分，用面粉和香油揉搓去除腥臭味，然后將肥腸加調味料烹飪，川菜打底總是很豐富，基本款中一般會加入豆芽、千張、金針菇一類，肉食類就會加入鴨血、火腿之類，一品肥腸中加入鴨血和豆芽等多種打底輔料，滿滿一小盆，初看還以為是一盆毛血旺。

干煸牛肉絲39元

原版的干煸牛肉絲是燈芯牛肉，一根根細絲，用生牛肉烹飪，在四川街頭極為常見。改良后的干煸牛肉絲，把鹵牛肉切條成1cm寬的長條，用花椒和辣椒煸炒，做出來一盤麻辣之中還帶著鹵香的回味，滋味更悠長。干煸是川菜最常用的技法，干煸出來的牛肉絲雖然不像土豆、藕外表裹漿，但是堅挺的姿態讓人一看就知是干煸的品種。

一品炭燒絲瓜湯69元

很龐大一份，炸過的粉絲張牙舞爪盤踞于盤中，錫紙包裹著上湯湯汁，打開錫紙一股熱氣就冒了出來，瑤柱、扇貝、京華火腿、海參、基圍蝦和絲瓜融于一處，聚集了這么多的海鮮，濃稠的湯鮮味讓在場的所有人都由衷一聲嘆。絲瓜綿里帶韌性，裹汁而來，果然是最佳搭配。

吃到一半，把海鮮湯澆于粉絲之上，炸過的粉絲就倒了下去，這時再挑起粉絲，依然是濃濃海鮮味，在一片麻辣的川菜，用它來壓陣，功不可沒。

海鮮蛋包飯，自助餐廳新品種

覓食地：德拉克自助餐廳

在自助餐廳中，德拉克的飲品和甜品一直是最受歡迎的，哈根達斯就有6個品種，而且從中午就可以無限量取用。飲品中花茶有十幾種，還有一整柜子的雞尾酒。除此他們家也新添許多不錯的菜式。自助餐中餐158元，晚餐188元。

辣子雞塊

自助餐廳要實惠的多，終于可以在雞塊里面挑辣椒了，雞塊香酥嘣脆，里外口感都不錯，脆骨嚼來很有勁。

薄荷慕斯蛋糕

德克拉蛋糕品種豐富，除了薄荷口味，還有甘蔗口味的蛋糕，這款薄荷蛋糕略帶薄荷的清新，慕斯綿軟的口感與薄荷交相輝映。

海鮮蛋包飯

很少在自助餐廳里看到日式做法的海鮮蛋包飯，在鐵板區點蛋包飯，鐵板海鮮炒飯外加蛋皮，上面用番茄醬點染，海鮮炒飯偏干，和微熱滑嫩蛋皮配合甚好，再加上番茄醬一點酸，完美了。

朵森格藏式酸奶坊

豆腐腦狀才是好酸奶

推薦：

蜜豆酸奶 8元/份

黃桃酸奶 8元/份

酸奶蛋糕 10元/份

地址：武昌臨江大道35號華聯國美左側（中華路碼頭斜對面）

營業時間：12：00-21：00

朵森格，藏語譯為“石獅子”，是清朝時駐藏衙門的所在地。這家店的主人是一對武漢夫妻，他們因“西藏”結緣，騎著自行車走青藏線度蜜月時，跟當地的藏民學會了做藏式酸奶。回到武漢后，夫妻倆就開了這家手工藏式酸奶店。

門簾、牛頭、萬壽結、五色金帆、方形燈罩，這些充滿神秘色彩的絢麗文飾和古樸造型，是濃墨重彩的文化符號。繽紛的許愿墻貼著在西藏拍攝的實景照片，每一件家具和飾品都是店主從西藏帶回來的，它們承載著藏族人虔誠的信仰和美好的祝福。

在這里，傳統的“酸奶”概念被徹底顛覆。藏式酸奶厚重的層次感和純正干凈的口感，就像湛藍純凈的天空上點綴的潔白云朵。店里的產品全部是由純鮮牛奶發酵而成，制好后的酸奶凝結為塊狀，呈白色，形似“豆腐腦”，口味酸而純，營養也極其豐富。還有木瓜、櫻桃、藍莓等多種口味與原味的藏式酸奶混搭。另外，由于各種口味的酸度不一，餐牌上都標有星星符號，以便給顧客提供參考，真正在藏民家吃的就是五顆星的“藏式本酸”。酸奶蛋糕是該店的一大特色產品，綿軟、細膩、順滑，飽腹感十足。

芋貴人

Q勁十足的芋丸之家

推薦：

大芋丸1號 16元/份

大芋丸2號 16元/份

地址：光谷步行街1期流行旋風1F-009

營業時間：10：00-22：00

這家店于1994年誕生于臺灣，是馬英九的夫人親自指定的甜品專賣店，在臺北，它有另一個名字——“天母芋圓之家”。

這家店的主打產品自然是臺灣著名的芋頭和芋圓，又香又Q的芋丸，先經過手工搓揉，再有炊、蒸、攪、搓等16道工序。一顆顆晶瑩剔透的芋圓，天然淡淡的色澤，搭配內脆外Q的脆圓、Q圓，更富有彈性層次感，Q度、口感和香氣都是一流。

這其中最具人氣的當屬大芋丸1號和2號。鮮嫩可口的金薯、花豆、珍珠，又大又糯的芋Q……給料很足，滿滿一大碗。芋圓很有嚼勁，口感軟綿綿，沒有廉價的面粉味，再配上香甜可口的便便冰淇淋，冰涼透心，甜而不膩，無疑是吃貨們夏日甜品的最佳選擇。最里層的黑糖奶茶，以碎冰打底，涼爽解渴，既養顏又美味。浮在表層的奶油球，奶香味兒濃郁，仙草凍很滑，略帶一點點苦味。黃、黑、褐、淡紫，在果綠色碗底的襯托下，各種可口的食材搭配在一起，顯得分外清新好看。

醇香濃郁智利酒

20世紀90年代中期開始，智利人用了不到20年的時間，就建立起一個世界級的葡萄酒產業，并且還以驚人的速度發展著，新的產區、新的生產者、新的葡萄品種和葡萄酒不斷涌現。

多樣性是智利葡萄酒的另一個特征，這個國家稀奇古怪的地理和多變的氣候，賦予了智利葡萄酒的千姿百態。以前，人們一直在中央山谷區種植葡萄，葡萄酒的多樣性并不明顯。而當葡萄藤延伸到新的產區后，多樣性很快變成了現實，邊緣產區誕生了更多動人的葡萄酒。

當智利葡萄酒進入中國市場后，在消費者對它的品質交口稱贊的同時，智利酒樸實的價格也成為其大受歡迎的原因之一。如果說法國葡萄酒有一張大家閨秀的面容，智利酒則如同鄰家女孩般親切可愛，隨時都能與之相見，每一次的邂逅都不會讓人失望。

本刊在2011年底舉辦的一次品酒會，即是以智利酒為主題，當時的酒會地點選在漢口西北湖的諾泛葡萄酒沙龍，為參加品酒會的讀者奉上了5款令人驚艷的智利葡萄酒。今年6月8日，諾泛葡萄酒沙龍將智利一流葡萄釀酒集團VSPT的中國銷售總監Arturo Pacheco G（阿杜羅先生）邀至武漢，葡萄酒大佬來了，看來我們以后會有更多的智利好酒可以品嘗。

VSPT：智利整體第二大的葡萄酒釀造集團，本土銷量第一，出口銷量第二，旗下11個莊園遍布智利全境。截至今年，VSPT已在中國銷售近300萬瓶葡萄酒，是智利葡萄酒在中國最大的供貨商。

ＱＡ

（Q：《大武漢雜志》，A：阿杜羅）

Q：我們一直說智利酒物美價廉，有哪些因素促成了智利酒的低價格？

A：關稅是最重要的原因。葡萄酒和化妝品、奢侈品、汽車一樣，歷來進入中國都會收取高額的關稅。但智利與別的國家有所不同，也許是中、智兩國關系密切的緣故，智利葡萄酒進入中國的關稅是很低的，沒有了這層原因，智利酒得以能夠以較低的價格出售。

Q：消費者在選擇智利酒的時候需要注意哪些問題？畢竟現在的紅酒市場，假貨太多……

A：這點大可放心，智利葡萄酒在中國本就是以低利潤銷售，價格都不會太高，所以制假的空間很小，無利可圖自然就沒什么人做假酒了。

在選擇葡萄酒上，建議大家多品嘗不同國家、不同品種在同一個價位的葡萄酒，自然會有所取舍。沒有必要一味追求價格的昂貴。

Q：那么您認為，平常隨便買瓶智利酒自己喝，什么價位合適呢？

A：100元足矣。

Q：您自己喜愛什么類型的葡萄酒？

A：卡曼尼，這是智利特有的葡萄品種，配肉類和辣味菜肴都很不錯。