陰米煨豬肚 湖北人家秋冬滋補暖胃第一湯

【食材】：

新鮮豬肚1個、陰米1碗、生姜1塊、小蔥2根；精鹽、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

陰米煨豬肚

陰米煨豬肚 這是一道江城民間的上湯名吃。湖北人家愛煨湯，陰米煨豬肚滋陰補腎、潤肺健脾，既是諸多湖北風味菜館里的招牌菜，也是百姓飯桌上常見的秋冬滋補暖胃湯。民間制法而成的陰米，是養(yǎng)生保健的佳品，入湯煨制食用老少咸宜；豬肚，即豬胃，作為以“臟”養(yǎng)“臟”的食補佳材，可以用于治療胃寒心腹冷痛，虛寒性的胃腸不適及十二指腸潰瘍等，健胃養(yǎng)胃功效顯著。胡椒，含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等，功能溫中散寒，醒脾開胃，是烹制豬肚及陰米的絕配，也是這道湯品中最畫龍點睛的風味配料。

【做法】：

1、豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反復搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止。

2、鍋內坐水，放入生姜、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗干凈的豬肚放入；水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出。

3、將氽煮后的豬肚進行二次處理：趁熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒。處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用。

4、湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煨制。

5、煨至豬肚熟軟（約2個鐘頭）時，將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎（根據個人能接受的口味，盡量多放點），轉大火將鍋內食材煮滾。

6、轉小火繼續(xù)煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可關火，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。

TIPS：

1.我個人習慣將黑胡椒、白胡椒都用到。白胡椒偏辣，黑胡椒則香，將兩味雖同歸屬胡椒類但味型上略有差異的佐料搭配使用，可以讓這道民間菜口感更飽滿濃香之中更見層次。

2.陰米，簡單說就是陰干之糯米。一般選用當年產出的新糯米制成。糯米精選去除雜質后，浸泡再蒸制，晾曬干躁后即成陰米，按老人們的說法，陰米搭配豬肚，煨出秋冬時節(jié)暖胃健脾第一湯。

3.豬肚的選購及烹飪前的處理至關重要：新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多。家庭處理新鮮豬肚的方法很多，用堿法、用油法、鹽醋法及文中用到的油洗法，每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味確是有效的。