羊肉，秋冬暖身必備款

轉(zhuǎn)入深秋，食物取暖往往第一個(gè)就會(huì)想到羊肉。羊肉品種多，吃法多樣，在寒冷季節(jié)帶來(lái)溫暖的同時(shí)又可大飽口福。

在吃羊肉時(shí)，有些姑娘會(huì)擔(dān)心吃羊肉是否容易發(fā)胖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究羊肉中含有一種叫做肉堿的物質(zhì)，是脂肪代謝過(guò)程中的一種必需的輔酶，它對(duì)于脂肪代謝有促進(jìn)作用。各種肉類(lèi)的含肉堿量不同，在每100克肉中，豬肉含21毫克肉堿，牛肉95毫克，而羊肉則高達(dá)281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝。

另一方面，羊肉脂肪的融點(diǎn)比其他肉類(lèi)脂肪高，即脂肪由固體轉(zhuǎn)化為液體所需的溫度，豬肉為30度，牛肉40度，而羊肉為44度。人體體溫低于此，故羊肉脂肪跟其他肉類(lèi)脂肪相比，不易被身體吸收，相對(duì)來(lái)說(shuō)不易長(zhǎng)胖。

烤羊排，肥瘦相間烤出羊油直冒香氣時(shí)尤為好吃，這時(shí)那冒著香氣的肥膩部分都顯得十分誘人，為了烤制更加濃香，烹制羊肉很有口碑的老店回民燒烤店主甚至改裝了一個(gè)烤鴨的爐子來(lái)烤全羊排，整份烤好再分開(kāi)一根根帶手套抓著吃，頗有回味。

陜西闖王面館的店主為了更迎合本地食客口味，將陜西當(dāng)?shù)貪庥粞蛴筒糠謸Q為羊骨湯來(lái)烹制羊肉燴面等面食，在不失風(fēng)味前提下，口感更清爽。

以上兩家都是特色幺子角落特色小店，在這樣的店里吃的就是個(gè)性鮮明的風(fēng)味做法，如炭火烤制羊排、暗火烤制全排、羊肉燴面、羊肉拌面、羊肉餃子……

除了小店外，羊肉也是大酒店喜歡運(yùn)用的食材，而且產(chǎn)地都頗有講究，如光谷金盾大酒店就有海南東山羊、西藏黑草羊和澳洲小羊排。東山羊美名在外，為海南四大名菜之一，羊肉特色是肥而不膩、食無(wú)膻味；澳洲羊在好山好水自然環(huán)境下生長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)嫩香氣足。

又如口味堂，選材生長(zhǎng)期半年左右30斤大小的小山羊來(lái)烹制羊肉煲、魚(yú)羊煲，羊肉口感鮮嫩，配上秘制蘸汁味道香郁，是8年來(lái)秋冬點(diǎn)擊率頗高的菜品。

不少館子也在不斷做新變化。如老店郭氏胖胖羊，今年將海鮮加入其招牌菜羊肉湯鍋的涮食菜單中，海鮮在羊肉湯中涮制來(lái)吃，羊肉湯融入了海鮮味。回民燒烤也新增了羊肉火鍋，小羔羊肉在羊骨湯中涮來(lái)吃，很是鮮嫩，沒(méi)什么膻味。

回民燒烤羊肉館

羔羊肉涮鍋，暗火烤全排香氣濃

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

烤羊排 5元/串

烤全排 88元/斤

羊肉火鍋 88元

這家新館子就是原來(lái)工農(nóng)兵路上頗有人氣的回民燒烤老板開(kāi)的，老店拆遷在這里開(kāi)了新店。

河南老板是回民，對(duì)羊肉選材和處理都很講究。烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿……這些都是這家店頗有口碑的招牌特色。今年新店推出了羊肉火鍋和烤全排。

羊肉火鍋使用類(lèi)似北方涮羊肉的銅制鍋爐，湯底是由羊骨熬制7小時(shí)而成，同時(shí)加入了枸杞、紅棗、姜絲，和普通的清湯火鍋相比，口感鮮濃。羊肉是半年大小的羊羔肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，和市面上常見(jiàn)的鮮紅色的羊肉卷不同，這家店的肉呈現(xiàn)淡紅色，店主介紹是羊肉天然的色澤。每一份羊肉火鍋都附贈(zèng)2盤(pán)羊肉。羊肉入鍋涮幾下就變色可吃了，羊肉鮮嫩幾乎沒(méi)有羊膻味。和其他火鍋一樣，另還有青菜、豆制品等可點(diǎn)，在羊骨高湯的浸燙之下，羊香味濃。涮羊肉少不了蘸醬，有芝麻醬、老干媽醬、韭菜醬等可選。

老板還將烤鴨爐進(jìn)行改造，來(lái)做烤全排。烤全排和串起的小塊羊排不同的是，后者是炭火烤制，而全排是將整塊羊排放入爐內(nèi)暗火燜烤2小時(shí)，在封閉的環(huán)境內(nèi)進(jìn)行烹制，羊排的香味很好的保存下來(lái)。將一根根羊排骨切開(kāi)，帶一次性手套抓來(lái)吃，更有粗獷爽快感覺(jué)。羊排骨上羊肉肥瘦相間，一口咬下羊油香氣直冒，全排味道很誘人。

口味堂

羊骨湯里加鯽魚(yú)，鮮味更濃

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

雍正羊肉煲 178元

雍正魚(yú)羊煲 208元

雍正羊肉煲是口味堂的經(jīng)典菜品之一，從2004年推出以來(lái)一直到現(xiàn)在，8年時(shí)間沉淀出的味道，是不少食客秋冬必點(diǎn)菜肴。從每年10月開(kāi)始到第二年春天，都可以點(diǎn)得到這道羊肉煲。

菜品取名“雍正”，意指將以前御用食材和吃法，精致烹制。選材30斤左右大小的小山羊，將羊骨熬湯后再加入鮮鯽魚(yú)一起熬煮，魚(yú)和羊搭配在一起就是個(gè)“鮮”，鮮美的湯底就好了。羊肉加鹵料一起小火煨制，再切片放入羊肉湯里和白蘿卜一起燉煮。熱乎乎的一大鍋，撈羊肉吃的時(shí)候還搭配有獨(dú)特的蘸汁，這蘸汁是店家用很多貴州香料和滋補(bǔ)藥材一起熬制的，香濃微辣，羊肉蘸著吃別有風(fēng)味。

另外還有一款魚(yú)羊煲，即除了羊肉煲之外，還多一份魚(yú)制品。魚(yú)制品制作十分復(fù)雜，是將武昌魚(yú)取魚(yú)肉留魚(yú)皮，將魚(yú)肉取刺調(diào)味做成魚(yú)糕，灌入之前魚(yú)皮中再煎制而成，這樣特別的魚(yú)糕很有彈性，下入羊肉煲里吃也更加鮮美。冬天賣(mài)得尤其好。

菜品還送一份菠菜來(lái)涮燙。

郭氏胖胖羊

羊肉湯里涮海鮮

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

羊肉湯羊肉 59元/份

烤羊筋 4元/串

烤全羊（活羊） 28元/斤

這家的特色是羊肉湯鍋，用羊肉羊骨熬煮的羊肉湯湯水濃郁，吃羊肉之前喝碗羊肉湯暖胃。可以選擇涮食的品種也非常豐富：羊雜、羊排、羊肝……其中“羊肝最鮮，羊臉最香”這是店主的私家建議。經(jīng)過(guò)沸滾羊肉湯涮制，羊肝口感很細(xì)滑。

今年很特別的變化是，店主將海鮮食材也引入了羊肉鍋。店主郭老板認(rèn)為溫性的羊肉和涼性的海鮮算是不錯(cuò)的搭配。因此在可點(diǎn)的涮食中加入了海魚(yú)和貝類(lèi)等，如小黃魚(yú)、生蠔、鮑魚(yú)仔、扇貝、蟶子……海鮮在羊肉湯里稍微涮煮一下就可以吃了，脆韌的口感帶著羊肉的香味；而羊肉湯經(jīng)過(guò)不同海鮮的煮制，也增加了海鮮的鮮味，喝起來(lái)鮮味更濃，有些類(lèi)似豆撈的吃法。

店里還新增了燒烤，是電烤的方式，燒烤種類(lèi)頗多：羊肉串、羊腿、羊蹄、羊腰、羊棒骨、羊板筋、羊鞭……羊筋較少見(jiàn)，它是羊腿上的筋腱，在每只羊只有2小根。烤制之后口感很像牛筋，又比牛筋要軟糯。這里的羊肉串也很特別，是羊肉和羊尾相間隔串起，口感對(duì)比強(qiáng)烈，很有意思。

這里還有烤全羊，也是新近推出的，將腌制后的整只羊放入大的電烤箱烤制3小時(shí)左右才好，調(diào)味上和羊肉串等有所不同，整只烤制的羊肉同樣也很香嫩。

店里經(jīng)營(yíng)多年的涼菜也不錯(cuò)，如鹵羊肚、鹵驢皮等，很入味吃著也開(kāi)胃。

陜西闖王面館

羊肉燴面豐富營(yíng)養(yǎng)

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

羊肉燴面 15元

羊肉拌面 15元

羊肉餃子 60元/斤

陜西老板開(kāi)的面館，油潑面和臊子面是招牌特色，吸引了很多在武漢生活的北方人。店里每張桌上都放著一小盆蒜頭和一碗油潑辣子，給食客當(dāng)零食吃和調(diào)味用，非常陜北特色。店主小吃做得有特色，今年上半年曾被邀去給來(lái)漢開(kāi)會(huì)的陜西籍中央領(lǐng)導(dǎo)做小吃。

北方人愛(ài)吃羊肉，店里也有不少和羊肉有關(guān)的菜品：羊肉燴面、羊肉拌面、羊肉餃子、羊肉湯、蔥爆羊肉……在陜西做面時(shí)一般會(huì)用羊油，為了更適合本地食客口味，店主用清爽的羊骨湯來(lái)替換了濃厚的羊油。

羊肉燴面是被點(diǎn)得較多的，它是將羊肉羊骨熬的湯來(lái)煮面條。面條分寬、細(xì)不同的，都是店家自己和面扯出的，和油潑面一樣面條是完整的一根，很有趣。手工做出的面條吃起來(lái)很有韌勁。面里還加有小蘑菇、木耳、豆腐、蒜苗，搭配非常豐富營(yíng)養(yǎng)。

羊肉拌面則是將青椒、木耳、羊肉片加鹵水炒制后蓋在煮好的面條上拌著吃。鹵水是店主自己做的，用丁香、蘋(píng)果等做出，讓整體味道更濃香。

羊肉餃子也是不少食客喜歡點(diǎn)的，羊肉和少量大蔥做餡，餃子餡大皮薄，可用醋、辣椒調(diào)制的酸湯做成酸湯樣子，或普通干蒸餃子都行。另外這里還可以點(diǎn)到蔥爆羊肉這樣的下酒小菜。

店主自己泡制的白蘿卜丁免費(fèi)供應(yīng)，酸酸口感很開(kāi)胃，搭配面食挺不錯(cuò)。

牧羊莊烤全羊

內(nèi)蒙山羊一點(diǎn)干椒粉就好

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

烤全羊 28元/斤，送6個(gè)小菜1個(gè)羊湯

吃烤全羊時(shí)，老板看到烤羊，滿面笑嘻嘻，身邊人提起：老板就好這一口，吃烤羊是他最開(kāi)心的事，看著老板熟練拿起小刀，一塊塊割下羊肉，丟到口里，大口嚼，再大口喝酒，吃烤全羊這件事就變得豪氣起來(lái)。

牧羊莊的新店亭臺(tái)樓閣、玻璃房子一片，完全是一種與眾不同的風(fēng)情。和過(guò)去一樣后院還是圈著羊圈，客人可以自己在后院選羊。清一色的內(nèi)蒙山羊，每只大概有30-50斤，一只羊大概需要烤20分鐘以上，所以熟客通常會(huì)提前預(yù)定，來(lái)后不用等太久就可以開(kāi)吃。小羊烤好后，架到烤爐上，一邊加熱，一邊就可以開(kāi)吃了。每人面前一個(gè)小碗，土黃色，邊沿是土坯，就是老舊的大口喝酒的那種碗。吃烤肉不需要太復(fù)雜的調(diào)料，一點(diǎn)干辣椒粉就很好了。

最好吃的部位就是肋骨上面干焦脆成殼的肉，也是最燙手的部分，還有羊腿上微帶一點(diǎn)脂肪的又有勁的肉。把這兩種交替著吃，就不會(huì)覺(jué)得膩。

吃完烤羊，如果意猶未盡，可以再點(diǎn)上幾樣小菜，家常燉豬腦可以讓完全不吃豬腦的人上癮，豬腦燉透了味，外層都是麻辣味，像在吃一盤(pán)麻辣豆腐，還有豬腦特有的滑膩。再就是川元湯，肥瘦相間的丸子好大個(gè)，吃了烤羊正發(fā)干，正好來(lái)一碗川元湯。

薄冰羊肉粉

特色遵義羊肉粉

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

羊肉湯+泡饃 11元

羊肉湯粉6星 15元

2007年，遵義人薄冰在武漢戶部巷開(kāi)了第一家羊肉粉館，在遵義當(dāng)?shù)兀麄冇么蟠赏胙b盛著羊肉湯，泡饃、下粉都很好吃，薄冰就把這種遵義特色粉帶到了武漢來(lái)。因?yàn)樽窳x羊肉粉不能注冊(cè)，后來(lái)他們的羊肉粉館直接用薄冰的名字命名。

現(xiàn)在的羊肉湯粉碗有小臉盆那么大，羊肉切得厚薄相當(dāng)，薄冰說(shuō)他是用手去感知厚薄的。而粉的選擇也很挑剔，一般都在用市面上炒粉才用的河粉，Q彈有勁。

這一碗粉最特別的地方還是在湯底：每天晚上9點(diǎn)半他們就開(kāi)始熬湯。遵義盛產(chǎn)藥材，在他們的湯中加入了一種來(lái)自當(dāng)?shù)氐闹胁菟幜习臀辶秕r羊骨一起，用不同的火力反復(fù)熬煮。到第二天早上六七點(diǎn)店鋪開(kāi)張，湯里就開(kāi)始煮羊肉，一天下來(lái)要煮40-80斤羊肉，羊肉味都煮到湯里，所以這個(gè)羊肉湯才可以這么鮮美。薄冰還特別交代，真正的羊肉湯不會(huì)太白太香，要成乳白色羊肉湯，沒(méi)有上百斤的骨頭是熬不出來(lái)的。

戶部巷的薄冰羊肉粉一天可以賣(mài)出300-500萬(wàn)，可以算是武漢生意最好的羊肉粉館之一，2007年他們剛剛開(kāi)始做時(shí)，武漢還沒(méi)有做羊肉粉的，到現(xiàn)在，光薄冰羊肉粉的加盟店就有13家了。

吃羊肉湯粉講究先喝湯，再吃粉，愛(ài)吃辣的人也最好先嘗上口清湯，再來(lái)攪?yán)苯罚詈玫木A就全在這湯里。

金光軒中餐廳

西藏黑草羊海南東山羊

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

滋補(bǔ)白斬東山羊 128/例

蒜檸香草小羊排 88元/位

雙冬枝竹黑草羊 168/例

冬季是滋補(bǔ)的好季節(jié)，酒店也推出了多款羊肉制成的佳肴，在食材上很是講究，比如海南東山羊、澳洲小羊排、西藏黑草羊。

把東山羊整塊放到姜蔥水中，滾至八成熟，再撈出來(lái)，下油鍋炸成金黃色。再加調(diào)味料爆香，加入的調(diào)味料很豐富，有姜塊、蔥段、蒜、八角、桂皮、陳皮等，而且還要放入紹酒，爆香后要用慢火燜，放入馬耳蔥、小米辣、當(dāng)歸、綠豆、香葉、紅蘿卜，在眾多食材的烘托之下，連皮的東山羊熟羊肉肉酥微辣，香味四溢。

澳洲小羊排就是標(biāo)準(zhǔn)烤羊排做法，先將羊排用干香草腌制過(guò)，加入了紅酒，用冷藏法腌制，再加入橄欖油去煎，最后羊排上桌前再淋上新鮮的檸檬汁，更能提味。最后要推薦一款來(lái)自西藏的黑草羊，取黑草羊腩部分，最鮮嫩，用油炸至微焦，再放生姜，料酒，桂圓加水一起煮，一直煮到羊腩微爛，還加入花菇、冬筍、馬蹄、陳皮。羊肉是膻味很重的食物，只有在各樣天然食材的調(diào)味混合之下，方能壓住膻味，烘托其鮮味。

明敕烤羊排

巴掌羊排限量40份

《大武漢》評(píng)星 ★★★★★

推薦菜品：

烤羊排30元/份

羊肉餃子3元/兩

最早沒(méi)有門(mén)面，一到晚上整條街都是暗的，只有它家和對(duì)面的周翁魚(yú)府燈火通明，吸引了一大撥來(lái)青山晃悠的的士司機(jī)。門(mén)面小，人們就站在路邊吃羊排，一碗餃子還兩個(gè)人遞來(lái)遞去。后來(lái)搬了位置，店也亮堂了。到現(xiàn)在差不多有十年的歷史了。

去過(guò)它家的后廚房，你就會(huì)懂得為什么這家的小羊排會(huì)這么受歡迎，類(lèi)似烤馕餅的大黑爐，鐵棍在上面裝動(dòng)，羊排就串在鐵棍上。每天5點(diǎn)會(huì)有一批從河南回民區(qū)運(yùn)回來(lái)的羊排，老板就到火車(chē)站去接貨。羊排腌制后，都被剁成巴掌大小，在火上一烤，就特別的焦嫩，現(xiàn)在每天是限量40份。除了羊排，好吃的還有全手工包制的羊肉餃子，羊肉搭配胡蘿卜做出來(lái)的羊肉餡，一點(diǎn)腥味兒都沒(méi)有，過(guò)去還要限量，現(xiàn)在岔著吃。除此以外，肥瘦相間的羊五花、蒜味雞翅味道也很好，品種比以前豐富了許多。如果不介意，還可以嘗一下羊奶。

餛飩，天南海北各不同

餛飩，在不同的地方的有不同的叫法：北方人說(shuō)餛飩，湖北人喜歡說(shuō)水餃，四川人叫它抄手，廣東人叫它云吞，福建人稱(chēng)為扁食……說(shuō)的都是這小小面皮包餡的小吃。不同的地方名字不同，做法風(fēng)味也各有特色，從外形到內(nèi)餡，從吃法到搭配，從湯頭的講究到提鮮必放的各式食材，直接演化出各地迥異的口味。

重慶老麻抄手

麻香濃郁個(gè)頭大

推薦菜品：

微麻抄手 6元（小碗） 8元（大碗）

春卷 2元/4個(gè)

這家是重慶在武漢讀書(shū)的朋友推薦的，被贊有家鄉(xiāng)的味道。店子不大，幾張小桌坐滿了食客，幾乎每位食客都捧著一碗浸著紅亮湯水的抄手“埋頭苦干”，還不時(shí)地有客人進(jìn)店要打包外帶。

這家店開(kāi)店3年，主營(yíng)的就是重慶風(fēng)味抄手，老板是重慶人，這道小吃將重慶“麻”的口味特色凸顯得很鮮明。所謂“老麻”，是相對(duì)“微麻”和“中麻”而言的最麻的口感，武漢人沒(méi)有四川人那么能吃麻，一般店家會(huì)建議吃麻度最低的“微麻”，吃起來(lái)會(huì)有明顯的花椒香氣，過(guò)一會(huì)嘴唇會(huì)微微發(fā)麻，在特色麻味下辣味都顯得不會(huì)過(guò)辣了，用到的花椒、辣椒等調(diào)料都來(lái)自四川。

抄手的個(gè)頭挺大，面皮大、肉餡也大，豬肉肉餡混著些許姜絲味，其肉餡本味并沒(méi)被麻辣味遮蓋。抄手的湯水是用豬骨和雞熬煮而成，讓抄手的麻辣的味相對(duì)溫和了一些。湯水里面還加了四川特色芽菜來(lái)提香，另外還有炸過(guò)的黃豆。

除了麻辣口味抄手，這里還有原湯抄手，原骨湯清淡口味很受老年食客的喜愛(ài)。熟客們還會(huì)點(diǎn)上一份炸春卷，季節(jié)不同有韭菜春卷和地菜春卷可選，是店主母親做的，脆香口感和帶湯抄手挺搭。

翠華餐廳

港式云吞就要爽脆滑

推薦菜品：

廣州蝦仔珍珠云吞面 26元

廣州蝦仔珍珠云吞 27元

酥炸云吞配酸甜汁 36元

香港老字號(hào)連鎖茶餐廳翠華的云吞是多位朋友都提到推薦的。

粵語(yǔ)中餛飩的發(fā)音類(lèi)似于云吞，因而得名。翠華餐廳的港式云吞是源自廣式云吞，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展，形成了自家的特色。武漢分店的食材原料都是和香港同步的，講究食材的新鮮，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。

廣州蝦仔珍珠云吞面是其招牌云吞餐品，精致帶手柄瓷碗都和香港一樣，盛裝著云吞和面條，上面撒有提鮮的暗紅色細(xì)小蝦籽和韭黃。

主角云吞的個(gè)頭比起四川的抄手要小巧精致一些，內(nèi)餡從薄薄的云吞皮里透出來(lái)很是誘人。云吞餡里是豬肉、鮮蝦仁和白芝麻，一口咬下，豬肉的鮮香、蝦仁的脆爽、云吞皮的滑嫩一起在口中綻開(kāi)，好吃的港式云吞就是要爽、脆、滑。

云吞皮和云吞面都是用雞蛋和面粉制作的，口感都很是香滑。云吞面的湯是用幾種魚(yú)熬制而成，清爽又鮮美，面條吸滿湯汁，混合韭黃香氣一起更香了。

地道的吃法還會(huì)配上一小碟浙江產(chǎn)的紅醋，輕柔淡雅的醋香味配上云吞面，更加開(kāi)胃。

酥炸云吞也是一道有幾十年歷史的餐品，將云吞油炸過(guò)后蘸用餐廳調(diào)制的酸甜醬來(lái)吃，云吞經(jīng)過(guò)吸油紙?zhí)幚硗耆挥湍仯嘞阌瞩r美，非常受小朋友的喜愛(ài)，成年人配啤酒來(lái)喝也不錯(cuò)。

回頭水餃店

口感清淡，肉餡不放姜的老字號(hào)

推薦菜品：

水餃 5元（15個(gè)）

徐家姐妹經(jīng)營(yíng)這家水餃店已經(jīng)有15年了，每天的工作從清晨3點(diǎn)開(kāi)始，去市場(chǎng)取新鮮的肉餡和堿面皮，然后坐在攤前開(kāi)始包水餃。15個(gè)水餃一排，一個(gè)白搪瓷盤(pán)里碼上13排，一天定量售賣(mài)40-50斤水餃，賣(mài)完即可收攤，沒(méi)有多余，也沒(méi)有添加。住在永清街周邊的老食客秉承著規(guī)律，每天早早就前來(lái)排隊(duì)，端上一碗拿張小凳子坐在路邊就開(kāi)吃了，十來(lái)平米的店面可供食客逗留的空間實(shí)在太小。

水餃包成大大的元寶狀，堿面皮很薄，而且還是透明的，可以清晰的見(jiàn)到大塊的肉。咬上一口肉質(zhì)鮮美糯爛入口即化，并且肉餡里沒(méi)有姜，不喜姜味的人有福了，可沒(méi)放姜的肉餡卻沒(méi)肉腥味是怎么做到的，問(wèn)起訣竅，徐阿姨說(shuō)，肉餡選用的是新鮮豬前腿夾縫的活肉，調(diào)制過(guò)程中掐準(zhǔn)肥瘦肉比例，并在下鍋之后把握火候和時(shí)間，2分鐘前后開(kāi)鍋，就能保證肉質(zhì)不腥。值得一提的是，搭配水餃的筒子骨原湯粘稠且入口綿滑，湯底不像一般的水餃餛飩店用的是紫菜，而是放烹制好的香菇、蝦米、小蔥、榨菜，沒(méi)有很重的胡椒味，口感清新鮮美。

因?yàn)樗溒け∪饽郏瑴锨宓r美，這家店很適合老人和小孩的口味，且五元一大碗物美價(jià)廉，15個(gè)大塊頭的水餃分量很足。和徐阿姨拉家常的時(shí)候，一位老食客插上話：“這里真是一碗水餃吃了幾代人。”

蔣婆抄手

正宗四川抄手，酸辣有滋有味

推薦菜品：

原湯抄手 7元

酸辣抄手 7.5元

地菜鮮肉抄手 7.5元

香菇菜肉抄手 8元

海鮮蝦仁抄手 11元

說(shuō)起蔣婆家的抄手，地道的武漢人并不陌生，創(chuàng)始人蔣婆婆原是漢口芙蓉酒樓抄手柜退休的老師傅，跟著成都師傅學(xué)的是最地道的四川抄手做法，從她70歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)十幾年的光陰了。原先搭在巷內(nèi)的小攤子漸漸擴(kuò)大成小吃店，往來(lái)的新老顧客食客絡(luò)繹不絕。

86歲的蔣婆婆過(guò)世后，抄手店的重?fù)?dān)落在了兒子劉師傅肩上。早在十年前，劉師傅便跟隨母親學(xué)做抄手，抄手味道如何關(guān)鍵是餡料的調(diào)配上，得到母親真?zhèn)鞯膭煾担刻扉]關(guān)于操作間，獨(dú)自一人調(diào)好六七十斤餡料。從辣椒廠挑選的上好辣椒，配上上好的坐腿肉，調(diào)制出有嚼勁的肉餡，先要經(jīng)過(guò)機(jī)絞后加上佐料用刀背拍，再用手擊，直到把肉打“精神”——打好的肉捏成球狀放置在清水里，能夠浮起來(lái)才算是到位了。包抄手的面皮是特別定制的，大小、厚薄、干濕、長(zhǎng)寬都有精確嚴(yán)格的要求，這樣才能保證煮熟后放到碗里，不粘膩在一起，搭配上有嚼勁的肉不會(huì)過(guò)于松軟，同時(shí)又爽口又有韌性。這樣包出來(lái)的抄手一個(gè)個(gè)站立在托盤(pán)上，個(gè)頭大且活像金元寶一樣好看。

說(shuō)起特色酸辣抄手，其調(diào)料酸辣醬料和泡蒜算得上一絕。舀上一勺放在原湯抄手上，又香又酸的味道惹人直流口水，咬口肉餡再喝口湯，酸酸辣辣很開(kāi)胃。湯底是頭天下午熬好的筒子骨老湯，文火慢烹好幾個(gè)小時(shí)后兌上白開(kāi)水，這樣湯才又鮮香又不至于過(guò)于膩口。

除了主打的原湯抄手和酸辣抄手，劉師傅還研發(fā)出了芹菜、地菜、海鮮、香菇等口味。依舊是每碗14顆抄手，豬肉2兩，面皮2兩的精準(zhǔn)才能保證下鍋后每個(gè)抄手不會(huì)因肉質(zhì)不均而生熟不定。值得一提的是一定要配上店里的油炸春卷，酥脆的口感一定要趁熱吃才過(guò)癮。

沱江魚(yú)府

介于白鍋與紅鍋，檸檬子姜鍋

推薦菜品：

花鯰22元/斤 雅魚(yú)168元/斤

沱江糍粑18元 陳皮兔丁28元

沱江在四川中部，盛產(chǎn)魚(yú)，沱江魚(yú)府是成都很有名吃魚(yú)的館子，這家沱江魚(yú)府就是其在武漢的加盟店。用土雞、土鴨煮大股骨頭熬出來(lái)湯做鍋底，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺冷水魚(yú)，丟鍋里煮，用高湯下魚(yú)，是最能顯出魚(yú)的鮮味。最有特色鍋底是檸檬子姜鍋，用野山椒、檸檬、泡椒、子姜加酸菜和藥材做底料，酸酸的，是一種介于紅鍋（辣）和白鍋（不辣）之間的鍋底。

這里魚(yú)的品種很多，建議把貴而少見(jiàn)和便宜又好吃的魚(yú)混著點(diǎn)，這樣可以既吃得飽又吃得精。特別點(diǎn)的魚(yú)像鴨嘴魚(yú)、羅斑、雅魚(yú)等，雅魚(yú)是四川雅安三絕之一，話說(shuō)雅魚(yú)腦里有一柄“寶劍”， 戰(zhàn)國(guó)時(shí)蘇秦離間諸國(guó)后，車(chē)裂身亡，其佩劍滑落江中，就變成雅魚(yú)頭上一根大魚(yú)骨。雅魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩肥美，價(jià)格也偏高。

除了魚(yú)下火鍋鮮美，還有各樣川味小菜也很棒，酸辣蕨根粉、蒜泥白肉、陳皮兔丁都讓人念念不忘。主食別忘了上一份沱江糍粑，又香又糯。

俏立方湘菜館

醬香味口味蛇

推薦菜品：

青椒筒子骨58元

醬椒魚(yú)頭88元

豉汁杭椒13元

第一次進(jìn)凱德廣場(chǎng)，老店新開(kāi)許多家，俏立方在凱德廣場(chǎng)的店就轉(zhuǎn)做湘菜，湘幫廚師打理，做著湘菜流行菜。

第一推薦是青椒筒子骨，端上來(lái)小臉盆般的盤(pán)子，里面是比拳頭還大許多的筒子骨，配著五顏六色的吸管，筒子骨我們見(jiàn)多了，多數(shù)是拿來(lái)熬湯，而這種青椒干燒的做法還是首見(jiàn)。最好吃就是帶著辣味的蹄筋部分，筒子骨的蹄筋總是容易讓人覺(jué)得油膩，在青椒味烘托之下，倒覺(jué)得解膩了。這就是湖南現(xiàn)在正流行的新菜，搬上了俏立方湘菜館的餐桌。

再來(lái)一樣醬椒魚(yú)頭，魚(yú)頭是再老不過(guò)的湘菜了，俏立方家配在魚(yú)頭里的面實(shí)在是不錯(cuò)，微帶綠色的蔬菜面，細(xì)細(xì)的扁平狀，在醬椒汁里裹一裹，淡綠就變成了淡黃色，裹著汁進(jìn)口，一個(gè)字：爽。

前菜部分也有一道好推薦：豉汁杭椒很開(kāi)胃，豆豉與又細(xì)又長(zhǎng)的杭椒交纏在一起，杭椒抽過(guò)筋，沒(méi)有想象中那么辣，杭椒內(nèi)瓤吸滿豆豉汁，所以豉味奪人。

另外要推薦一下它家的口味蛇，口味蛇在湘菜里是絕對(duì)的狠菜，辣到要喊娘是一種境界，可是他們另辟蹊徑，以武漢人口味為重，口味蛇完全是醬香味，別有風(fēng)味，一塊兩塊，你可以吃到許多塊，也不會(huì)受不住麻辣。