滋味香甜的老家醪糟酒

老家在秋收以后，家家戶戶都會(huì)用自己收上來(lái)的新糯米，釀一大缸糯米老酒——醪糟。這醪糟除了自家喝以外，還可以在過(guò)年的時(shí)候用來(lái)招待客人。醪糟看似渾濁，但是味道卻甘甜芳醇。

醪糟酒香甜，好喝，但是做起來(lái)卻要費(fèi)一番工夫。做酒之前，先得把糯米浸水一晝夜，然后放在鐵鑊上的木蒸桶里用大火蒸熟。小時(shí)候，每當(dāng)家里做糯米酒時(shí)，我總是坐在年邁的祖母身旁，一邊聽(tīng)祖母講一些年代久遠(yuǎn)的故事，一邊幫著往土灶里添火。柴火暖暖的，照著一老一少快樂(lè)的臉龐，米飯香香的，氤氳在光線陰暗的廚房里。那溫馨的場(chǎng)面一直埋藏在我的內(nèi)心深處，偶爾想起，恍惚間猶如昨天。

等到木蒸桶里的糯米飯蒸熟了，手藝嫻熟的祖母就會(huì)澆上幾遍冷水，稍減溫度后倒在一只大缸里，然后把事先碾成粉末的酒藥和水拌入，讓爸爸用力拌勻。這酒藥是八月前后，用田野里采的一種植物摻上米粉發(fā)酵做的。曬干后，一只只像白色的湯圓。以前農(nóng)村幾乎每家廚房的瓷瓶?jī)?nèi)，或多或少都儲(chǔ)藏著這樣的酒藥。拌藥后的糯米飯用手壓實(shí)后，中間要用手挖個(gè)洞，然后蓋上用稻草編成的酒缸蓋，四周再?lài)系静莼蚱泼抟\以保證發(fā)酵所需要的溫度。這樣，醪糟的前期工作基本完成了。接下來(lái)的日子，隨著糯米飯與藥的發(fā)酵作用，房子里漸漸地彌漫了濃郁的酒香。等到一星期左右，酒釀已經(jīng)可以下水了。下水是個(gè)技術(shù)活，一般用的都是下雨天七石缸里接的“天水”，祖母的經(jīng)驗(yàn)是出酒以一斤米兌一斤水最理想，水兌多了則酒淡。下水是最令人快樂(lè)的時(shí)候，因?yàn)樵龠^(guò)個(gè)三五天就可以去酒缸里舀酒喝了。

新釀的醪糟渾白中隱隱透著些青色，口感清爽香味濃郁，最適宜在漫長(zhǎng)冷清的冬夜，與二三好友舉杯小酌。屋外雪花飄飄，室內(nèi)酒香菜熱。邊喝邊聊，頗有幾分“開(kāi)窗面軒圃，把酒話桑麻”的意境。幾杯下肚，身體暖了，友情也更深了。

喝自釀的醪糟酒，除了那點(diǎn)懷舊的情結(jié)和喝了不上頭之外，那清醇的味道還帶著一股田野青草的氣息。

雖然糯米酒酒精度數(shù)不高，味道也不錯(cuò)，但總使你在不知不覺(jué)中慢慢地醉倒。今年國(guó)慶中秋的時(shí)候，多年未回來(lái)的表叔，在外喝慣了高度白酒都未曾醉過(guò)，但一回來(lái)還是被家鄉(xiāng)綿甜的醪糟酒醉倒了。這醉的成分里當(dāng)然包含著糯米酒本身與眾不同的酒性，但更多的是游子歸鄉(xiāng)時(shí)的愉悅心情。