5種花茶清除亞硝酸鈉和抑制亞硝胺合成的效果分析
2012-12-31 00:00:00張佩虹陳曉鑾黃俊生阮建楠紀歡歡黃貴鑫
湖北農業科學 2012年13期
摘要：以康乃馨、月季、迷迭香、玫瑰、紅巧梅５種市售花茶為原料，在體外模擬胃液（ｐＨ ３．０，３７ ℃）條件下，測定５種花茶２０ ｍｇ／ｍＬ的浸泡液清除亞硝酸鈉及抑制亞硝胺合成的能力，并與維生素Ｃ進行比較。結果顯示，月季和玫瑰花茶浸泡液的亞硝酸鈉清除和亞硝胺合成抑制效果強于其他幾種花茶，其最大亞硝酸鈉清除率分別為９４．００％和９２．７１％，最大亞硝胺合成抑制率分別為８３．８１％和８７．８９％，紅巧梅浸泡液的亞硝酸鈉清除和亞硝胺合成抑制效果在５種花茶中最差。10 ｍＬ ２０ ｍｇ／ｍＬ月季或玫瑰花茶浸泡液對亞硝酸鈉的清除效果相當于１２．０ ｍｇ維生素Ｃ，６．０ ｍＬ ２０ ｍｇ／ｍＬ月季花茶浸泡液或１０．０ ｍＬ ２０ ｍｇ／ｍＬ玫瑰花茶浸泡液對亞硝胺合成的抑制效果相當于１２．０ ｍｇ維生素Ｃ。
關鍵詞：花茶；亞硝酸鈉；亞硝胺；清除；抑制
中圖分類號：Ｒ２８５．５；ＴＳ２７２．５ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）13－2806-03
