椰子酸奶的研制
2012-12-31 00:00:00謝渝劉鍇棟黃君紅蔡秀錦
湖北農業科學 2012年13期
摘要：以椰肉等為主要原料發酵制備椰子酸奶，考察了椰漿的處理方式、椰漿與水的配比對椰子酸奶感官品質的影響。結果表明，椰漿去油后，按Ｖ椰漿∶Ｖ水＝３∶２的配比加入純凈水，制得的椰子酸奶組織狀態好，椰子味與奶味適中、口感細膩。與普通酸奶相比，制得的椰子酸奶乳酸菌含量較高，ｐＨ較低。
關鍵詞：椰子酸奶；制備；感官品質；乳酸菌；ｐＨ
中圖分類號：ＴＳ２５２．４２；Ｓ６６７．４ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）13－2804-02
