淺析項(xiàng)目教學(xué)法在餐飲課程中的應(yīng)用

【摘 要】項(xiàng)目教學(xué)法就是通過教師與學(xué)生來共同實(shí)施一個(gè)完整的工作，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)內(nèi)容。項(xiàng)目教學(xué)法是要求教師將項(xiàng)目的任務(wù)交給學(xué)生，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中培養(yǎng)他們解決問題的能力，在項(xiàng)目活動(dòng)中，通過教師的指導(dǎo)，將學(xué)生分成小組工作或者以個(gè)人的形式，安排學(xué)生按照實(shí)際工作的要求和程序來完成項(xiàng)目，教師在安排項(xiàng)目前，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況來制訂計(jì)劃，在項(xiàng)目教學(xué)中，注重的是學(xué)生的創(chuàng)造實(shí)踐能力，學(xué)生在實(shí)踐過程中，體驗(yàn)過程中的艱辛與樂趣。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法 餐飲課程 應(yīng)用

隨著我國(guó)教育改革的深入，中專院校的學(xué)生生源的規(guī)模也逐漸擴(kuò)大，但同時(shí)生源質(zhì)量也在下降，中專院校的學(xué)生文化基礎(chǔ)比較薄弱，學(xué)習(xí)起來比較被動(dòng)，自主學(xué)習(xí)能力差，針對(duì)這些問題，作為中專院校的教師就要采取相應(yīng)的方法提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，在旅游管理專業(yè)中，教師可以采用項(xiàng)目教學(xué)法來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，其中《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門理論與實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，教師在教學(xué)過程中就可以采用項(xiàng)目教學(xué)法，通過實(shí)踐活動(dòng)將專業(yè)理論與實(shí)踐內(nèi)容結(jié)合起來，使學(xué)生既能學(xué)到餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，又能提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

一、實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的意義

（一）項(xiàng)目教學(xué)法能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生提供了一個(gè)廣闊的學(xué)習(xí)空間，通過在項(xiàng)目過程中的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠主動(dòng)探索解決問題的辦法，通過所學(xué)知識(shí)將其運(yùn)用到實(shí)踐中，在實(shí)踐過程中，學(xué)生會(huì)遇到困難，通過項(xiàng)目過程的鍛煉，學(xué)生的技能與心智都會(huì)有所提高，從而借助所學(xué)知識(shí)來解決實(shí)際問題，學(xué)生的各方面能力提高了，以其適應(yīng)環(huán)境變化的能力就更強(qiáng)了。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)

學(xué)生通過項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，在活動(dòng)中的學(xué)習(xí)過程會(huì)增強(qiáng)其創(chuàng)造性，項(xiàng)目教學(xué)法注重的不僅最終的結(jié)果，強(qiáng)調(diào)的是完成項(xiàng)目的過程，學(xué)生通過項(xiàng)目實(shí)踐，感受到了學(xué)習(xí)過程中的成就感，這就給學(xué)生帶來更多的學(xué)習(xí)動(dòng)力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施的步驟

（一）項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施人員分組的過程

項(xiàng)目教學(xué)能夠?qū)嵤┑那疤峋褪且M織項(xiàng)目教學(xué)法，在進(jìn)行項(xiàng)目活動(dòng)之前，為了確保學(xué)生間的合作關(guān)系，就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的分組，教師在進(jìn)行分組時(shí)，要綜合考慮學(xué)生的特點(diǎn)，在分配小組成員時(shí)，要注意小組成員的構(gòu)成的多元化，教師通過對(duì)學(xué)生的基本情況的了解，針對(duì)學(xué)生的不同特點(diǎn)，盡量使得每個(gè)小組中有好、中、差的學(xué)生搭配，使得小組成員分配更加的科學(xué)，學(xué)生通過合作學(xué)習(xí)，對(duì)彼此有了更深的了解，培養(yǎng)了學(xué)生小組協(xié)作和團(tuán)隊(duì)精神。

（二）項(xiàng)目教學(xué)法中情境設(shè)計(jì)

在餐飲課程中的學(xué)習(xí)，項(xiàng)目活動(dòng)的各小組會(huì)接到項(xiàng)目任務(wù)，在任務(wù)書的基礎(chǔ)上進(jìn)行集體討論，各個(gè)小組通過討論來確定其零點(diǎn)的客人類型，分析客人的特點(diǎn)，根據(jù)不同類型的客人設(shè)計(jì)不同的情境。情境的設(shè)計(jì)也要根據(jù)酒店的實(shí)際情況，學(xué)生實(shí)施情境設(shè)計(jì)的同時(shí)，教師要對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)于小組討論情況要及時(shí)了解，協(xié)助學(xué)生完善項(xiàng)目情境，學(xué)生在小組學(xué)習(xí)氛圍中，學(xué)習(xí)的積極性和潛力都會(huì)有所提升，情境的設(shè)計(jì)使得學(xué)生的適應(yīng)環(huán)境的能力更強(qiáng)了。

（三）項(xiàng)目教學(xué)法中的課堂實(shí)踐過程

課堂實(shí)踐的實(shí)施是教師進(jìn)行教學(xué)的重點(diǎn)，教師要安排學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)，應(yīng)該先確立實(shí)踐地點(diǎn)，可以在學(xué)校模擬實(shí)踐的餐廳，各小組通過在項(xiàng)目活動(dòng)進(jìn)行前的情境設(shè)計(jì)，進(jìn)行活動(dòng)角色的分工，進(jìn)行餐廳活動(dòng)的模擬演練了，通過在餐廳中提供的各項(xiàng)服務(wù)，讓學(xué)生熟悉餐飲工作，在這個(gè)階段，學(xué)生的操作學(xué)習(xí)會(huì)有所提升。

（四）項(xiàng)目教學(xué)法中檢查評(píng)估過程

在項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施，就要對(duì)學(xué)生的實(shí)踐成果進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估的過程要依據(jù)公平、公正、公開的原則，通過學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)以及教師總評(píng)的方式，來對(duì)實(shí)踐的過程做個(gè)整體的評(píng)價(jià)，在項(xiàng)目教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，教師要結(jié)合過程中出現(xiàn)的共性問題進(jìn)行統(tǒng)一點(diǎn)評(píng)。學(xué)生自評(píng)能夠促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展；學(xué)生互評(píng)能夠?qū)崿F(xiàn)各組成果的共享，以評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在評(píng)價(jià)中相互學(xué)習(xí)、共同發(fā)展。

三、項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施后的體會(huì)

在餐飲專業(yè)課中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的專業(yè)課教學(xué)方式，將餐飲環(huán)節(jié)獨(dú)立出來，教師教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)單項(xiàng)技能，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了專業(yè)知識(shí)，項(xiàng)目教學(xué)體現(xiàn)了“以人為本”的理念，學(xué)生通過項(xiàng)目實(shí)踐過程中的學(xué)習(xí)，鍛煉了其分析能力、應(yīng)變能力、交流能力、合作能力等，使得學(xué)生整體素質(zhì)提升了；但項(xiàng)目教學(xué)也有一定的局限性，在餐飲專業(yè)課的各個(gè)環(huán)節(jié)中，得到的學(xué)習(xí)效果的程度也是有深淺的，對(duì)于專業(yè)綜合知識(shí)的運(yùn)用方面，教學(xué)功效會(huì)顯得比較突出，但對(duì)于一些基礎(chǔ)差的學(xué)生來說，通過小組學(xué)習(xí)，學(xué)生有了更多的依賴性，不利于學(xué)生獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)。

四、結(jié)語

綜上所述，在中專教學(xué)工作中， 教師在餐飲課程中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法有利于學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)，這項(xiàng)教學(xué)工作對(duì)于教師來說仍然存在一定的難度，項(xiàng)目教學(xué)法需要教師與學(xué)生共同合作，來完成課堂上的教學(xué)項(xiàng)目，在餐飲教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)方法需要教師在教學(xué)中發(fā)揮主導(dǎo)作用，而學(xué)生是教學(xué)中的主體，作為旅游專業(yè)的教師，在教學(xué)管理中應(yīng)不斷的探討教學(xué)工作的新思路，在項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施階段要不斷進(jìn)行完善與創(chuàng)新。項(xiàng)目教學(xué)法重在學(xué)生的參與和創(chuàng)造實(shí)踐，該教學(xué)法重視的是完成項(xiàng)目的過程，學(xué)生通過項(xiàng)目實(shí)踐，對(duì)于專業(yè)課程的理解和把握就更深了，專業(yè)性的課程要求學(xué)生具備一定的專業(yè)技能，項(xiàng)目教學(xué)法就是培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，通過實(shí)際操作，培養(yǎng)他們溝通過與協(xié)調(diào)能力，挖掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提升學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

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