世界一流酒店管理本科專業辦學模式的比較與借鑒

【摘 要】目前國內酒店管理本科人才的培養相對滯后，無法滿足酒店快速增長的市場新需求。本文對世界知名酒店專業所在院校在專業設置、課程設置、師資條件、校企合作等方面開展情況進行分析比較，探索國內酒店管理本科層次人才培養的突破口。

【關鍵詞】酒店管理 本科辦學 比較

一、引言

隨著中國旅游業快速發展和轉型升級的需要，國內酒店業如雨后春筍般快速發展，行業對人才的需求也隨之日益擴大。目前而言，國內酒店管理人才的培養卻相對滯后，國內專門培養酒店管理人才的學?；旧隙际歉叩嚷殬I院校，不僅層次較低且數量有限，無法滿足酒店快速增長的市場新需求，因此如何針對本科酒店管理專業形成一套科學合理的人才培養模式，用以鍛造具有扎實基礎理論知識，較強的實踐應用能力和創新能力的應用型酒店管理人才，是歷史賦予酒店管理本科教育的使命，也是中國旅游業在新時期發展的迫切需要。

為了解國際一流酒店管理專業開辦情況，并從中汲取寶貴經驗，筆者根據2011年6月發表在旅游酒店研究紀事中有關世界排名前一百的酒店管理專業研究的文獻[ Denver E. Sever world ranking of the top 100 hospitality and tourism programs， Journal of hospitality tourism research，P459.]，選取了前30所進行比較研究，通過對學校的世界分布情況、專業定位和設置以及校企合作模式的比較，得出具有借鑒價值理念和方法，以期為國內本科酒店管理專業的人才培養模式與校企合作模式構建提供參考。

二、世界一流專業集中于歐美地區，亞洲院校排名不斷上升

目前世界排名前茅的酒店管理專業所在院校大多屬歐美，尤其是美國，作為現代酒店業的發源地，憑借得天獨厚資源和經驗，早在上世紀初就開設了一批具有影響力的酒店管理本科專業，如康納爾大學、內華達大學拉斯維加斯分校、賓夕法尼亞州立大學等的酒店管理專業。隨著亞洲酒店業發展的不斷壯大，亞洲尤其是中國香港、韓國近年來涌現出一些在國際上享有較高知名度的酒店管理專業，如香港理工大學、世宗大學等，且排名不斷提升。這也可以看出隨2008年金融危機和不少亞洲國家在世界旅游市場的崛起的，導致世界酒店業的發展重心開始向亞洲、中東一些國家遷移，這種趨勢勢必為這些國家和地區的酒店業乃至酒店管理專業的發展帶來新的機遇，一些亞洲知名高校憑借其專業優勢和酒店產業發展東風，在新一波世界酒店管理專業發展浪潮中站穩了腳跟。

國內的一些本科酒店管理專業建設中也應看到這些發展中機遇和轉變，積極開拓國際化發展之路，廣泛借鑒歐美院校辦學經驗，充分利用國際酒店業在國內不斷快速發展的機遇，把握機遇積極開展校企合作，為國內酒店管理本科專業建設提供支持和保障。

三、專業建設注重國際化、專業化，關注人才綜合素養與實踐能力

（一）培養目標明晰，強調專業化、國際化、持久化

縱觀世界排名前三十的酒店管理本科專業，院校在人才培養目標定位上能夠根據學校的定位和專業特色提出相對明晰的定位標準，如康奈爾大學比較注重通過財務、金融方面的教學來提升學生管理方面的能力，提出培養酒店高級管理人才的目標；香港理工大學的人才培養定位是酒店、游輪及相關機構的管理者，尤其是餐飲管理類人才；由此可見，大部分院校都將本科人才定位在酒店及旅游管理（高級）人才及酒店業管理人才、商界領導人（高端管理行業，并不局限于酒店）、教學人才等，大部分院校對于本科酒店管理人才的定位基本還是在高端管理人才。同時研究還發現這30所院校中有近20所院校還設有酒店管理碩士及以上學歷教育，這也為高層次的酒店教學人才和管理人才的繼續深造提供了機會和可能。

（二）科學設置專業，細分專業方向，迎合市場需求

酒店管理專業在這三十所院校中，大都隸屬酒店管理學院、旅游學院、旅游，休閑，酒店及體育管理學院、酒店與餐飲等學院中，專業名稱多為Hospitality management （酒店管理），也有個別因為專業側重不同將其命名為酒店食品管理專業、酒店商務管理專業、酒店餐飲管理專業。專業主要圍繞著酒店行業活動規律因需而設，符合市場需求規律，學生招生就業情況均處于均衡、良性發展水平。

酒店管理本科教育不同于專科教育，和純理論的學科也有一定差異，它兼有學術性和職業性兩種基本的價值取向。因此不少國外院校就對酒店管理專業進行了方向劃分，使學生在掌握專業及行業一般知識與能力后，進行某一專項能力的訓練，針對性提高學生的專業能力。不少院校對酒店管理專業學生在入學或學完專業基礎課程后，進行方向劃分，所提供方向主要有：酒店餐飲管理、人力資源管理、宴會管理、飲食健康管理、客房管理、博彩管理、市場戰略管理等。

國內院?？梢栽趲熧Y、實驗室、教材等各方面條件成熟后，適當考慮結合根據學院專業特色，在學生完成酒店專業基礎知識學習后，根據學生意愿進行專業方向的分流，使學生更有針對性地學習。通過方向選擇來提高學生服務理念的培養和專業化水平的提高，以此提高本專業學生的能力和競爭力，提升學院與國際化院校的接軌程度。

（三）課程設置模塊化，實踐學時比例較高

國外一流酒店管理專業課程設計能夠遵循酒店經濟活動展開的形式和內在規律，根據培養目標要求，課程設計要完整體現酒店經濟活動的外在表現形態，內在的管理過程運動，揭示管理運動內在起作用的職能、結構、規律。讓學生掌握其中的相關理論、技能與方法，為未來工作實踐打好基礎。從全球排名前十的酒店管理專業中部分院校的課程設置研究可以看出，國際一流的酒店管理專業，如香港理工大學、康奈爾大學、賓夕法尼亞州立大學都在專業必修或選修課程中設有餐飲服務管理、會議服務管理、收益管理、市場營銷管理等專業課程。其中康奈爾大學的酒店管理專業課程體系設置中，將課程分為核心課、限定選修課、飯店選修課、任選課四個板塊，直接與酒店行業領域相關課程如酒店服務理念、酒水管理、會議管理、博彩管理等，主要集中在飯店選修課中，學生根據自身特長和意愿選修相關課程。

同時，這些院校非常注重實踐教學對學生服務理念和能力的培養，香港理工大學要求學生大學四年的實踐學習不少于20周，康奈爾大學要求學生在大學四年中必須完成800小時的實踐學習，還有一些學校采用學分制，將學生的學術成績等同于 50% 理論 加上 50% 實踐成績。

目前我內酒店管理本科專業受開設時間所限，同時由于不少開設酒店管理專業的院校原先都是旅游管理專業背景，因此課程設置中常出現旅游類課程占據了大量酒店管理專業比例，不少院校存在專業課程不專的現象，未根據目前酒店現行服務項目和要求設置課程。未來需要逐步完善課程體系，讓學生掌握更多行業真實情況和相關知識技能。同時，應該學習國外辦學經驗，進一步提高實踐學時。

（四）全面化、系統化、國際化的校內外實踐體系

為了滿足行業對于人才實踐能力的要求，以及日益變化的酒店行業發展需求，提高學生的實踐能力和理論應用能力成了酒店管理專業建設的關鍵環節。一些一流院校早已發現并重視對學生這類能力的培養和訓練，構建了校內外多方位、全面化、國際化的實踐教學體系。

1 校內實踐體系

康奈爾、香港理工、洛桑酒店管理學院等一流院校都在學校內部設餐飲機構、酒店研究中心、會議及訪客局，或建有實際對外運營的酒店來強化學生實踐能力的培養。香港理工大學為進一步推動其酒店及旅游業管理學院的發展，及配合旅游業的發展需求，興建一棟現代化的教學酒店大樓，大樓設備多元化，包括教學酒店、會議設施、教學餐廳、研究中心、課室及新教職員宿舍，且對外營業，根據香港旅游發展局的評級，該酒店屬乙級高價酒店（相當于四星）；而康奈爾大學自設酒店研究中心和五星級酒店供學生實踐、實習。

2 校外實踐

（1）企業實踐基地

這些院校都和酒店與旅游相關部門和企業有著長期、良好的互動和合作，為學生校外實訓和實習甚至就業提供更多渠道和機會。如愛荷華州立大學的酒店管理專業與愛荷華州牛肉產業協會、希爾頓花園酒店、愛荷華州人類服務部，財富咨詢公司、愛荷華EPILEPSY基金、美國肉食進口理事會、馬里奧特國際，迪斯尼項目、布羅德莫高爾夫俱樂部、農場宴席承辦中心有著長期的合作關系，為企業提供源源不斷的人才供給，也為學生親臨行業進行學習實踐提供了便利。

（2）各類海外項目

雖然已經是名列前茅的專業，但為數眾多的國際一流酒店管理專業都堅持國際化、走出去的戰略，與多國存在交流生項目，開設夏季及冬季課程（學分認證）要求本科學生在海外酒店或旅游機構完成實習任務，學生可以自由安排實習時間，暑假或者平時皆可。

不少歐美的學校通過與企業或政府之間的合作項目，將學生送往歐美的其他地區參加培訓和交換項目，院校還積極鼓勵學生前往酒店業發展新戰場亞洲或中東地區進行培訓，以此了解和學習更多行業發展的新動力和新趨勢。而亞洲的院校則更多將學生送往老牌的酒店管理院校和歐美酒店集團管理集團總部所在地進行學習培訓，以期習得更多經驗。

A 教師富有深厚行業背景，領航學子職業生涯

這些院校酒店管理專業師資有半數以上教師都是有著行業從業經歷和深厚的背景，如康奈爾大學酒店管理學院有55位全職教師，皆是酒店管理行業的精英。他們不僅從事教學活動，而且深入行業進行研究，執行教育及擔任咨詢顧問等職，且常有行業專家為學生做講座或講授專業課程。

不少國外院校還要求專業教師承擔了職業生涯規劃師的職責，佛羅里達中央大學酒店管理專業教師除了授課以外，還兼顧學生的職業生涯發展規劃，教員同時也是學生的職業指導老師，小到學生簡歷的撰寫，大到求職，都提供相關的指導與幫助。本科生導師制和雙導師制也是這些院校用以提高師資教學水平和結構合理化程度所采用的方法。

B 積極探索國內外校外合作之路，整合政、企、校多方資源

世界一流的酒店管理院校非常重視校外資源的開拓和國際化辦學理念，常與國際機構、當地政府機構、相關組織和企業存在長期良好的合作與互動。院校的合作伙伴主要涉及：世界旅游組織、地方政府、國際酒店集團、國內中小型企業、旅行者住宿協會、國內外各大學等。主要合作模式有：產學研合作、實踐基地合作、項目合作等。根據研究結果顯示，國外院校幾乎都存在不同程度的校企合作辦學，但尚未涉及本科定向培養層面的辦學模式。

四、結語

自2007年國內第一家院校開辦酒店管理本科專業以來，目前國內已有26家院校開設了酒店管理本科專業，這些院校在招生選拔、人才培養模式、校企合作方式等方面都進行了一些探索性的嘗試，并取得了階段性成果，但相對國外有著百年酒店管理教育經驗的名校而言，差距甚遠。未來還需扣緊時代趨勢，把握發展機遇，從教學理念、師資水平、校企合作等多方面深化改革，力爭在國內也能涌現出一批世界一流的酒店管理專業。

【參考文獻】

[1]Harari， M. Trends and issues in globalizing higher education. Washington， DC： American Association of State Colleges and Universities，1977.

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