裸烹“出鮮”，讓味蕾重返前工業食代

怎樣定義美食的最高境界？在遍嘗美味的蔡瀾眼中，也不過是用最簡單的烹調方式烹調出來的食物才最美味。“最差的廚師是破壞食物本味的人，他們不懂得烹飪的基本原理其實是呈現，而不是掩飾。”一味追求“口舌之快”的食客，也讓自己的肚子成了“調味瓶”，于是味蕾開始集體懷舊，懷念起各類添加劑還未出現的前工業時代。好在我們的城市里已有人在挽回這段味蕾記憶：太平街新開的水陸珍鮮決意要在這烹調上“裸”一把，回歸食材本身體現原汁原味的“裸烹”在此展現。這里的老板李冰甚至敞開餐廳廚房大門，大方地邀請我們的試吃客隨時進去參觀。

試吃客探店報告

肖瀟 湖南衛視《天氣預報》主持人

沿著太平街的麻石路一路走來，老戲臺旁邊，水陸珍鮮的水墨畫招牌帶著一抹淡雅風情印入眼簾，由招牌下的石門進去，里面別有洞天，雕木回廊、黛瓦修竹、小橋流水，借著這番古韻，脫離開由鋼筋水泥構筑的城市森林的樊籠。

古色古香的園林式老宅，混同美饌佳肴的慰藉，心靈和味蕾一同回歸。這里的“裸烹”概念聽著新鮮，其實是倡導一種回歸天然烹調的健康飲食理念。餐廳的廚房大門也是隨時向食客敞開，接受監督。我們偷偷“潛入”廚房，只見師傅們圍著爐灶精工細作，灶臺上就是普通的油、鹽、醬、辣椒、蒜等調料和配料，甚至雞精和味精都不見身影。

梁超史蒂芬 101.7電臺主持人

說實話，乍一聽“裸烹”的說法，不免讓人覺得含有索然無味的隱患。但一切得親身嘗試之后才有發言權，當一桌食客都沉浸在觀音鴨的茶香酥脆、平鍋臭桂魚的鮮嫩多汁、湘陸原味豬腳的醇香味濃中時，我們由衷贊嘆“裸烹”的好，好在健康，也同樣好在美味。沒有了食品添加劑這一捷徑，“裸烹”絕對是考驗廚師功力和智慧的技術活。老板李冰信心十足地向我們介紹，他們廚房的師傅們都功底深厚，對食材的特性爛熟于心，能夠天然的調味“逼”出食材的原鮮，使其在色香味上均得以升華。

他們用高湯代替味精增鮮，所以瓦罐燉大雁，湯汁鮮美醇厚，是以時間和功力逼出來的天然本鮮，而湘陸原味豬腳的醇香味濃，是用八角、桂皮等煮出來的香入味，相比于平時吃到的重口味豬腳，這香味來得更溫和，食完仍有回味。更妙的是平鍋臭桂魚，傳統的臭桂魚雖然吃起來有著獨特的韻味，但做法難免為健康飲食的理念所詬病，而這里的臭桂魚用的是新鮮桂魚為原料，不僅保留了臭桂魚的獨特風味，還保證了肉質的鮮嫩，而秘訣就在于一勺腐乳汁的調味。

推薦菜式

觀音鴨

淡淡的茶香和鴨肉的鮮香相得益彰，這道觀音鴨上桌，光是聞香味，就已讓人按捺不住。

鴨肉先在鐵觀音的茶湯中浸泡，再入鍋翻炒微炸，外酥里嫩，入口品嚼，滿嘴留香。

湘陸原味豬腳

八角、桂皮等天然香料的香綿延到肉里，張口下去，噴香盈口，皮質軟而不爛，蹄筋也煮得恰到好處，咀嚼起來毫不費勁，而且入口后口感很糯，瘦肉部分也格外鮮香。

平鍋臭桂魚

采用新鮮桂魚烹制，肉質鮮嫩緊實，用腐乳汁腌制之后聞起來臭，但吃起來卻香味濃郁，臭中尋鮮，別有一番風味。

石門肥腸

肥腸的配料非常簡單，蒜和辣椒佐之，這就要求肥腸本身必須處理到位，不留異味，干鍋上桌，香味洋溢在四周，肥腸吃起來細嫩之中帶著韌勁，味道清爽，不油膩。

微博熱評

@譚江平： 太平街@水陸珍鮮 滿滿一桌私房菜，已是杯盤狼藉。老板說，大眾飲食讓味蕾失去品嘗能力，水氏私房菜，最大程度保留原汁原味，營養又健康，滿足你的舌尖。

@漁曉雨：推薦一家好吃的店：太平古街94--96號水陸珍鮮，環境清幽，古色古香，不留意還輕易發現不了，進來卻別有洞天，非常適合三五好友小聚談天，19元的醋溜土豆絲都炒得分外精致，餐具也好漂亮啊，80后的老板很有文藝青年氣質，活色生香的好去處！

@白雪飄揚：水陸珍鮮，真的很美味，環境與菜品都是大愛，非常喜歡你們的“裸烹文化”，希望有更多的飯店，餐飲能夠良心發現，讓我們遠離地溝油，各種油、各種精...傳達正能量，感受生活之美。

水陸珍鮮

地址：長沙巿天心區太平街94-96號（宜春園古戲臺旁邊）

電話：0731-84761797

試吃菜單

瓦罐燉大雁 148元/份

石門肥腸 88元/份

姜辣鳳爪 88元/份

觀音鴨 108元/份

香辣太極頭 78元/份

平鍋臭桂魚 98元/份

香菇菜心 19元/份

清炒萵筍絲 19元/份

干鍋茶樹菇 58元/份

湘陸原味豬腳 78元/份