毛肚水發工藝的響應面法優化
2012-12-31 00:00:00李凜李璟周世一
湖北農業科學 2012年10期
摘要：以食品級ＮａＯＨ為材料進行毛肚水發試驗，用響應面法優化水發工藝，選擇堿液濃度、堿處理時間和堿處理溫度為自變量，以毛肚增重比為響應值，建立各因素與增重比的多元二次回歸方程，確定最優參數組合。結果表明，堿處理時間和堿液濃度對增重比的影響顯著。最佳參數組合為堿液濃度６．８ｇ／Ｌ，堿處理時間３０．７９ ｍｉｎ，堿處理溫度２５．３２ ℃，以此工藝生產的毛肚增重比為１４５％，與預測值基本一致。以《無公害食品毛肚》（ＮＹ ５２６８—２００４）檢測該工藝生產的毛肚，發現其各項指標均符合標準且感官評價分值達到８０分。綜合評價該工藝生產的毛肚優于目前市場上的毛肚產品。
關鍵詞：毛肚；食品級ＮａＯＨ；增重比；響應面法
中圖分類號：ＴＳ２５１．９２文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）10－2092-04
