熱處理對17種果蔬抗氧化活性影響的研究
2012-12-31 00:00:00劉敏楊容李越敏張英群
湖北農業科學 2012年9期
摘要：對保定市場上常見的１７種果蔬分別進行蒸、煮或微波處理，再用普魯士藍法、Ｆｅｎｔｏｎ法和Ｆｏｌｉｎ－Ciocalteu法測定它們的抗氧化活性，并與新鮮果蔬的抗氧化活性進行比較。結果顯示，不同熱處理方法對果蔬抗氧化活性的影響不同，微波處理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高，蒸或煮處理后大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降。
關鍵詞：果蔬；熱處理；抗氧化活性
中圖分類號：ＴＳ２５５．１；Ｒ１５１．４＋１文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）09－1863-03
