酒店管理本科專業國際化發展策略

摘 要：當前，學界、業界和政界普遍關注酒店用工問題，進而關注高校酒店管理專業人才培養問題。2011年，申報和獲批的酒店管理本科專業歷年最多，由此預見，酒店管理本科專業無論從數量還是質量上，都將迎來一個快速發展期。在這一背景下，打破酒店管理本科專業現有僵局、辦好酒店管理本科專業，是學界、業界和政界當前要解決的關鍵問題。要辦好酒店管理本科專業，關鍵在于解放思想，在發展中不斷拓寬辦好酒店管理本科專業的途徑，以多快好省地培養出適合國內外酒店業需要的人才。

關鍵詞：酒店管理；本科專業；國際化；策略

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）19-0280-02

酒店管理本科專業作為教育部試辦專業從2007年開始招生，截至2011年10月，據不完全統計，中國已開出酒店管理本科專業的普通本科院校約28所，其中2011年新增酒店管理本科專業院校11所；31個省、自治區和直轄市中，有12個省、4個直轄市、1個自治區開出了酒店管理本科專業，其他14個省、自治區和直轄市的酒店管理本科專業人才培養領域空白。特別是經濟發達的沿海省份如浙江和江蘇，及旅游資源豐富的省份如云南、河南和陜西等，目前沒有普通本科高校開出酒店管理本科專業。酒店管理本科專業發展如此緩慢的原因在哪里？我們認為除了受社會上的擇業理念、用人理念的影響外，該專業從2007年開始試招到2011年止，在專業特色、人才定位、課程設置、師資建設、教學管理、學生職業思想教育等方面也是存在一定問題的。要解決這些問題，應該有針對性地實施國際化發展策略。

酒店管理本科專業要實施國際化發展戰略，首先要解放思想，勇于開拓創新，要做好革新的準備；其次要與本校的辦學特色和資源能力結合，緊緊圍繞市場需要確定本專業的發展定位，走一條國際化、差異化的發展道路；再次要加強終身就業觀教育。

一、國際化的辦學特色和人才定位

酒店管理本科專業以國內外酒店業市場為導向，以專業為支撐，以英語為基礎，以小語種為特色，通過“實踐—理論—實踐—理論—實踐”的模式反復學習與實踐，實現應用型、國際化、高品質的酒店職業經理人的培養目標。堅持德智并重、產學研一體、重基礎、重素質、重實踐的原則，理論教學與實踐教學并重，兩條教學線平行展開，相輔相成。層進式地夯實學生的專業基礎，鍛煉學生的實踐能力，幫助學生掌握酒店管理的國際標準、流程和規范，注重學生實務操作、人際溝通、團隊協作、領導力的培養，讓學生走進行業，走向社會，走向世界，使培養的人才真正符合國際酒店產業發展的需求。

二、國際化的基于能力本位的課程設置

1.國際化的多語言能力培養的課程設置。高端酒店的客人往往來自不同的國家，對工作人員的多語言能力有要求，所以，如果畢業生在酒店里工作能用幾種語言對客交流，將非常有競爭力，多語言能力可以成為酒店管理本科專業學生的核心競爭力之一。培養學生的多語言能力，應注意以下幾點：（1）語言學習目標：聽說領先。要強化學生酒店管理職場外語聽說能力的培養，引入國際上廣泛認可的口語類證書。（2）語言學習方式：實訓模式。語言實訓學習方式基于能力本位，以酒店專業知識為背景，在模擬或真實的酒店工作環境中，在實訓教師的指導下，進行基于一定的工作過程的實踐，語言學習的效果明顯提高，學生學以致用。（3）語言學習過程：不能斷線。語言的學習是一個不斷積累和使用的過程，因此語言學習應該貫穿學生學習的全過程，逐步推進，不能斷線。

2.國際化的多職業能力培養的課程設置。課程設置兼顧專才和通才的培養，在規范的基礎上更強調特色，構建以能力為本位、以結果為導向的課程體系，職業能力的養成充分以市場為先導，各課程之間內在關聯緊密，形成一個逐步遞進、不斷上升的課程系統。強調飯店硬件課程的同時，注重軟件課程與之匹配，適當橫向增加在酒店服務和管理工作中所需要的技術知識課程和中國傳統文化類課程，使學生獲得專業之外的其他相關能力，確保實現國際化、應用型、高品質的酒店職業經理人的培養目標。為實現課程設置的國際化和高起點，在人才培養方案中嵌入美國飯店協會（AHLA）的12門“飯店運營管理文憑課程”，該12門核心課程被全世界多所高校認可，學分互認。由12門核心課程組成酒店管理本科專業的專業課程模塊，形成具有國際先進水平的最優專業課程群。12門專業課程全部采用雙語教學，使用國外原版全英教材。

三、國際化的實踐教學管理

1.國際化的實踐教學理念。酒店管理本科專業必須徹底改變傳統教育模式下實踐教學處于從屬地位的慣性思維方式，牢固確立“實踐教學是酒店管理本科專業的生命線”的理念，樹立“從實踐中來，到實踐中去”的實踐教學理念，在全體學生中牢固確立“學酒店管理專業必須邊理論邊實踐，在酒店工作必須從基層做起”的理念，把基于理論支持的專業動手能力的培養放在人才培養工作的突出位置，有效激發學生參與實踐教學的積極性、主動性和創造性。

2.國際化的理論與實踐緊密互動的模式。學習上海同濟大學辦學的成功經驗，新生入學后前兩個學期安排到教學酒店服務崗位實習，在實習中學習酒店基層服務崗位的服務知識，加強專業思想教育，以此來培養學生的服務意識和服務能力，使學生樹立酒店終身職業觀；第3、4、5三個學期進行專業基礎理論的系統學習；第6個學期針對前面3、4、5學期所學內容到酒店管理崗位實習；在取得了第1年和第6個學期的實習經歷之后，在第7學期嵌入國際職業資格證書課程，引導學生參加國際職業資格認證考試，并為第8學期的就業做證書準備。采取“實踐→理論→實踐→理論→實踐”的理論與實踐、學校與企業的緊密互動模式，以及“服務→基層管理→中高級管理”的職業能力上升路徑。

3.國際化的實踐教學載體。參照國外高水平酒店管理院校的做法，建設自己的教學酒店。教學酒店是學校教學資源的有機組成部分，是實踐教學體系的載體，也是服務師生員工、服務社會的現實資源。教學酒店也是學生零距離了解現代酒店業的職業精神、專業內涵和產品品質的平臺，是學生通過親自動手操作，通過現場消費體驗，加深了解在課堂上所學知識與技能的平臺，是教師水平提高和行業水平提升的科研平臺。在建設和經營過程中，三者一盤棋思想、打通使用。酒店管理本科專業的教研室直接在酒店辦公，專業課教師直接參與到教學酒店的管理中去，所有酒店人員都是教師隊伍的有機組成部分，參與到實踐教學當中。

4.國際化的校企合作觀。校企雙方避免教育“近視癥”，基于培養人的合作觀開展深層次合作，創新合作模式。為確保學生的實習崗位逐層遞進和上升，學生在校期間的校外集中實習應盡量安排在一家酒店集團，而且首選本地區的酒店集團，除學生實踐外，與該酒店集團在互聘互訓、科學研究、教師掛職鍛煉等多個領域建立緊密的合作關系，促進校企雙方利益的實現和發展。

四、國際化的師資隊伍

課程國際化、高起點策略有效實施的保障是要有一支達到國際化水平的師資隊伍，在現有師資還不能完全達到國際化水準的情況下，辦學早期采用引進來策略，將校外專家引進校內。因此在嵌入美國飯店協會12門專業核心課程時，也引進12門課程的教師團，美國飯店協會的高級教師成為酒店管理本科專業的兼職教師，學校按1∶1比例為美國飯店協會的高級教師配備助教，每門課程都有校內外兩位教師與學生互動，確保教學質量，并以此加速本校國際化師資隊伍的建設。另外，有計劃地安排教師到國外公派留學訪學，制訂教師學歷職稱晉升等成長助推計劃，最終建成一支由高校教師、企業專家、國際行業協會高級教師、外教等組成的結構合理、人員穩定的國際化師資隊伍。

五、國際化的職業資格認證

通過專業課程外包等形式，引進國際上影響力大的職業資格證書課程，一方面實現課程的國際接軌，讓學生享受國際上優質的課程資源；另一方面使學生獲得國外通用的職業資格證書和文憑，并以此實現職業資格認證的國際化。如美國飯店協會的職業資格認證證書，被全球12000多家國際酒店認可。

六、國際化的學生就業渠道

以多語言能力和多職業能力為特色的酒店管理本科專業，培養出來的學生可以在酒店行業就業，也可以在其他服務性行業就業；可以在非語言類崗位就業，也可以在語言類崗位就業；可以在國內就業，也可以到國外就業和留學，就業渠道非常寬泛。

為確保學生多就業渠道的拓展，應注重開展校企合作，實現學界與業界的緊密結合，這里所指的業界主要包括兩個方面：一是知名的酒店集團，二是國際知名的飯店協會。（1）依托知名的酒店集團。與國內1家知名的酒店集團開展緊密合作，依托知名酒店集團，為學生國內實習和就業提供平臺，甚至可以在軟、硬件方面與知名的酒店集團實現更深層的利益共享。（2）依托國際知名的飯店協會等機構。與美國飯店協會教育學院等國際知名的飯店協會機構合作，不但可以實現課程的國際化、師資的國際化、職業資格認證的國際化，還可以實現學生就業的國際化，因為知名的飯店協會與各國著名的酒店集團和酒店企業有密切的合作關系，依托飯店協會，將能幫助學生到國外就業，而且有足夠數量的酒店和崗位供學生選擇。

七、結論

本文對酒店管理本科專業國際化發展的研究有所深入，在國際化辦學定位、國際化課程設置、國際化實踐教學管理、國際化師資等提出了具體可行的策略，但思考還欠深入。廣大有志于酒店管理本科專業發展和建設的同行學者，可以在學生語言能力的培養體系、專業能力的培養體系、雙語教學的實施策略、實踐教學的有效管理、課程外包的有效模式和教學方法改革等方面進行更深入具體的研究，以促進中國酒店管理本科專業的發展與建設，促進中國酒店事業的繁榮。

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