迷人的瑞典味道

瑞典菜憑借分量大、作法粗獷、口味大膽的鮮明特點，不僅名列世界頂級美食之一，而且在世界飲食行業非常具有影響力。漫長的寒冬使得瑞典人成為世界上最會保存食物的人之一，而這一點展現在他們出色的食材和菜肴里，包括肉質細嫩鮮美的魚，大量的腌漬食品，還有美味的煙熏肉。瑞典菜受惠于該國參與香料貿易的歷史背景，他們總設法將那些來自遠方的味道以當地的食材完美結合，嘗試著菜里使用各種有趣的香料，無論是柔軟糕餅里隱約透露的葛樓子籽香氣，或是巧妙地用小茴香搭配魚類，總是能給人帶來各種驚喜。

莓果塔

12人份

3湯匙香草糖

400毫升高脂鮮奶油

一顆柳橙皮，切碎

600克當季莓果（如黑莓、藍莓）

4個蛋白霜脆餅（是將蛋白與糖打發烘烤而成的甜點，外殼酥而里面蓬松香甜。可搭配水果或果醬裝飾）

撒在莓果塔上的糖

塔皮食材

200克中筋面粉，另準備一些撒在面團和臺面上

50克糖粉

125克無鹽冷藏奶油，切成小丁

少許牛奶和橄欖油

1大顆雞蛋

1用手或者食物處理機做塔皮。把面粉和糖粉從上方往下篩進料理碗里。用手指輕輕把奶油捏進面粉和糖粉里混合均勻，變成像面包屑的混合物。加入雞蛋和牛奶，輕輕揉成球狀。

2在面團和干凈的臺面上撒些面粉，把球狀的面團拍成厚而扁的圓盤狀。在撒一些面粉，然后把面團包在保鮮膜里，在冰箱里靜置30分鐘。在一個直徑25公分、底部可拆卸的水果塔模里攤開，務必要把整個塔皮推進模子的邊緣，修掉多余的皮，如果有破洞就用這些皮來補，然后用刀子在整個塔皮底部戳洞。將烤箱預熱至攝氏180度。

3攤開一大張防油紙，平鋪在塔皮上，把防油紙推到塔皮邊緣。將塔皮裝滿生米，在預熱過的烤箱里預烤10分鐘，把塔皮取出，小心拿掉生米和防油紙，把塔皮放回烤箱里再烤10分鐘，烤至硬脆，差不多像餅干一樣。防止完全冷卻。

4將2湯匙香草糖和鮮奶油及大部分柳橙碎屑放進碗里，用打蛋器打至軟性發泡的光滑鮮奶油。把一半莓果放進另一個碗里，加入剩下的一湯匙香草糖，用叉子壓成果泥。輕輕的把莓果泥和蛋白霜餅干塊拌入打好的鮮奶油里。奶油混合物倒入放涼的塔皮里，輕輕搖一搖，讓它分散到邊緣。撒上剩下的柳橙皮碎屑和糖粉。

梭鱸魚和烤甜菜沙拉

4人份食材

海鹽與現磨的黑胡椒

1顆檸檬

150毫升酸牛奶

150克梭鱸魚片4片（或大比目魚、鱈魚、海鱸魚），去鱗去骨

橄欖油

1茶匙葛樓子籽

300克菠菜葉，洗凈后脫水

少許奶油

特級初榨橄欖油

巖鹽

700克生的彩色甜菜根，刷洗干凈

1小把新鮮細香蔥，切薄片

1小把新鮮時蔬

1顆中型紅洋蔥，薄皮后切薄片

紅酒醋

特級初榨橄欖油

1將烤箱預熱至攝氏200度。在大烤盤里撒幾把巖鹽。把每顆甜菜的底部去掉，讓它站在鹽巴上。丟到烤箱里烤1小時。在酸奶油里混合一撮鹽，擠一大把檸檬汁，放在一旁備用。

2把烤得恰到好處的甜菜從烤箱里拿出來，把溫度調至最低溫。等甜菜涼一些，把皮削下來丟掉。把深紫色的甜菜切成四等分，放在一旁，剩下的甜菜對切、切成4等分或切片，和細香蔥、大部分時蔬和切片的洋蔥一起放進碗里。

加一撮鹽和黑胡椒，導入少許紅酒醋和一大滴特級初榨橄欖油，用手把所有食材攪拌均勻。

3開中大火熱鍋。捏起魚肉有皮的那一面輕輕劃幾刀，每刀間隔3公分左右。把橄欖油、海鹽和黑胡椒抹在魚肉上，放在燒熱的鍋里，帶皮的那一面朝下，煎約3分鐘，將皮煎至酥脆，然后翻面再煎一分鐘，將魚肉煎透。

4加入葛樓子籽、剩下的時蔬和菠菜葉。撒一撮鹽，煮30～60秒，直到菠菜開始縮起來。這時候將鍋離火，放少許奶油在菠菜上，擠入半顆檸檬的汁。迅速把留下來的深紫色甜菜和其他甜菜沙拉拌在一起，然后分裝在餐盤中。每盤沙拉上面放些菠菜和一片魚。舀起鍋底的湯汁，一并加入魚里。最后放一大湯匙酸奶油和幾滴特級初榨橄欖油即可。

腌漬鯡魚

4人份食材

4大條（每條約80克）或8小條鹽漬鯡魚

150克酸奶油

1把新鮮香蔥，剁碎

1小顆紅洋蔥，剝皮并剁成末

可依個人愛好加入：魚卵

一顆檸檬

可依個人愛好加入：時蔬花、羅麥面與奶油，上桌時搭配食用

1把1或2條鯡魚放在每個盤子中央，舀幾匙酸奶油放在上面。放上一大把切碎的細香蔥和剁成末的洋蔥，可以再放一小湯匙魚卵。

2刨些檸檬皮碎屑在每一盤鯡魚上，如果有時蔬花，可以做裝飾。搭配幾片涂奶油的裸麥面包，何一翩檸檬角，也可以擠些檸檬汁在上面。

蝦仁沙拉佐烤面包

4人份食材

500克煮熟的蝦仁

1/2顆紅洋蔥，薄皮后切成末

1/2束新鮮時蔬，切成束

3湯匙特級初榨橄欖油

1/2顆檸檬汁與碎檸檬皮

4湯匙酸奶油

海鹽與現磨黑胡椒

一條布里歐許面包或軟的白面包

20克奶油，切成丁

1把蝦仁和洋蔥末、大部分時蔬末、特級初榨橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和酸奶油放進碗里。用一大撮鹽和黑胡椒調味，輕輕的把食材拌在一起，放在一旁備用。

2用大火熱炒鍋，切4塊厚片布里歐許或白面包，放在熱鍋里，把奶油丁放在面包上和面包旁邊，讓面包吸收奶油。調成中火繼續烤，兩片面包都烤至焦黃，放在每個盤子里，舀上蝦仁沙拉，撒些時蔬即可。

肉末煎馬鈴薯

4人份食材

2條厚片煙熏培根

2條煮熟煙熏香腸或原味香腸

300克煮熟牛胸肉

80克窿拉米香腸

2小顆洋蔥，剝皮

4串紅葡萄，切成四等分

1公斤馬鈴薯，洗凈

幾支新鮮的迷迭香與百里香

海鹽與現磨黑胡椒

4顆鵪鶉蛋

醬汁材料

一茶匙芥末醬

1湯匙蘋果醋

湯匙特級初榨橄欖油

1小把新鮮細香蔥，切末

1小把新鮮時蔬，略切

1小把新鮮扁葉荷蘭芹，去葉

1用中火加熱平底不粘鍋，把培根切成小片，煎至2到3分鐘，把油煎出來。把牛肉、香腸和窿拉米香腸切成塊，放入鍋中。洋蔥、紅葡萄、馬鈴薯、香草也切塊，入鍋。繼續翻炒一會，調至小火。

2繼續翻炒約20分鐘，等馬鈴薯和紅葡萄變軟，把所有制作醬汁的食材放進瓶子里做成醬汁。把醬汁倒進不粘鍋里，酸度搭配那些肥膩的肉，味道會很棒。把鵪鶉蛋的蛋黃和蛋白分開，放在一旁備用。

3把肉末煎馬鈴薯分裝在盤子里。再沒盤菜中間挖個洞，放上一顆蛋黃。旁邊可以撒些時蔬花。

瑞典肉丸

4到6人份食材

1把綜合新鮮香草，如時蔬、扁葉荷蘭芹或細香蔥，略切

300克豬絞肉和300克牛絞肉

1大顆雞蛋

100毫升牛奶

75克干面包屑

1茶匙五香粉

海鹽與現磨黑胡椒

橄欖油

越橘醬食材

1/2顆檸檬的汁

300毫升牛肉高湯

1湯匙中筋面粉

60毫升高脂鮮奶油

200克越橘、蔓越莓或黑莓果醬

1將豬絞肉、牛絞肉、雞蛋、牛奶、面包屑和五香粉一起放進大碗里，加一大撮鹽和黑胡椒，揉捏攪拌均勻。把混合好的絞肉分成一半，兩份都邊拍邊滾成香腸狀，然后切成15等分，滾成肉丸。

2把滾好的肉丸放在涂油的大托盤里，用保鮮膜封起來，放進冰箱約一小時，讓肉丸成形。

3準備開始煎時，開中火加熱煎鍋，加入一大滴橄欖油。等鍋熱后，放入肉丸慢煎10到15分鐘，不時翻轉，將肉丸煎至焦黃。

4把肉丸放進盤里，從鍋里舀出多余的油脂，加入檸檬汁、高湯、面粉、高脂鮮奶油、一尖湯匙越橘或莓果果醬，一撮鹽和黑胡椒。先煮沸，把火開至小火，開始收汁，直到煮成可以粘上肉丸那樣的濃稠度即可。