少數民族文化對飲食類詞語的影響

課題名稱：漢語飲食類詞語與中國文化；項目來源：2012年北方民族大學研究生創新項目；項目編號：2012XYC006

摘要：一個民族的飲食文化與該民族文化的聯系是極其密切的，而民族文化又對飲食類詞語有相應的影響。文章從各少數民族文化角度探討與飲食類詞語的聯系及對其的影響。

關鍵詞：少數民族文化；飲食類詞語

作者簡介：左馥，女（1985.8-），籍貫：遼寧省阜新市、碩士、研究方向：語用學。

[中圖分類號]：G03[文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-07-0184-01

我國各民族對中華飲食文化的發展所起的偉大作用總是伴隨著國家統一興盛、民族間的友好交往而發展的。歷史上的漢唐盛世，由于各地區各民族在政治、經濟、文化上頻繁的交流，也使各民族的飲食文化互相交流，互相促進，大大發展。漢武帝通西域，開西南夷，致使西北和西南少數民族的許多創造成果傳播于中原乃至全國。例如音樂、樂器、舞蹈、服飾、風物、宗教等等。其中在飲食方面亦吸收了不少，因張騫通西域而引入內地的食品，如胡餅、大蒜、葡萄、馬潼等都成為后來我為人民普遍喜愛的食品，大大豐富了我國飲食文化。

民族飲食指的是除漢族之外各少數民族的菜肴。由于各少數民族所處的社會歷史發展階段不同，所處的地域、環境、物產、宗教信仰等不同，所以幾乎每一個少數民族都有著自己獨特的飲食習俗和愛好，并最終形成了與本民族文化相應的、獨具品位的飲食文化和飲食類詞語。我國少數民族人口主要分布在西北、西南和東北等邊疆地區。北部和西北部的蒙古族，東北三省的滿、朝鮮、赫哲、鄂溫克、鄂倫春、達斡爾等；西北甘肅、青海、新疆等地的回、維吾爾、撒拉、裕固、土、哈薩克、塔吉克、烏孜別克等；西南的藏、彝、白、納西、羌、哈尼、僳僳、拉祜、佤、景頗、怒等；中南部的土家、侗、苗、瑤、布依、壯、水、仫佬、仡佬、黎等；此外在東南部的福建、浙江等省還有畬族，臺灣省的原住民部族。

蒙古族，自古以畜牧和狩獵為主，被稱為“馬背民族”。蒙古族日食三餐，每餐都離不開奶與肉。最具特色的手扒羊肉，喜食炒米、烙餅、面條、蒙古包子、蒙古餡餅等食品。每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣。多數蒙古族人能飲酒，多為白酒，啤酒，奶酒，馬奶酒。漢語從蒙古語中吸收的詞語“蘑菇”。

滿族，東北故地滿族主要從事農業，以高粱米、玉米和小米為主食，再以玉米面發酵做成“酸湯子”。東北滿族有吃水飯的習慣，故有大米水飯、高粱米水飯和二米水飯。即在做好米飯后用水過一遍，再放入清水中泡，吃時撈出。餑餑是滿族的特色食品，各種黏餑餑是用黏高粱、黏玉米、黃米等磨成面制作而成的。Sacima，滿語是一種糕點，北京口語有“薩其馬”，意思也是一種糕點，裹蜂蜜，很甜，含糖、油較重的“薩其馬“是滿族人尚食的特色點心。酸菜也是滿族民族在秋冬之季腌漬的大白菜。

朝鮮族，他們喜食米飯、善做米飯。常食用大米面制成的打高、片糕、散狀糕、發糕等。日常常食“八珍菜”（用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成）、“醬木兒”（用小白菜、秋白菜、大頭菜、海帶等制成的湯）、泡菜、辣椒。朝鮮族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即朝鮮族泡菜和冷面、打糕、狗肉湯。

回族：受伊斯蘭教影響，回民禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑惡的飛禽走獸，無論牛、羊、駱駝及雞、鴨，都要經阿訇或做禮拜的人念安拉之名后屠宰，否則不能食用。各地回民的飲食也有所不同。如寧夏的回族以米、面為日常主食，而甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。常食的面點有饅頭、燒鍋、花卷、面條、燒麥、包子、烙餅及各種油炸面食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，也是節日饋贈親友的禮品。肉食以牛、羊肉為主，有的也食駱駝肉，食用各種有鱗魚。

維吾爾族：飲食以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔。其中以面食為主，喜食牛、羊肉。常食的主食有馕、羊肉抓飯、包子、面條等，烤羊肉串、烤全羊等菜品頗具地方特色。在西北地區飲食文化圈內，北疆與南疆的飲食風格也存在著一些差異。北疆除維吾爾族、蒙古族和錫伯族等少數民族之外，主要居住著哈薩克族。哈薩克族人民愛吃馕、羊油炸面團、羊肉面片、抓肉、馬臘腸、奶茶、馬奶子酒、奶油等二十多種富有特殊風味的食品。平時多吃羊肉，通常的吃法是大塊白煮的抓肉。晚秋季節宰殺畜后開始熏制冬肉。馬肉灌制的臘腸不僅風味特殊，而且可以長期保存。過去基本不吃蔬菜，現在糧食、蔬菜也成了日常食物。南疆居民，除漢族外，主要有維吾爾族、柯爾克孜族、塔吉克族、蒙古族、烏孜別克族等少數民族，其中維吾爾族的人數占絕對優勢。維吾爾族人民以面粉、玉米、大米為主食。平時喜歡喝奶茶，佐以玉米面或面粉制成的烤餅——馕。用羊肉、胡蘿卜、葡萄干、蔥和大米制成的具有民族風味的“樸勞（普勞、帕羅）”——手抓飯，是節日或待客不可缺少的珍貴食品，以手抓食，故稱“抓飯”。

廣西民族多以大米為主食，玉米、薯類次之（缺少水田的少數民族山區也有以玉米作為主食的）。廣西少數民族大多愛吃糯米飯，節日還作成五色花飯或把米、麥、木薯等加工成粉、做成糍粑等食品。大多喜愛飲酒，有的民族家家戶戶會釀酒，甚至每日離不開酒。苗、侗、麼佬、毛南、水等民族都喜酸食，愛腌制各種酸菜、酸肉、酸魚。融水苗族還有別具風味的“醋泡飯”習俗，有的民族喜食辣味和抽煙。“辣椒骨”很多少數民族都喜愛的名菜。居住在海邊的京族人民喜食海味，肉食以魚蝦為主。有些少數民族保留 有喝血酒等各種特殊的飲食習俗。具有民族特色的飲食習慣有：打油茶、做五色飯，瑤族鳥酢及毛南族的菜牛肉和特制的紅薯干等。各地各民族還有許多不同的飲食習俗。如壯、京等民族有嚼檳榔的傳統習俗，如今龍州等地的壯族婦女仍流行此俗。有些地方，檳榔仍是招待客人的必需品。侗、瑤等民族則有“雞頭敬客”的禮節。在瑤族地區，如果媒人問親時吃不到雞頭，就意味著親事可能告吹。部分瑤族忌食狗肉。回族則忌吃豬肉、豬油、已死的動物以及動物血，而且不準喝酒抽煙。部分壯族地區以及瑤、麼佬、毛 南、彝族等少數群眾，還保留有喝血酒的習俗。

我國各民族在歷史上的長期交往，互相學習，也使因地理原因形成的各自飲食習慣互相影響，交融相混。北方人“粉食”的習慣，南方人“粒食”的風尚，西北民族的烘烤食俗，都因民族交融和文化交流而有所改變，添入了其他地方和民族的一些習慣，從而使各地區兄弟民族的飲食更為豐富多彩。