盡量專注工作本身

早在四年前，對瀕臨滅絕的本土葡萄品種重新評估的風潮已經很明顯。很多葡萄酒愛好者，特別是釀酒商開始厭倦流行的國際化葡萄品種。

英國著名葡萄酒評論家、葡萄酒大師，現年62歲的杰西斯·羅賓遜與合作者Julia Harding和Jose Vouillamoz一起耗時4年，著就了《釀酒葡萄》（Wine Grape）一書。書中對1368種釀酒葡萄的起源和特性進行了闡述?！夺劸破咸选繁局茉谟霭姘l行，11月6日在美國發行。

近日杰西斯女士接受了媒體專訪，本刊對專訪進行了摘編。

Q：您在照鏡子時會看到什么？

A：被葡萄酒染色的牙齒。

Q：您是在哪里長大的？

A：英格蘭西北部羅馬城墻下一個只有45人的小村莊。

Q：您在哪里受的教育？

A：曾就讀于Carlisle Country女子高中，一家規制古老的文法學校。那里教授古數學。直到后來在劍橋大學讀到一些數學與哲學方面的書，我才對這個學科有所了解。

Q：您是怎樣進入葡萄酒行業的？

A：最初我是在一家葡萄酒貿易公司謀了份助理編輯的職務。這份工作之前是澳大利亞的Tony Lord 在做，他離開之后去Decaner雜志做了編輯。

Q：職業生涯初期建立自己在行業內的認知度是不是很艱難？

A：我并不曾以此為目的，而是盡可能專注于工作本身，例如撰寫一些關于杜松子酒和威士忌的文章等。幸運的是，雜志早期的發行量很小，沒有多少人讀到我那些拙劣的文章。

Q：今天的葡萄酒行業中男性仍占主導。這點對您的職業生涯會有什么影響嗎？

A：性別歧視依然普遍存在，但我很開心自己的職業生涯并沒有受到什么影響。要說性別歧視，我也只是曾被全是男人的宴會拒絕。當然，我本就對這種活動毫無興趣。

Q：假使您現在不是葡萄酒作家，會做什么？

A：我十分確定會做與美食相關的工作——可能也是寫作。當年我在從事葡萄酒相關工作之前，曾在普羅旺斯待過一年，回來之后我想要么找與葡萄酒相關的工作，要么就是跟美食相關。我發表的第一篇文章（時尚類）刊登在《坎伯蘭新聞》。當時我還是一家餐廳的通訊記者，專給《美食指南》寫稿。

Q：您認為經濟危機給葡萄酒行業帶來哪些影響？

A：經濟危機沒有那么可怕。釀酒商對新橡木桶的依賴在減少，在我看來這不是壞事。英國超市里的葡萄酒品質明顯下降。世界范圍內的很多酒廠在出售。

Q：偉大的酒出自葡萄園還是酒廠？

A：葡萄園比酒廠更重要，但后者在一定程度上卻可以彌補前者的不足。

Q：葡萄和土壤，哪個對葡萄酒的影響最大？

A：我堅信頂級的葡萄酒更多依賴土壤，而商業化的葡萄酒則更多表達葡萄品種的特性。

Q：有誰在控制今天的優質葡萄酒市場嗎？

A：有錢人。有趣的是，波爾多的酒商已經認識到中國市場并非鐵飯碗。他們開始著手振興傳統市場。也許美國市場不像之前想象的那么糟！

Q：在您看來，葡萄酒中的奢侈品是什么？

A：我一下子就想到奔富那個愚蠢的密封瓶。

Q：葡萄酒是否變成了另外一種商品？

A：在英國，我看到優質葡萄酒被很多人視為投資品，市場因此被扭曲。但我很高興看到現在這種局面在好轉，某些酒的價格在降低。我期望只有真正想喝酒的人才擁有那些佳釀，但這不過是理想而已。

Q：您怎么看待榮譽？

A：我所取得的每一項榮譽于我都意義非凡。

Q：您怎樣看待帕克評分？

A：在我看來例行被評分的狀況讓今日的葡萄酒行業蒙羞。但我理解人們何以如此看重評分，特別是消費者在買酒時，分數可以幫他們做決定。我自己用20分的評分制，JancisRobinson.com 上有我對70000款葡萄酒的評分和評價。周圍所有的人都勸我改用百分制。

Q：在葡萄酒領域有誰是您心中的英雄嗎？

A：任何釀出了好酒的人都遠勝于我。我不想去釀酒，因為自己缺乏耐性。我若做釀酒師將毫無希望。

Q：2011年，您被評為繼羅伯特·帕克和Lorenzo Bencistà-Falorni（售酒機的發明者）之后“葡萄酒行業第三個最有影響力的人物”，當時您有什么感受？

A：我得承認，當時自己的第一反應是： Lorenzo Bencistà-Falorni是誰？當然，接下來就沉浸在這份榮譽帶來的喜悅中。

Q：《釀酒葡萄》一書您耗費了4年功夫才完成，堪稱是一部巨著。您是出于什么想法寫這樣一本書？

A：早在四年前，對瀕臨滅絕的本土葡萄品種重新評估的風潮已經很明顯。很多葡萄酒愛好者，特別是釀酒商開始厭倦流行的國際化葡萄品種。所以我跟Julia和Jose建議，為什么不寫這樣一本書，把所有的葡萄品種——而不局限于少數的國際化葡萄品種的起源和背景都收錄進去？于是這本書就誕生了。

Q：您最喜歡的葡萄品種是？

A：可能是雷司令吧。

Q：在一款酒中，您最不喜歡什么？

A：過濃的工業化痕跡。

Q：國家差異性在葡萄酒中有體現嗎？

A：當然有。

Q：酒杯有多重要？

A：酒杯大小須滿足最小容量的要求，基于這一點，我們才能公平討論不用杯子之間小的差異性。

Q：如果不是葡萄酒，您會喝什么？

A：水或者茶——通常是綠茶。

Q：您做過哪些令您后悔的事嗎？

A：30歲的時候把比基尼收了起來。所幸我在40歲時又穿上了它。

Q：什么因素會帶給您巨大的幸福感？

A：和家人一起度假（杰西斯女士的丈夫是餐廳評論家Nick Lander）。

Q：您認為什么因素可以讓世界變得更美好？

A：教育的普及。

Q：最后，您認為什么最重要？

A：所有我們經歷過的事情——愛、出生和死亡，而不是讓我們區別于他人的地方，比如我們的工作和成就。