“懶涼皮”上市兩年火爆 依托實體店投資者更放心

說起涼皮，全國人都知曉陜西是涼皮的發源地，只有出自“老陜”的涼皮那味道才叫地道。而古都西安則是陜西涼皮薈萃的地方，在大街小巷到處可以吃到涼皮，口味各有特色，但是所有的涼皮多少年來都延續著一種制作工藝。深諳涼皮制作的人都知道，洗面是涼皮工藝中最勞累的一個環節，尤其是在北方冬天洗面讓人異常遭罪，幾個月下來手常常凍得發紅，粗糙不堪，甚至裂紋。

海濤小吃的當家人張海濤深知冬天制作涼皮洗面的疾苦，因此幾年來他一直摸索著如何擺脫涼皮的洗面環節，創新陜西涼皮的制作工藝。2010年4月，經過張老師上萬次試驗，不用洗面的涼皮終于問世，這對于創業者來說實在是個好消息，不但省時、省力又省心，更不用冬天凍手，成行業一大創舉。由于不用洗面，張老師將這種涼皮命名為：張氏懶涼皮。

再加上張老師苦心研制的香辣紅油，經過試吃所有人覺得比市面上普通涼皮更加美味，十分可口。張老師的懶涼皮吃起來綿軟中含著勁道，勁道中帶有滑溜。

2010年6月14日，西安第一家懶涼皮實體店開業了，為了讓更多人不僅吃得香，還能吃到更多的美味，張老師在店里特別加了陜西正宗的五味餡餅和臘汁肉加饃。

開業不久，張老師推出的懶涼皮就憑借超群的味道和口感，吸引了附近大批消費者，小吃就是如此，只要有特色、味道好就不愁沒有消費者。所以張氏懶涼皮在開業不到一個月的時間里就火爆異常，店內不但座無虛席，趕上飯口一個小餐桌有時都擠五六個人一起用餐，排隊打包的食客更是不計其數。有的顧客隔兩天不吃就會想念。

隨著生意越來越好，張老師不得增加人手服務顧客。第一個月張老師的懶涼皮店營業收入達到3萬多元。這對于一個涼皮店來說實在是一筆不小的收益。

人們常說臺上一分鐘，臺下十年功。懶涼皮短短時間內能夠火，與張老師背后刻苦的研發有著必然的聯系。張老師深知，原料配制的好與壞將是決定口感的關鍵，所以在涼皮的制作工藝上不斷探索，每一個步驟都歸納出一整套嚴格的量化標準。例如醒面的時間、蒸面的火候、時間、等，每一個細小的環節都將直接影響到涼皮勁道、滑溜、綿軟的口感。正是在如此規范流程操作下，張老師的涼皮才能入口滑、軟、勁，香味四溢，咀嚼起來更是爽口，并以“白、薄、光、軟、筋、香”的種種優勢，技壓群雄，成為西安一絕。

2011年3月，老學員宋艷來到了西安海濤小吃培訓中心，一進門，就無比興奮地說：“張老師，我又來了。”見到老學員再次登門，總有種不似親人勝似親人的感動，張老師馬上放下手里活，問宋艷經營得如何？是不是遇到經營或技術上的難題了？宋艷開心地說：“生意好得很，八寶玫瑰鏡糕可受歡迎了，一天最少賺一二百塊呢。我聽說您推出新項目了，覺得海濤小吃信得過，所以又專程跑來找你學習懶涼皮的。”

西安大地餐飲管理有限公司（原西安海濤小吃培訓中心）

實體店地址：西安市自強西路22號 聯系人;張老師

免費電話：400-029-3839 13087575151

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