尋求上海啤酒烤鴨熱賣的原因

第七代上海啤酒烤鴨

時(shí)值盛夏7月，綠城南寧的天氣分外炎熱，記者剛一下飛機(jī)，就深切感受到了南寧這座城市的熱情。此行的目的，是應(yīng)一位老讀者之邀，來品嘗一下廣西的特色小吃螺絲粉之外，另外幫他尋求一個(gè)產(chǎn)品熱賣的原因，分析一下它的真實(shí)和可行性。

◎一只烤鴨為什么能引人烈日下競相排隊(duì)？

坐在這個(gè)叫黃睿老讀者的車上，只見他左轉(zhuǎn)右轉(zhuǎn)，來到了一條叫衡陽路的中段，停下車。手指著對面一家名為“上海啤酒烤鴨”的小店，此時(shí)正值中午買菜高峰期，店外排隊(duì)買烤鴨的隊(duì)伍已經(jīng)成了一條長龍，怕得有三四十人。他們紛紛嚷嚷，就怕買不到烤鴨吃了虧一樣，“我都排了半個(gè)小時(shí)了，要三只，馬上砍給我”、“我來兩只，昨天排到我都賣完了！”……

黃睿告訴我，他觀察這家店大概有十天了，每天的生意都這么紅火，顧客川流不息。店里面也就兩個(gè)人在忙活，一個(gè)收錢，一個(gè)砍鴨，每天得賣有兩三百只烤鴨，按每只23塊錢來算，一天下來的營業(yè)額就得有五六千呀，就算賺五塊錢一個(gè)，這利潤也不得了呀。這不，剛開業(yè)不久，別人瞅著生意紅火，又在不遠(yuǎn)處開了一家。

不止是黃睿，這個(gè)現(xiàn)象也引起了我的強(qiáng)烈好奇心：這么大的太陽，竟然會有這么多的人甘愿排幾十分鐘甚至一兩個(gè)小時(shí)來買一只烤鴨？其中有中老年人，也有年輕人，這些年輕人也放下面子來排隊(duì)了。是因?yàn)槲断悖ㄕ驹隈R路對面也能遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞到了一股濃濃的鴨子的香味）？還是價(jià)格便宜（傳統(tǒng)的燒鴨怎么也得個(gè)四五十塊一只，相比之下價(jià)格差了一大截）？還是營銷手法得當(dāng)？

好奇心的驅(qū)使下，我馬上打電話給營銷界的朋友，朋友說，其實(shí)我們看到的應(yīng)該已經(jīng)是第七代啤酒烤鴨了，它的發(fā)明者也在南寧，名叫李俊儒。啤酒烤鴨起源于上世紀(jì)30-40年代著名藝人李香蘭工作和生活的地方-上海。最早的創(chuàng)始人李名叁老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師，和李香蘭家族是世交。上世紀(jì)九十年代退休后回到上海，正好趕上改革開放的好時(shí)機(jī)。于是在上海老西門開了一家\"老李烤鴨店\"兼做淮揚(yáng)鹵菜。憑著老人家在全聚德學(xué)會的獨(dú)特技術(shù)和配方，小店迅速在上海老西門走紅。不到一年就家喻戶曉了，幾乎天天排隊(duì)購買。到了本世紀(jì)初，燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐出現(xiàn)了。李師傅將腌制和烤制工藝作了進(jìn)一步的研究改進(jìn)。改用燃?xì)饪緺t焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛(wèi)生，更好看。因?yàn)樵陔缰七^程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨。朋友同時(shí)還發(fā)來了李俊儒公司的網(wǎng)址（www.lbzy8.com），從網(wǎng)上，我看到這個(gè)產(chǎn)品的原名其實(shí)叫“李白醉鴨”——上海啤酒烤鴨，到今年已經(jīng)是第七代了，它結(jié)合北京烤鴨的傳統(tǒng)焙烤工藝及臺灣、上海啤酒烤鴨的先進(jìn)技藝，精選來自于廣西偏遠(yuǎn)山區(qū)最原生態(tài)的八角、青皮、秦九等幾十味名貴中藥材、香辛料及特制秘方的腌制，通過最新型全封閉雙層玻璃式旋轉(zhuǎn)燃?xì)饪緺t精心烤制而成。李白醉鴨（第七代上海啤酒烤鴨）色澤盈潤、香味誘人，口感外酥里嫩，香入肺腑、皮脆肉嫩；入口奇香四溢、回味無窮；內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)元素。因中藥的滲入，不但味美，同時(shí)極備極高營養(yǎng)保健價(jià)值。

◎超市經(jīng)營不善，“李白醉鴨”來扭轉(zhuǎn)局面

從網(wǎng)上我找到了李俊儒的電話，并和黃睿一起來到了李白醉鴨（上海啤酒烤鴨）的總部。李俊儒告訴我，其實(shí)我們所去觀察的兩家店都是他第六代產(chǎn)品的學(xué)員。

啤酒烤鴨經(jīng)過20年的發(fā)展，截止去年年底，已經(jīng)是第六代了。自從推出第七代上海啤酒烤鴨（李白醉鴨）后，因其味美價(jià)廉、營養(yǎng)保健以及現(xiàn)烤現(xiàn)賣的銷售方式，迅速風(fēng)靡各地，經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)搶購的現(xiàn)象，市場根基非常深厚。而每一代的推出，必定都會在市場上掀起一陣陣的波浪。但因其制售透明度較高而被許多餐飲從業(yè)者仿制，市場出現(xiàn)眾多魚目混珠的啤酒烤鴨、醉鴨、手撕烤鴨等。為了讓廣大消費(fèi)者吃到更好更正宗的李白醉鴨，作為李名叁的嫡傳弟子，針對第六代產(chǎn)品中藥味過大、色澤不夠鮮艷和以及杜絕市面上仿冒、偽劣產(chǎn)品等問題，李俊儒從今年1月份開始，繼續(xù)和原來的星級酒店的廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行研發(fā)和改良，直到6月份，才完成這個(gè)產(chǎn)品的第七代改良。

聽完李俊儒的介紹，多年的市場經(jīng)驗(yàn)告訴我，這個(gè)產(chǎn)品一定會火。做為一道美味菜肴，李白醉鴨（第七代上海啤酒烤鴨）并沒有淡旺季之分。看看傳統(tǒng)的鹵鴨、燒鴨、白斬鴨、、饞嘴鴨、吊爐式烤鴨無處不在，這類產(chǎn)品市場容量之大可見一斑。但這些傳統(tǒng)品類，人們吃了幾十年、幾百年，就算是瓊漿玉釀，也該膩味了，是時(shí)候改朝換代了！李白醉鴨現(xiàn)烤現(xiàn)賣，真材實(shí)料，衛(wèi)生干凈看得見，現(xiàn)代化烤爐烤制，香味更是飄滿大街小巷，把原本想購買傳統(tǒng)鹵味、燒鴨的顧客搶過來！再看看李白醉鴨的投資和盈利：兩三萬的投資，每只10元左右的利潤，每天平均300只左右的銷售額，而店面只需3-4個(gè)平方，人工只要2-3人，小投入大創(chuàng)利，這不正是中小創(chuàng)業(yè)者所苦苦找尋的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目嗎！

項(xiàng)目才推出兩個(gè)月，“李白醉鴨”（第七代上海啤酒烤鴨）就已經(jīng)以它獨(dú)有的特色和極小的投資，吸引了數(shù)十個(gè)經(jīng)銷商及代理商前來加盟：

貴港的蒙文亮之前一直和表弟一起合營著一家小超市，由于競爭強(qiáng)烈而且小百貨的利潤超低的原因，經(jīng)營一年多都沒見有起色，勉強(qiáng)賺夠生活費(fèi)，本打算6月底就把店面盤出去的，但有次去南寧出差時(shí)，看到新陽路僅四五平方的店前人潮擁擠，爭相搶購一個(gè)叫啤酒鴨的產(chǎn)品，連續(xù)觀察幾天，熱賣的場面都一樣。馬上把這事告訴了表弟，表弟四處打聽，終于從一個(gè)大學(xué)同學(xué)那里知道了這是南寧美糧公司最新推出的產(chǎn)品“李白醉鴨”，現(xiàn)在非常熱賣，加盟店開了一家又一家。經(jīng)過調(diào)查，貴港市場一片空白，正好蒙文亮的小店開在菜市旁邊，人流非常大，為充分利用起門面優(yōu)勢，蒙文亮決定引進(jìn)“李白醉鴨”項(xiàng)目。他投資不到一萬塊錢，引進(jìn)了烤鴨用的相關(guān)設(shè)備，并親自到總部進(jìn)行了深入的技術(shù)培訓(xùn)，全面掌握了制作和經(jīng)營技巧后，立馬對原來的店面進(jìn)行改造，劈出一半的地方來運(yùn)作“李白醉鴨”項(xiàng)目。

由于招牌醒目，“李白醉鴨”的名字奇特，而且烤制過程中，濃濃的香味飄滿了整個(gè)菜市場，加上“買半邊鴨送食鹽一包，買一只鴨送一瓶啤酒”、“每人限買一只”的獨(dú)到營銷方式，營業(yè)第一天，蒙文亮店前排滿老老少少的顧客，他和表弟兩個(gè)應(yīng)接不暇，馬上打電話叫來其它親戚幫忙，當(dāng)天就賣出了400多只醉鴨，純收入達(dá)四五千塊。接下來半個(gè)月內(nèi)，一直保持著這個(gè)營業(yè)量。

半個(gè)月后，蒙文亮看著形勢喜人，他合算著：貴港地區(qū)（包括縣份、鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的菜市場和最少不低于30個(gè)，如果把這個(gè)地區(qū)的代理權(quán)拿下，并直接復(fù)制到各個(gè)地方，按最低一天的銷售是50-100只（折中每個(gè)菜市80只/天的銷量），那么一個(gè)菜市開一家(折中只做一半的菜市)，那么一年的營業(yè)額就是四百多萬，毛利50%以上，那也有將過200多萬的盈利，現(xiàn)在還有什么生意這么可觀的？是該大展拳腳的時(shí)候了！說干就干，蒙文亮經(jīng)過考察分析后，馬上聯(lián)合幾個(gè)朋友，拿下了貴港的代理權(quán)。

截止我們到訪，短短一個(gè)多月，還沒滿30歲的蒙文亮已經(jīng)在貴港地區(qū)開了三家店，每天的平均營業(yè)額達(dá)兩萬多，而且還在以每周一家的速度不斷的拓展著。“李白醉鴨”的“香味”，今年怕是要飄滿貴港市場了。

◎從雜志發(fā)現(xiàn)商機(jī)，昔日打工仔今天大老板

欽州的胡國貿(mào)原來一直在廣東的皮鞋廠做拉皮師傅，由于年紀(jì)慢慢大了，也有了小孩，加上出外打工顛波勞碌的，辛苦到年底攢不了幾個(gè)錢。今年年初，胡國貿(mào)決定辭掉廣東的工作，回家發(fā)展。

剛回到廣西，由于一無學(xué)歷二無經(jīng)驗(yàn)三無龐大資金，而且又不想繼續(xù)打工受氣了，胡國貿(mào)茫然了幾個(gè)月，也不少看老婆的白眼。回來之前，他一直有個(gè)想法開個(gè)小店維持生活的，但苦于沒有好的項(xiàng)目，雜貨鋪吧又滿街都是，自己小量進(jìn)貨根本沒優(yōu)勢可言。

一天，胡果貿(mào)在街上閑逛，走累了買了本雜志看，不經(jīng)意的看到了一則關(guān)于李白醉鴨（第七代上海啤酒烤鴨）的采訪。“李白醉鴨？！”首先是名字抓住了胡國貿(mào)，接著往下把整篇報(bào)道看完。胡國貿(mào)心潮澎湃，他隱隱感到一直苦等的項(xiàng)目出現(xiàn)了。分析了十多分鐘后，他馬上撥通了記者的電話，除了驗(yàn)證項(xiàng)目的真實(shí)性外，還硬磨著拿到了項(xiàng)目的地址電話。來到公司和李總深入交談，聽了李總對這項(xiàng)目的詳盡分析，并結(jié)合自身的情況后，胡國貿(mào)的心里基本已經(jīng)有了對這個(gè)項(xiàng)目的整體運(yùn)作思路，他分析：“民以食為天，百業(yè)以餐飲為王”，餐飲是一個(gè)永遠(yuǎn)充滿活力的行業(yè)，市場潛力巨大，而烤鴨行業(yè)已經(jīng)存在近百年，一直長盛不衰，而“李白醉鴨”不僅創(chuàng)新了烤鴨技藝、口感，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，衛(wèi)生干凈看得見，而且價(jià)格比傳統(tǒng)燒鴨低一大截，（傳統(tǒng)燒鴨18元一斤，李白烤鴨23元/只/兩斤多，平均也就10元一斤），各個(gè)方面比起來，優(yōu)勢非常明顯。胡國貿(mào)算了算，一個(gè)店投資也就兩三萬，投資小，見效快，利潤高。自己從廣東打工攢回來的錢，完全可以開個(gè)五六個(gè)店，所謂做得多不如做得準(zhǔn)、做得快，經(jīng)和老婆商量，他決定一口氣拿下整個(gè)欽州的總經(jīng)銷權(quán)，并在當(dāng)天簽定了合同。

拿著經(jīng)銷合同回到欽州后，胡果貿(mào)立即叫上讀營銷專科畢業(yè)的堂弟一起，連夜進(jìn)行了商量并定出具體營銷行動(dòng)方案：

1、胡國貿(mào)專門負(fù)責(zé)到各大菜市場找鋪面（10平方以內(nèi)，門臉偏一點(diǎn)小一點(diǎn)根本不會影響生意），如果沒有很當(dāng)街的，在市場里面也無妨，也可以和別人分租｛只要招牌夠醒目，味道夠香，加上錄音，胡國貿(mào)想了條錄音：走過路過別錯(cuò)過呀，古有酒仙李白，今有鴨仙醉鴨，一只烤鴨才賣23元一只，中藥制做，強(qiáng)身健體，味道一流！哪里找來哪里挑！

2、和超市洽談，在超市熟菜區(qū)租用攤位擺放烤鴨爐，借超市的人氣，把生意做大。

3、堂弟專門負(fù)責(zé)聯(lián)系電臺和報(bào)紙刊登商機(jī)廣告，以招區(qū)域加盟商。

4、和各大小酒店、飯?zhí)们⒄劊蜷_渠道銷售。

經(jīng)過一個(gè)多月的努力，胡國貿(mào)已經(jīng)在欽州打開了局面，在好多菜市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)都開了店面，銷售額每月達(dá)十萬，月盈利四五萬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了打工的收入。他計(jì)劃著還要拿下防城和北海，把“李白醉鴨”的事業(yè)做得更大。

坐在返回西安的飛機(jī)上，想起這次的考察，終不負(fù)讀者之托。全面了解這個(gè)項(xiàng)目之后，我可以明確的告訴黃睿，李白醉鴨（上海啤酒烤鴨）之所以熱賣，是因?yàn)樗粌H創(chuàng)新了一個(gè)行業(yè)，改變了消費(fèi)者的口味，更加為那些苦苦尋找項(xiàng)目的中小投資者提供了一個(gè)良好的平臺。做主編多年，我更深層次的懂得了機(jī)會能改變命運(yùn)、干得累不如找得準(zhǔn)的真理，希望黃睿能把握好這次機(jī)會。