在新課改理念下談《茶藝》選修課程的教學思路

　　我結合幾年來《茶藝》選修課程的教學實踐，認為作為選修課，其教學思路可以總結為以下幾點。
　　1.把握教學目標和定位，做好教學啟蒙和文化傳承
　　中國茶文化源遠流長、博大精深，茶藝廣義上是指“茶之藝”，包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴大成與茶文化同義，甚至擴大到整個茶學領域；狹義的茶藝主要是指“飲茶之藝”，即將茶藝限制在泡茶和飲茶范圍之內，包括選茶、備器、擇水、造境、沖泡和品飲等諸多因素。茶藝是一門新興的學科，國內不少高等院校相繼開設專業(yè)進行研究，其作為職業(yè)學校選修課程，如何選取精華，做好啟蒙式教育，非常關鍵。學校要根據(jù)自身和專業(yè)的不同，制定相應的教學目標，教學側重點要根據(jù)學生的反映進行隨時調整，切不能挖掘太深，讓學生感覺繁瑣，也不能蜻蜓點水，讓學生感覺沒有收獲。做好教學啟蒙工作能讓大多數(shù)同學了解和熱愛茶文化，使小部分同學有深入進修茶藝的機會。
　　2.培養(yǎng)學生學習興趣，進行自主探究性學習
　　職業(yè)學校的學生對于教條式和填鴨式的教育內容和形式非常反感，學習效果也不甚理想。茶藝課程中牽涉很多歷史、地理、文學等知識，包括茶藝表演中的演說詞也需要背誦，所以在教學初期首先要做好課程引導和概述，使學生對于今后所學內容有一定的心理準備。茶藝課程要堅持以“學生發(fā)展為本”的教學目標。在茶藝課堂上，學生是學習的主體，他們的知識、能力和技能的發(fā)展是教學的關鍵。只有激發(fā)學生自主學習的興趣，使他們肯動手動腦，才會達到良好的教學效果。
　　3.因材施教、因人施教，進行組合穿插式教學
　　茶藝課是為了拓展各個專業(yè)學生的自身修養(yǎng)和素質而開設的，作為一門創(chuàng)新的拓展型的選修課程，茶藝課完全可以摒棄固定知識和教學模式的限制，為不同專業(yè)的人才制訂不同的教學方案。
　　首先，不應拘泥于一本教材進行授課。教師應博覽群書，結合多本書籍挑選最精煉的知識點進行整理和總結，編寫出最適用的教案，使課堂教學內容和目標更適合所教專業(yè)的學生。
　　其次，對不同專業(yè)的學生所授知識點的側重不同，如對導游專業(yè)的學生，著重于訓練茶文化知識和茶藝講解詞，要求學生能生動介紹茶葉和茶具；對于飯店專業(yè)的學生，側重點則在茶藝操作和表演方面；對于烹飪專業(yè)的學生，要求其熟悉茶葉的營養(yǎng)價值和療效，能結合烹飪進行菜肴茶點的創(chuàng)新；對于文秘專業(yè)的學生，主要訓練其茶文化中禮儀和文學的部分；而對于營銷專業(yè)的學生，重點應闡述茶葉的產、供、銷一體化經營體系的運行機制，要求學生不僅懂得營銷的基本知識和策略，而且會分析市場行情，與商人洽談業(yè)務時能出奇制勝。
　　最后，茶藝課注重一個“藝”字，在課堂中要營造一種氛圍和體驗。所以在課堂教學環(huán)境中可以穿插音樂、舞蹈、朗誦、書畫等藝術元素，而禮儀、化妝、服裝、設計等教學項目可以作為茶文化的輔助知識進行一定的滲透。
　　4.將多元化的理論教學形式和項目化的實踐教學環(huán)節(jié)相結合
　　首先，應用多媒體課件，把教學需要的各種圖像、語音、音樂、影像，以及文字說明進行整合，自然、快捷、合理地展示給學生，實現(xiàn)教學活動的生動和高效。其次，茶藝教學應貼近生活，并學以致用，如如何選購和保存茶葉、茶具，茶葉的營養(yǎng)價值等可以利用知識競賽或集體小報等形式讓學生自己搜集和整理。最后，教學中不能僅限于課堂上向學生進行傳道、授業(yè)、解惑，更重要的是應走出課堂。面向社會、面向大自然開展實踐教學活動，使專業(yè)理論教學與實踐有機結合起來。
　　5.考核評價循序漸進、形式多樣
　　除了教學形式和方法，考核評價方式的改革同樣重要。應采取循序漸進的技能考試方法，即學生初學時的技能考試只要求操作流暢，而后逐步要求學生一邊操作一邊講解，并慢慢增加講解的內容和難度，到最后還能回答老師提出的專業(yè)知識的有關問題，這樣既能鍛煉學生與人交流的表達能力，又能鞏固所學的理論知識，把理論和實踐有效地融合起來，以適應社會所需的禮儀、審美及良好的表達和交流能力。
　　在最后的考核上，可以根據(jù)學生的專業(yè)，授課的重點，以及學生的學習效果多方面制訂考核方案。如導游方向的學生以撰寫導游詞，向游客模擬推銷和解說某種茶葉；飯店專業(yè)的學生以酒店餐飲活動為背景，能夠獨立或團體表演一套茶藝；文秘專業(yè)的學生能在行政、商務場合進行有效的茶水服務；烹飪專業(yè)的學生能制定符合營養(yǎng)標準的茶元素菜單并進行相關的成品制作；營銷專業(yè)的同學能為茶葉經營企業(yè)策劃銷售方案；文史專業(yè)的學生要能學會吟誦關于茶的文學作品，并嘗試創(chuàng)作茶詩、茶聯(lián)、茶文等。
　　總之，作為拓展學生專業(yè)素質的選修課，茶藝教學應符合課程改革的理念，以學生發(fā)展為本，并從課程結構優(yōu)化、教學過程模塊化、考評體系多元化進行改革和創(chuàng)新，使其進一步達到對學生人文素質和技能培養(yǎng)的要求。
　　
　　參考文獻：
　　［1］方倩琳.高校教學改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng).中國教育報，2007，（3）.
　　［2］楊滂.茶藝服務與管理.東南大學出版社，2007.8.