喝酸奶也有宜忌

　　酸奶是人們喜歡的食品，有些人患有先天乳糖不耐癥，不能喝牛奶，但是喝酸奶沒有問題。因此，酸奶更受消費者的歡迎。有人認為酸奶老少皆宜，甚至比純牛奶營養價值更高，其實并不是這樣。人們對酸奶存在不少認識誤區。
　　誤區一：酸奶比鮮奶營養更豐富
　　很多人認為，酸奶比鮮牛奶營養更豐富，其實是各有千秋。鮮牛奶中含有很多人體所需的礦物質，比如鈣、磷、鉀等，這些微量元素對兒童發育和人體代謝都起著不小的作用。而鮮奶特有的乳糖具有重要的營養功能，因為乳糖降解后獲得的半乳糖，對嬰幼兒的智力發育尤其重要；乳糖在人體腸道內能促進乳酸菌的生長和繁殖，從而促進鈣和其他礦物質的吸收。這是鮮奶的優勢。而酸奶一般都是由優質鮮牛奶經殺菌后加入乳酸菌發酵而成，所以其營養價值雖然略遜色于鮮奶，但在營養成分上同鮮奶的差別不大。需要提醒的是，患有乳糖不耐癥者，如果在喝牛奶的同時搭配一些淀粉類的食物，乳糖不耐癥有可能得到緩解或者解決。
　　誤區二：用酸奶充饑
　　有的人饑腸轆轆的時候，會抓起一杯酸奶一飲而盡。這樣也許能夠緩解一下饑餓的感覺，但是最好別拿酸奶來充饑。因為空腹時胃內的酸度最大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。比較科學的辦法是飯后l～2小時再喝酸奶。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。還要記住喝完酸奶后，特別是晚上喝完后，要及時刷牙漱口，因為酸奶中的某些菌種和酸性物質對牙齒有一定的損害。
　　誤區三：用酸乳飲料代替酸奶
　　不少人可能還記得，“娃哈哈”AD鈣奶曾一度被告上法庭，就是因為他們自稱是“鈣奶”，而實際上只不過是酸乳飲料。酸乳飲料是飲料的一種，不能算是牛奶。二者的營養成分含量差別很大，酸乳飲料的營養成分只有酸奶的1/3左右。酸乳飲料可以作為消暑、解渴的飲品，而且它在解渴的同時也有一定的營養價值，但是與牛奶和酸奶不是一回事兒，也絕對不能代替牛奶和酸奶。
　　誤區四：喝酸奶多多益善
　　有人喜歡喝酸奶，一次就喝很多，覺得“過癮”。專家告訴我們：喝酸奶也要適可而止，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。對于平時胃酸較多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多喝。對于健康的人來說，每天喝一兩杯（大約250克左右）是比較合適的。
　　誤區五，喝酸奶能減肥
　　酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內的菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘，使大便及時排除。酸奶還具有一定的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯，可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些。如果在原有膳食基礎上額外多吃，不僅不會減肥，還很有可能會引起體重增加。
　　誤區六：喝酸奶老少皆宜
　　酸奶雖好，但并不是所有的人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷時，喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者，最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。除正常人群以外，經常飲酒者、經常吸煙者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏松患者、心血管疾病等患者，適合多喝酸奶。
　　誤區七：酸奶可以時尚搭配
　　酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，有干有稀，口感好還營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉食品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，這些藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。專家告誡，喜歡喝酸奶的朋友請記住，酸奶適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包、點心等。
　　誤區八：酸奶不能加溫
　　很多資料上都說酸奶不能加熱喝，因為加熱后酸奶中的乳酸菌就會被殺死，而且口味和口感都會改變，營養價值和保健功能也會降低——這是指高溫下加熱的結果。但如果只把酸奶加熱到微溫，比如加熱到幾十攝氏度，此時，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大，喝起來口感也更好。所以，可以把酸奶連袋或杯放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，感覺其溫和就可以飲用了，這比在寒涼的天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多。
　　（摘自《科學養生》）（責編 子