建構(gòu)主義理論在食品化學(xué)實驗教學(xué)中的運用

摘 要：為充分發(fā)揮學(xué)生在食品化學(xué)實驗教學(xué)中的主觀能動性，在把握建構(gòu)主義理論基本內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，針對當(dāng)前食品化學(xué)實驗教學(xué)中存在的主要問題，將建構(gòu)主義理論運用于食品化學(xué)實驗教學(xué)改革，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義 食品化學(xué)實驗 運用

中圖分類號：G421 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）12（b）-0197-02

實驗教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)合格人才的重要實踐性環(huán)節(jié)，對于加強學(xué)生的動手能力，鍛煉在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，提高教學(xué)質(zhì)量具有重要作用[1]。以往的食品化學(xué)實驗教學(xué)大都采用“講解+指導(dǎo)”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，很多學(xué)生“照方抓藥”，學(xué)習(xí)主動性不高，在一定程度上影響了教學(xué)質(zhì)量，因此，如何最大限度地發(fā)揮實驗教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、提高學(xué)生創(chuàng)新能力中的作用也就成為食品化學(xué)實驗教學(xué)改革的主要方向。建構(gòu)主義的知識觀和學(xué)習(xí)活動觀作為一種學(xué)習(xí)的哲學(xué)，講究學(xué)習(xí)的自主性、情境性和社會性，將學(xué)生在教學(xué)中的能動作用擺在顯要位置，已逐漸成為高等院校人才培養(yǎng)模式改革的指導(dǎo)思想[2]。為切實提高《食品化學(xué)實驗》教學(xué)效果，在充分把握建構(gòu)主義理論內(nèi)涵基礎(chǔ)上，針對該課程教學(xué)中存在的主要問題，進行了建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的創(chuàng)新應(yīng)用。

1 建構(gòu)主義理論的基本內(nèi)涵

建構(gòu)主義最早由瑞士心理學(xué)家皮亞杰提出，20世紀90年代盛行至今。該理論認為學(xué)生是教學(xué)活動的積極參與者和知識的積極建構(gòu)者，教師只是學(xué)生學(xué)習(xí)的幫助者、促進者和學(xué)習(xí)伙伴，是學(xué)生建構(gòu)知識的忠實支持者；教師的教學(xué)不僅是對知識的傳遞，而是對知識的處理和轉(zhuǎn)換，教師應(yīng)給學(xué)生提供足夠的思維時空，使其主動建構(gòu)自己的認知結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)其自身的創(chuàng)造力。教學(xué)的最終目標(biāo)是幫助學(xué)生進行意義建構(gòu)，使學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容所反映事物的性質(zhì)、規(guī)律以及該事物與其他事物之間的內(nèi)在聯(lián)系達到較深刻的理解[2-3]。

2 當(dāng)前食品化學(xué)實驗教學(xué)中存在的主要問題

2.1 教學(xué)方式單一、刻板，缺乏生機

在以往的食品化學(xué)實驗教學(xué)中，多是采取傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生聽”的教學(xué)方式，教師是知識的傳播者及灌輸者，處于課堂的主體地位，學(xué)生則多以“聽”為主，被動的接受教師所傳授的知識，對于應(yīng)該由學(xué)生動手操作的實驗，教師先進行原理講解、演示實驗步驟、強調(diào)操作要點，然后讓學(xué)生依照實驗指導(dǎo)書和教師所演示的步驟按部就班的進行實驗，學(xué)生處于被動服務(wù)地位，很少能提出自己的意見和想法，課堂氣氛沉悶、缺乏生機。

2.2 學(xué)習(xí)盲目，處于被動地位

由于學(xué)生沒有意識到學(xué)習(xí)是一種主動的意義建構(gòu)的過程，知識不是客觀的、沒有疑問的，是需要學(xué)生在一定的學(xué)習(xí)情境中根據(jù)自己的經(jīng)驗來建構(gòu)的。因此，絕大多數(shù)學(xué)生在進入實驗室前均很少預(yù)習(xí)，即使是按要求寫了預(yù)習(xí)報告，也只是將實驗指導(dǎo)書照抄一遍，對實驗內(nèi)容缺少整體把握，學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)不明確，實驗過程中存在著盲目性，實驗教學(xué)效果不理想。

2.3 實驗內(nèi)容和實驗設(shè)計教條、僵化

已有的食品化學(xué)實驗多為驗證性實驗，綜合、設(shè)計型實驗少。學(xué)生常根據(jù)實驗教材中的步驟機械操作，簡單填寫實驗現(xiàn)象和結(jié)果，導(dǎo)致實驗報告雷同，而對其中的設(shè)計思想、實驗方法的建立以及實驗所需儀器、試劑的準(zhǔn)備過程都不清楚，更無法了解這些實驗技術(shù)在實踐中的運用，甚至有部分學(xué)生始終處于支配角色或始終不參與，消極地應(yīng)付實驗，沒有學(xué)習(xí)到實驗技能和培養(yǎng)科學(xué)思維等問題，從而導(dǎo)致學(xué)生缺乏積極探究精神和創(chuàng)新能力。

2.4 實驗考核制度墨守成規(guī)，缺乏激勵機制

由于沒有意識到知識的處理和轉(zhuǎn)換是通過過程來建構(gòu)的，而不僅僅是通過結(jié)果表現(xiàn)出來的。因此，長期以來，食品化學(xué)實驗成績的評定主要依靠學(xué)生的實驗報告，忽略了實驗環(huán)節(jié)的考核，導(dǎo)致學(xué)生不注重實驗過程，片面追求實驗結(jié)果，缺乏實驗態(tài)度、研究能力、創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，制約了學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

3 基于建構(gòu)主義理論的食品化學(xué)實驗教學(xué)改革措施

3.1 發(fā)揮學(xué)生主動性和首創(chuàng)精神完成實驗過程

建構(gòu)主義認為，在對知識意義建構(gòu)過程中發(fā)揮學(xué)生主動性和創(chuàng)新精神至關(guān)重要。為此，課程改變傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法，在實驗教學(xué)中大膽地嘗試采用學(xué)生與教師換位式教學(xué)，由學(xué)生主講實驗，教師啟發(fā)補充。起初學(xué)生的膽子可能較小，講述較零亂，重點難點不突出，經(jīng)過教師啟發(fā)指導(dǎo)后，學(xué)生不僅能較好地把握實驗步驟和內(nèi)容，而且能較好地解釋實驗中的現(xiàn)象和原理，教學(xué)效果良好[4]。

3.2 優(yōu)化實驗教學(xué)體系

針對學(xué)生基礎(chǔ)知識掌握情況，在驗證性實驗的基礎(chǔ)上，更多地設(shè)置綜合性、設(shè)計性層次實驗。并從幫助學(xué)生進行意義建構(gòu)、建構(gòu)自己的認知結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)其對知識的主動探索、主動發(fā)現(xiàn)和自身創(chuàng)造力的角度出發(fā)，加強設(shè)計性實驗。通過學(xué)生自己搜集資料，設(shè)計出可行的實驗方案，自主進行實驗材料的準(zhǔn)備和實驗藥品、器材的選擇，并對自己的實驗成敗做出正確的評估。如果膠的制備及其凝膠特性考察、蛋白質(zhì)的提取及其功能性質(zhì)等作為設(shè)計性實驗。教師在其中更多的是起到引導(dǎo)的作用，把握整體的進度，指導(dǎo)學(xué)生尋找解決實驗中問題的方法。整個教學(xué)內(nèi)容緊湊、連續(xù)，分調(diào)動了學(xué)生的主動性和科學(xué)思維，體現(xiàn)了構(gòu)建主義的觀點[5]。

3.3 建立更為全面、客觀和合理的多重實驗考核體系

建構(gòu)主義教學(xué)評價的重點在于知識獲得的過程，認為怎樣建構(gòu)知識的評價比對結(jié)果的評價更為重要。立足過程、促進發(fā)展，是這種評價思想的集中代表。為此，將考核工作貫穿于課前、課中、課后整個實驗過程中，減少靠死記硬背的知識考核，增加平時實驗中的參與和表現(xiàn)的考核，更多的體現(xiàn)對學(xué)生的基礎(chǔ)知識、動手能力、分析解決問題能力、邏輯思維、科學(xué)思維與自身創(chuàng)造性的綜合性考核。對于驗證性和綜合性實驗，實驗成績考核按實驗態(tài)度（（包括出勤率，課堂回答問題，課前預(yù)習(xí)等））、實驗工作準(zhǔn)備、實驗預(yù)習(xí)、實驗操作、實驗報告（（包括實驗報告完整性、數(shù)據(jù)真實性，著重考察實驗分析和實驗后反思））等內(nèi)容綜合考核；對于設(shè)計性實驗，成績考核按以下五部分進行：資料查閱—— 實驗設(shè)計的可行性、合理性，約占20%；實驗過程—— 各實驗環(huán)節(jié)的實驗操作技能，約占30%；實驗結(jié)果及分析——解決實際問題的能力和對實驗數(shù)據(jù)的判斷、整理、歸納的能力，約占15%；實驗報告和問題分析—— 重點細節(jié)的掌握，約占15%；儀器和實驗室護維—— 實驗收尾工作，約占20%。此外，在課程結(jié)束之后，教師還會通過實驗技能考試對學(xué)生逐一進行考核，并結(jié)合教師對學(xué)生激勵性評價、學(xué)生自評和學(xué)習(xí)小組之間的相互評價，全面、客觀的對學(xué)生的學(xué)習(xí)進行評價，從而培養(yǎng)了學(xué)生科學(xué)思維能力、創(chuàng)新能力，提高了他們自我評價和評價他人的能力以及團隊合作精神[6]。

4 結(jié)語

基于建構(gòu)主義理論的食品化學(xué)實驗教學(xué)，突出了學(xué)生的主體地位，學(xué)生成為知識意義的主動建構(gòu)者，建立了一種新型的師生關(guān)系；打破了以驗證性實驗為主的食品化學(xué)實驗教學(xué)體系，建立起重綜合性、設(shè)計性實驗的全新實驗教學(xué)體系和注重實驗過程考核的實驗成績評價方法，有效地實現(xiàn)了學(xué)生對當(dāng)前所學(xué)知識的意義建構(gòu)，取得了良好的教學(xué)效果。以建構(gòu)主義理論統(tǒng)領(lǐng)食品化學(xué)實驗教學(xué)對于應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工作具有啟發(fā)意義。

參考文獻

[1] 趙國華.食品化學(xué)實驗原理與技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[2] 馬青竹，楊小鳳.基于建構(gòu)主義理論的高職儀器分析實驗教學(xué)思考[J].科技信息，2010，5：620-621.

[3] 陳曉明.建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論在食品專業(yè)實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].運城學(xué)院學(xué)報，2009，27（2）：50-52.

[4] 程曉春.基于建構(gòu)主義理論的基礎(chǔ)化學(xué)實驗教學(xué)改革研究[J].當(dāng)代教育論壇，2007，3：107-108.

[5] 馬青竹，楊小鳳.基于建構(gòu)主義理論的高職儀器分析實驗教學(xué)思考[J].科技信息，2010，5：620-621.

[6] 何穎，廖國建，謝建平.基于建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的微生物學(xué)實驗課程教學(xué)新模式[J].微生物學(xué)通報，2011，38（12）：1843-1847.