餐飲業(yè)電子商務化

摘 要：電子商務的靈活運用使餐飲業(yè)得到了新的發(fā)展空間，電子商務將為餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)揮橋梁紐帶作用，而餐飲業(yè)會因電子商務的進入，轉(zhuǎn)變成低成本、科技化、人才化的現(xiàn)代餐飲業(yè)。

關鍵詞：電子商務 餐飲業(yè)

中圖分類號：F724 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）12（a）-0167-01

1 中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

民以食為天，雖然我國擁有世界20%以上的人口，雖然每個人天天都要吃飯，但是餐飲業(yè)在國內(nèi)的競爭卻是越來越激烈。隨著國家調(diào)整農(nóng)業(yè)政策，農(nóng)產(chǎn)品價格不斷上揚，餐飲業(yè)的成本隨之水漲船高；同時餐飲業(yè)的從業(yè)者越來越多，企業(yè)也越來越多，也使得在相互競爭的過程中，企業(yè)的利潤率以及行業(yè)的平均利潤率都在下滑。部分餐飲企業(yè)走向下坡路，不少品牌企業(yè)甚至一些百年老店都開始退出市場。但當一些餐飲企業(yè)開始利用電子商務技術調(diào)整自身的企業(yè)結(jié)構以及發(fā)展方向時，卻得到了前所未有的發(fā)展。不少連鎖店大戰(zhàn)旗鼓地擴張業(yè)務領域，網(wǎng)絡化訂餐模式逐漸走入千家萬戶，電商化的餐飲企業(yè)不但利用電子商務擴展業(yè)務范圍，還能夠利用電子商務降低各種成本，電商化開始在餐飲行業(yè)內(nèi)深化開來。

2 餐飲業(yè)電子商務化的發(fā)展特點

2.1 消費過程智能化

在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中，消費過程冗余而漫長，翻桌率受到消費過程復雜的極大影響，企業(yè)效益上不來，很多企業(yè)都想過辦法，如限定消費時間等，但是卻事與愿違。而電商化后的消費過程不但使消費者更快地享受到優(yōu)質(zhì)服務，而且也節(jié)省了餐飲企業(yè)服務空置時間，有效地提高了企業(yè)效益。

2.2 物流過程便捷化

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中，無論是原材料采購，還是送餐服務，物流的過程都幾經(jīng)周折。傳統(tǒng)企業(yè)不但要專門安排人員進行采購，還要準備充足的倉庫能力，而對于送餐，不少傳統(tǒng)企業(yè)更是想都不敢想。可是電商化之后的餐飲企業(yè)，不僅能夠從網(wǎng)絡接獲大量訂單以支撐送餐業(yè)務，而且能夠節(jié)省大量的采購成本和庫存成本。

2.3 餐飲服務個性化

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中也不乏個性化服務和個性化產(chǎn)品，但是隨之而來的高成本以及高價格，對企業(yè)和消費者來說都不是小問題，價格低了，企業(yè)虧本，價格高了，沒有人買，陷入了兩難的境地。電商化后的餐飲企業(yè)，可以推出類似于組合產(chǎn)品的自選自助餐飲服務，以滿足不同消費者的不同需求，并且通過組合創(chuàng)造出多種多樣的產(chǎn)品，即滿足了個性化需求，又不會提高成本。

2.4 企業(yè)運營成本降低

電商化可以不斷為飯店創(chuàng)造良好的聲譽、給飯店帶來穩(wěn)定的客源、讓飯店擁有更多的回頭客。而且，在日常管理、服務過程中，不乏不增加任何成本費用的個性化服務，如客房服務員根據(jù)客人的起居習慣調(diào)整整理房間的時間等。所以綜合起來看，電商化可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，節(jié)省更多的成本

3 促進中國餐飲業(yè)電子商務化健康發(fā)展的對策

3.1 與物流公司合作，降低物流成本

餐飲業(yè)的成本構成多種多樣，其中物流環(huán)節(jié)的成本占據(jù)了不小的比例。小企業(yè)不了解市場，無法深入市場，大企業(yè)周轉(zhuǎn)次數(shù)增多，都是物流成本提高的原因。如果能電商化，實現(xiàn)全面的電子物流，那么企業(yè)可以直接在市場中選擇最合適的原材料供應商，可以選擇最合適的物流配送商，也可以直接選擇第三方物流代理，即保證了原材料的供應，同時減少了企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的人力、物力的投入。作為電商化餐飲企業(yè)的代表，各種連鎖經(jīng)營性質(zhì)的餐飲店，尤以快餐、零食為例，能夠在短實踐內(nèi)迅速擴張，并且通過網(wǎng)絡實現(xiàn)整體地區(qū)性資源配置，將距離較近的門店所需原材料統(tǒng)一調(diào)配，極大地降低了成本。就算企業(yè)規(guī)模尚不足以進行連鎖化經(jīng)營，餐飲企業(yè)也可以與有經(jīng)驗、有實力的物流企業(yè)加強合作，由物流企業(yè)去掌控物流環(huán)節(jié)，用電子信息取代人工完成對物流環(huán)節(jié)的管理，同樣可以降低企業(yè)成本。

3.2 完善餐飲業(yè)網(wǎng)絡體系建設

傳統(tǒng)餐飲業(yè)通常以較少甚至獨家經(jīng)營的方式完成企業(yè)活動，已經(jīng)不適應現(xiàn)代消費者對于餐飲業(yè)提出的新要求。一些消費者希望能夠送貨上門，一些消費者希望能偶提前訂餐訂位，一些消費者希望能夠定制產(chǎn)品，而傳統(tǒng)企業(yè)要么無法達到要求，要么達到要求的同時帶來價格的大幅攀升。通過電商化，餐飲企業(yè)可以完善自己的企業(yè)網(wǎng)絡體系建設，不僅可以將企業(yè)觸角伸得離消費者更近，也可以將產(chǎn)品更加推進市場。目前的店堂餐飲、送餐服務、網(wǎng)絡訂餐、移動終端訂位等服務已經(jīng)在市場中打開了局面，并且受到越來越多消費者的青睞，便是市場需要企業(yè)完善自己的企業(yè)體系的信號。餐飲企業(yè)應該抓緊機遇，在激烈的競爭中，盡快實現(xiàn)電商化，完成企業(yè)轉(zhuǎn)型。

3.3 借助于電子商務，為消費者提供多元化服務

電子商務不僅給餐飲企業(yè)提供了企業(yè)轉(zhuǎn)型上升通道，也提出了更高的要求。現(xiàn)時市場中的餐飲消費者不僅口味越來越多，而且特殊需求、個性化需求也越來越明顯，企業(yè)想要得到消費者，就必須推出多元化的產(chǎn)品和服務，不能一成不變，要學會適應，甚至走到消費者的前面，引領消費潮流。

要搞適合餐飲業(yè)的電子商務，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站、商鋪或自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流。總之，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點定位在培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼。

參考文獻

[1]陳雪芬.電子商務與物流發(fā)展的若干問題研究[J].特區(qū)經(jīng)濟，2009.

[2]張彥.走出客戶關系管理的誤區(qū)[J].中國管理信息化，2007.

[3]張巖.物流信息化推動企業(yè)發(fā)展[J].信息化技術，1999.

[4]匡青，熊蕾.B2B電子商務與供應鏈管理[J].軟件導刊，2007.