高安腐竹

高安腐竹是江西省高安市特產，中國國家地理標志產品。高安腐竹生產歷史悠久，得益于當地優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件。高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮獲國家、省市產品榮譽，產品銷往20多個省市，并打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。

高安腐竹是以優質黃豆為原料，用傳統工藝加工制作而成的一種豆制品，以產地而得其名。高安腐竹是腐竹品牌中的極品，產品口味純正，甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹后不糊，在同類產品中，尤以久煮不糊而顯其長。高安腐竹具有豐富的營養價值，蛋白質含量高達50%，脂肪達30%。高安腐竹別具一格，風味獨特，行銷20多個省市，深受廣大消費者喜愛。高安市生產的高安腐竹與其他地區生產的腐竹從感觀、風味、理化指標上，都有著明顯的區別。一是感觀不同。高安腐竹外表油亮光澤，呈淡黃色（與黃豆色澤相吻合），支條勻稱，條內空心，而其他地方生產的腐竹缺少油亮光澤，色澤與黃豆本色有偏差，有的偏白或偏黑，腐竹成型不均勻。二是風味不同。高安腐竹口味純正，甘淡而清香，無須加工煮熟即可聞到自然的豆香味，而其他地方生產的腐竹則缺乏這種感覺或感覺不明顯。用清水做浸泡試驗，高安腐竹吸水膨脹后，腐竹變軟又保持較好的韌性，水質清澈、不吐漿、不黏糊，而其他腐竹吸水后則出現吐漿現象，腐竹變形，水質混蝕。再經加工煮沸試驗，高安腐竹的豆香味濃郁，久煮不糊，回鍋回爐加熱形狀不變，而其他腐竹則香味不純、久煮變糊、有的回鍋回爐后便變成糊狀物。三是理化指標有區別。高安腐竹的蛋白質含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5～10個百分點，對人體的營養性就顯而易見。

（江西 王逸）