家庭不銹鋼盆生產綠豆芽技術要點

1. 選豆 綠豆一般可分為3個品種：小綠豆、大明豆、毛綠豆。毛綠豆最適宜生產豆芽，其顆粒適中，顏色青綠，無光澤，種豆表皮沒有蠟質覆蓋，種皮厚，暴發力強，抗病能力也強，生產出來的豆芽粗細適中，芽體潔白如玉。因此，家庭生產綠豆芽應選用當年生或隔年生、顆粒飽滿、色澤鮮艷、未受機械損傷及病蟲為害的毛綠豆。常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2. 浸種

①溫湯處理。將90~100℃的熱水倒入消過毒的不銹鋼盆內，5千克綠豆冬季用6千克熱水，春秋季用5千克熱水，夏季用4千克熱水。將綠豆倒入水中后不停攪拌，通過高溫調整與豆粒種子發芽有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致，還可以將種子表面的部分病菌和蟲卵殺死。

②浸種。待水溫降到30℃后，用20～23℃的水淘洗1～2次，保持20～23℃溫度浸種8～12小時。

3. 預生

①溫度。綠豆種子喜溫、耐熱，其豆種發芽最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃。

②方法。將浸好的綠豆種子放在不銹鋼盆內，盆上用消過毒的白色濕麻布（雙層）覆蓋保溫保濕，每隔3小時淋1次水，淋后撇凈水，并上下翻動保持吸水均勻。預生時間為12小時左右。

4. 淋水催芽 給消毒后的不銹鋼盆底放隔板或籠屜，隔板上鋪1層白色麻布，然后將預生好的綠豆均勻鋪在盆內，裝5千克水的盆可鋪0.25千克綠豆。鋪好豆子后用雙層白色濕麻布覆蓋保溫保濕，溫度保持在21～27℃。每隔4～5小時淋水1次，注意要將整個盆內的豆芽普遍淋透，盆底水輕輕撇出。經過5～7天，當胚莖長5～6厘米，根長0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色時即可收獲。每千克綠豆一般可產7～8千克綠豆芽。

（作者聯系地址：山東省煙臺市環山路149號農業技術推廣中心蔬菜科 郵編：264001）