五香蘿卜干的制作

1. 用料配比 100千克的鮮蘿卜配料為：食鹽8～10千克、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克和高粱酒少許。

2. 切條 將選好的蘿卜去根須，用清水洗凈后切成長5～7厘米、寬1.7厘米左右的長條，攤曬兩天后倒進腌缸腌制。

3. 腌制 入缸腌制時，放一層蘿卜撒一層鹽。為使蘿卜不發黏，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜下缸后，上面放上竹片，壓上石塊。第二天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。

4. 曬制 入缸腌后第三天，把蘿卜撈出，在陽光下暴曬3～5天。曬時要勤翻，并注意防止雨淋和灰塵污染。一般曬至六七成干。

5. 拌料裝壇 先將按上述比例配備的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮和丁香混合拌制成五香粉，再將曬制好的蘿卜干拌上五香粉，即裝壇封存。裝壇時，放一層蘿卜干，撒一點鹽和灑一點高粱酒。裝壇后放置在陰涼處，一般經過30～40天即可食用。

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