名貴鹿茸采收加工技術(shù)

鹿茸為名貴中藥材，具有生精補(bǔ)髓、養(yǎng)血益陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨之功效。目前，除國(guó)內(nèi)消費(fèi)外，韓國(guó)、泰國(guó)和日本等一些亞洲國(guó)家都有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。鹿茸采收與加工的質(zhì)量，關(guān)系其經(jīng)濟(jì)效益，因此對(duì)鹿茸的采集與加工中的技術(shù)值得認(rèn)真研究。

一、鹿茸的采收時(shí)間

一般3年齡的雄鹿就可以開始收茸，每年可采收一二次。每年采1次者，約在7月下旬；每年采兩次者，第一次在清明后45～50天，第二次在立秋前后。

二、收茸前的準(zhǔn)備

專業(yè)養(yǎng)鹿場(chǎng)一般由技術(shù)員和有經(jīng)驗(yàn)加工人員共同組成收茸驗(yàn)茸小組，每天對(duì)場(chǎng)內(nèi)鹿茸生長(zhǎng)情況進(jìn)行觀察，對(duì)收茸時(shí)機(jī)做到心中有數(shù)，以便適時(shí)收茸。特別是在收茸時(shí)要保證人員的集中，以便在出現(xiàn)意外情況時(shí)能夠及時(shí)采取保護(hù)措施。另外，要準(zhǔn)備好采茸設(shè)備，采用機(jī)械保定法收茸的場(chǎng)（戶），要對(duì)場(chǎng)內(nèi)的半自動(dòng)夾板式保定器進(jìn)行全面檢修，使之能處于正常工作狀態(tài)；收茸之前還要先備好鋸茸鋸、麻醉藥、止血藥以及加工鹿茸所需設(shè)備，同時(shí)也要做好鹿茸加工人員技術(shù)培訓(xùn)工作等。

三、掌握收茸時(shí)機(jī)

根據(jù)收茸的規(guī)格要求不同，采收的鹿茸有梅花鹿二杠茸、三杈茸的砍頭茸和鋸茸，以及馬鹿三杈茸、四杈茸的砍頭茸和鋸茸。收茸規(guī)格要根據(jù)市場(chǎng)需求決定，同時(shí)還要考慮茸產(chǎn)量，其中二杠茸價(jià)格貴，但產(chǎn)量比較低；三杈茸雖價(jià)格低于二杠茸，但產(chǎn)量高：因此，收茸時(shí)要綜合考慮鹿茸的長(zhǎng)勢(shì)和產(chǎn)量，以此決定是收二杠茸還是收三杈茸。

梅花鹿：頭鋸時(shí)，以收二杠茸為主；二鋸時(shí)一般收二杠茸，但如果是頭鋸可產(chǎn)鮮重0.5千克以上的二杠茸時(shí)，二鋸可以考慮收三杈茸；三鋸以上的公鹿以收三杈茸為主。

馬鹿：一般不收馬蓮花茸（相當(dāng)于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，而個(gè)別鹿茸生長(zhǎng)較好，可以考慮收四杈茸。在收茸時(shí)，一定要觀察茸的嘴頭和茸根情況，如果茸的嘴頭粗壯肥嫩，長(zhǎng)勢(shì)旺盛且茸根不呈現(xiàn)黃瓜丁、癩瓜皮形態(tài)，可以考慮收大嘴頭茸，相反則應(yīng)收小嘴頭茸。

對(duì)壯齡公鹿和種公鹿，應(yīng)收取肥大的三杈茸（梅花鹿）和四杈茸（馬鹿）；上沖、多頭肥大的畸形茸可以晚收；高寒山區(qū)和靠近口岸地方的鹿場(chǎng)應(yīng)收帶血花二杠茸，以便以后收二杠型再生茸；對(duì)茸左右生長(zhǎng)不齊差三天以上的，要鋸取單支茸；頭茬茸留茬不要過高（特大茸除外），收再生茸的留茬一定要高于頭茬茸的留茬，初角茸的留茬要低于成年鹿頭茬茸的留茬。

砍茸一般僅適用于生長(zhǎng)6～10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6～7月采收，先將鹿頭砍下，再將鹿茸連腦蓋骨鋸下，刮除殘肉、筋膜，繃緊腦皮，然后將鹿茸固定于架上，反復(fù)用沸水燙（燙的時(shí)間6～8小時(shí)）。燙后掀起腦皮，將腦骨浸煮1小時(shí)，徹底挖凈筋肉，再用沸水燙腦皮至七八成熟。

四、鹿的保定方法

鹿的保定主要有機(jī)械保定和藥物保定兩種。

機(jī)械保定的主要器械是半自動(dòng)夾板式保定器，由與圈舍和保定器相通的通道構(gòu)成，通道有多個(gè)擋門，還有1個(gè)圓盤式轉(zhuǎn)門，當(dāng)鹿進(jìn)入通道時(shí)，可通過這些結(jié)構(gòu)把待鋸茸的鹿推入保定器給予保定。這項(xiàng)工作很艱難，要幾個(gè)人才能完成。

藥物保定方法主要是采用麻醉藥將鹿先麻醉，等到鋸茸鹿處于昏迷狀態(tài)時(shí)，就能夠達(dá)到保定的目的了。藥物保定鋸茸常用司可林和眠乃寧兩種麻醉藥。眠乃寧是近期研制的一種鹿科動(dòng)物特效制動(dòng)劑，一般梅花鹿每100千克體重用量為1.5～2.0毫升，馬鹿每100千克體重用量為1.2～1.5毫升。這種藥物麻醉速度快，同時(shí)有對(duì)抗的解藥回蘇靈3號(hào)和4號(hào)，目前應(yīng)用范圍廣，安全且有效。用此藥以后，當(dāng)鹿麻醉倒下時(shí)，首先要對(duì)鹿的舌、眼、呼吸的變化進(jìn)行觀察，防止發(fā)生中毒死亡。用該藥之前值得注意的是：對(duì)患有嚴(yán)重實(shí)質(zhì)臟器病變和飽食、劇烈運(yùn)動(dòng)后仍處于興奮狀態(tài)的，不要使用；在空腹條件下應(yīng)用時(shí)，鹿頭頸部要墊高，防止瘤胃內(nèi)容物溢出被誤吸入肺臟；高溫季節(jié)使用時(shí)，要有解藥作為安全保障；嚴(yán)寒條件下鹿對(duì)藥耐受性增大。切記在用藥之前要估測(cè)鹿體重，一般梅花鹿每千克體重用藥量為0.07～0.10千克，馬鹿每千克體重用藥量為0.65～0.09千克。應(yīng)按此標(biāo)準(zhǔn)確定用藥劑量，切忌1次藥量不足后又補(bǔ)充，以免中毒。在用藥以前，要先穩(wěn)住鹿群，防止鹿驚慌亂跑，以免造成不良反應(yīng)，甚至撞破鹿茸。在保定時(shí)，最好的藥物注射部位是鹿的頸部和臂部。當(dāng)鹿倒地的時(shí)候，要及時(shí)固定頭部，防止碰傷鹿茸，同時(shí)最好將鹿臥躺在陰涼處。要避免鋸茸時(shí)鹿流血過多而產(chǎn)生不良反應(yīng)。鋸茸時(shí)要將鹿頭部墊高，當(dāng)鹿倒地后不要馬上鋸茸，應(yīng)先觀察一下鹿心跳是否加快，血液循環(huán)是否正常。

五、采茸后的初處理

鋸茸時(shí)用繩子將鹿拖離地面，迅速將茸鋸下，傷口敷上七厘散或王真散藥劑，貼上油紙，然后將鹿放回鹿舍。鋸下的茸須立即加工，方法是：先洗去茸毛上不潔物，并擠去一部分血液，將鋸口部用線繃緊，縫成網(wǎng)狀，另在茸根釘上小釘，纏上麻繩，固定于架上，置于沸水中反復(fù)燙3～4次，每次15～20秒鐘，使茸內(nèi)血液排出，直至鋸口處出白沫，嗅之有蛋黃氣味為止（全部過程需2～3小時(shí)），然后晾干；次日再燙數(shù)次，然后風(fēng)干或烤干。烤時(shí)需將茸懸在烘架上，以用70～80℃的無(wú)煙炭火烘烤為宜，烤2～3小時(shí)后，取出晾干再烤，反復(fù)烤2～3次，烤至茸皮半干后再進(jìn)行風(fēng)干修整。

六、鹿茸的正確加工

首先，進(jìn)行排血。將注射針頭插進(jìn)茸端，再用打氣筒針頭注入空氣，讓茸內(nèi)血順著血管從茬口處全部流出。有條件的最好用排血機(jī)進(jìn)行，這樣比較安全有效。

其次，及時(shí)消毒。把鹿茸放在高錳酸鉀溶液和堿水中消毒，先將茸上的灰塵和雜質(zhì)洗掉，然后在鹿茸茬口處用粗線將外皮叉縫合，以防止由于鹿外皮滑離而影響鹿茸的質(zhì)量。

第三，蘸煮。蘸煮的目的是使茸中殘留的淤血流出來(lái)。在取茸的時(shí)候要注意不能讓開水浸入茬口，否則將導(dǎo)致血凝，影響鹿茸質(zhì)量。蘸煮時(shí)，手拿茸的注口處把其放入開水中蘸3秒鐘，取出涼一涼再蘸3秒鐘，反復(fù)進(jìn)行10分鐘后將蘸煮時(shí)間延長(zhǎng)至5秒鐘，反復(fù)進(jìn)行15分鐘；再將每次蘸煮時(shí)間延長(zhǎng)到20秒鐘，反復(fù)進(jìn)行30分鐘，當(dāng)鹿茸茬口流出白沫時(shí)，說(shuō)明茸內(nèi)余血已出凈了。然后，將茸搖動(dòng)著全部浸沒入開水中，5秒鐘后取出晾半個(gè)小時(shí)左右，接著再進(jìn)行清洗。最后將晾好的鹿茸掛在烘房?jī)?nèi)烘烤。第一天烘烤溫度為35～40℃，第二天為40～45℃，第三天為45～55℃，最高不超過60℃，直至烘干為止。緊接著洗凈消毒（不洗茬口處），晾干后即可出售。

（作者聯(lián)系地址：江蘇省濱海市睦鄰開發(fā)區(qū)食品有限公司 郵編：224500）