家制傳統(tǒng)經(jīng)典小吃

1. 豌豆黃

原料：白豌豆0.5千克，白糖0.25千克，堿面少許，金糕少許。

制法：將豌豆碾成碎豆瓣(可請(qǐng)雜糧店加工)，去皮洗凈后倒進(jìn)沙鍋(或鋁鍋)中，加1千克沸水，撒少許堿面，燒沸后撇去浮沫，用微火熬兩個(gè)小時(shí)左右(火越微豌豆?fàn)€的越快)。待豆瓣糜爛后用筷子攪之成粥狀，撒進(jìn)白糖，改用旺火煮并用筷子不停地?cái)噭?dòng)豌豆粥(用勺攪易糊鍋，故用筷子攪)，待將豌豆粥熬成稠糊狀后，即可將其逐勺舀在直徑33厘米左右的茶盤中(或鋁制長(zhǎng)方形飯盒蓋里)，放在陰涼通風(fēng)處晾半天，待其凝結(jié)成塊即可用果刀劃成長(zhǎng)5厘米寬2.5厘米的菱形塊，每塊碼上1粒金糕丁，擺入盤中即成。

特點(diǎn)：清涼甜細(xì)，入口即化。

2. 艾窩窩

原料：糯米0.5千克，大米粉0.17千克，白糖0.2千克，芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、金糕、青梅、糖桂花各少許，紅食色少許。

制法：①將糯米淘洗干凈，放入清水浸泡1夜后控去水，上籠蒸1小時(shí)(從開鍋時(shí)算起)。出鍋后往糯米中加入沸水(水以將淹沒糯米面為適)，蓋燜20分鐘左右。當(dāng)糯米吸足水分時(shí)將糯米撈出放入鋁盆中，再蒸25分鐘，出鍋，然后用木槌或面杖將糯米搗爛，并制成團(tuán)攤在濕屜布上晾涼。②將大米粉用干蒸的方法蒸40分鐘，出鍋晾涼待用。③將芝麻仁、核桃仁分別用微火焙熟，晾涼后搓去核桃仁皮，切成小丁。也將青梅、金糕切成小丁，再將桃仁丁、青梅丁、金糕丁、瓜子仁、芝麻仁和白糖、糖桂花摻在一起拌成餡。④在案板上撒上大米粉，放上糯米團(tuán)，用手將米團(tuán)揉得柔韌后，揪成20個(gè)小劑，逐個(gè)按成圓餅，放上1撮餡，包成乒乓球似的圓球，滾上大米粉，用筷子頭蘸上紅食色逐個(gè)將圓球點(diǎn)上紅點(diǎn)后碼在盤里即成。

特點(diǎn)：形如雪球，潔白誘人，入口黏軟甜香，是著名的北京傳統(tǒng)清真小吃。

3. 豆?fàn)栶z首

原料：面粉1千克，面肥0.17千克，豌豆0.5千克，白糖0.25千克，糖桂花、堿面和紅食色少許。

制作：①將豌豆去皮洗凈，用沙鍋或鋁鍋煮成泥，加入白糖和糖桂花攪勻，晾涼即成豆餡。②將面肥加水調(diào)勻，對(duì)入0.75千克面粉，和好后蓋上濕布。當(dāng)面團(tuán)發(fā)起時(shí)對(duì)入少許堿面揉勻。③在案板上撒少許面粉，將面團(tuán)放在上面，用雙手將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪出25個(gè)小劑；用手逐個(gè)將面劑按成圓餅，抹上豆餡，包成圓形豆包并封口朝下碼在屜上，蒸上5分鐘，出鍋，對(duì)每個(gè)豆包用筷子頭點(diǎn)上紅點(diǎn)(紅食色)即成。

特點(diǎn)：小巧玲瓏，雪白松軟，餡味清香甜潤(rùn)。

（作者聯(lián)系地址：湖北省襄樊市樊城區(qū)人民路投遞站13號(hào)信箱美食坊 郵編：441000）