優質肉牛生產技術要點（下）

二、環境條件

1. 生活環境

清潔衛生、舒適安全的生活環境，是育肥牛健康強壯、增重快、飼料利用率高、飼養成本低的重要條件，也是獲得特級牛肉的基礎條件之一。牛舍條件具體要求如下：①溫濕度適宜。a.溫度。肉牛在育肥過程中最適宜的溫度范圍為7～27℃，溫度過低或過高都不利于其生長發育，因此，夏天要有防暑降溫設備，冬天要有防寒保溫措施。b.濕度。肉牛喜歡比較干燥的環境，在育肥過程中最適宜的濕度為40%～60%，高溫高濕會造成肉牛采食量下降、飼養成本上升、養牛效益降低。②通風良好。牛舍通風良好才能及時排出有毒有害氣體，北方冬季的暖棚牛舍要在糞尿溝一側接近地面處設置強制通風設施，以利排出廢氣。③光線柔和。牛舍內光線要柔和，避免強光長時間照射牛體。④避免噪聲、粉塵污染。牛舍內要避免出現強噪聲，安靜環境有利于肉牛采食、休息、反芻；在清掃牛舍、粉碎粗飼料以及冬季利用鍋爐加溫時，也要避免粉塵污染，以免影響肉牛育肥。⑤面積盡量寬敞。設計牛舍時既要有利于肉牛活動，又要節約用地用材。拴系飼養時，每頭牛的牛床面積可設計為3米2；圍欄飼養時，每頭牛的牛床面積為6米2。

2. 飼養條件

①飼料條件。飼料是生產優質肉牛的重要物質基礎。我國地大物博，幅員遼闊，物產豐富，各地區牛場要因地制宜選用飼料。a.能量飼料。玉米是生產優質肉牛不可缺少的飼料，大麥是生產優質肉牛不可多得的飼料。b.蛋白質飼料。大豆餅粕雖然質量好，但價格高；帶殼棉籽餅與棉仁容易取得且價格較低，是肉牛育肥常用的蛋白質飼料。c.干粗飼料。收獲籽粒后的干秸稈、人工種植的牧草（如苜蓿）是肉牛常用的粗飼料。d.青貯飼料。青貯或黃貯飼料易制作、成本低、易保存，是肉牛每天都需要的飼料。e.糠麩、糟渣類飼料。大米糠、小麥麩、酒糟等都是喂牛的好飼料，尤其是白酒糟是育肥牛的上好飼料。f.礦物質飼料。東北地區要注意硒的補充。

②飼養技術條件。首先要了解育肥牛不同體重階段和不同增重量時需要的營養量；其次要懂得肉牛營養需要包含維持生命需要和體重增加需要兩方面；再次要明白只有滿足維持生命需要后的剩余營養物質才能用于增重，剩余部分越多，增重量也就多；第四要掌握常用飼料的營養成分。

a. 肉牛營養需要量的標準。肉牛生長發育期營養需要量的標準有多種，這里介紹的是NRC標準，見表1。

b. 常用飼料成分。現將常用飼料的營養成分（以干物質計）簡介如下，見表2。

了解了育肥牛每日需要的主要營養物質后，我們要創造條件，盡量滿足其營養需要。

c. 飼料配方設計方法。飼料配方設計方法有多種，現舉例介紹營養需要法。

某育肥牛場設計體重300千克的去勢公牛的飼料配方，能提供的飼料品種有玉米全株青貯飼料、黃玉米粉、棉籽餅、白酒糟、小麥秸、食鹽、石粉。要求設計的配合飼料配方日增重達900克。

現將設計步驟介紹如下: 第一步，在表1中查出體重300千克育肥牛日增重900克的維持凈能為23.22兆焦、增重凈能為15.98兆焦；在表2中查出玉米青貯飼料、黃玉米粉、棉籽餅、白酒糟、小麥秸、食鹽、石粉的營養成分，列表并演算：

注：①3.080由玉米在擬定中的比例（33.77%）乘該飼料絕干重時的維持凈能的含量，即（33.77%×9.12）/100=3.080；同理2.019由（33.77%×5.98）/100而得，其余類推。②38.2由玉米擬定比例和玉米實際干物質含量相除，即33.77/88.4的結果；28.84是24.4/84.6的結果，其余類推。③用份額數配制飼料配方非常不方便，因此要換算成百分比。

第二步，擬定配方比例，并分別逐項計算維持靜能、增重靜能等。

第三步，計算維持凈能23.22兆焦需要的飼料量為3.526千克（23.22/6.585）；剩余飼料4.574千克（8.1-3.526）用于增重，增重靜能為4.574×3.494=15.98。

第四步，計算值與需要值比較。增重靜能需要量為15.98兆焦，計算值為15.98兆焦。如果第三步計算值未達目標，可以再微調各種飼料的比例，直到滿意為止。同時計算蛋白質、鈣、磷在配方飼料中的比例。

第五步，列出飼料配方（飼料絕干重）：黃玉米粉18.6%，棉籽餅14.0%，玉米青貯飼料34.0%，白酒糟25.0%，小麥秸8.2%，石粉0.1%，食鹽0.1%。

第六步，計算每天每頭牛飼料采食量（飼料自然重）。計算中飼料的采食量為絕干重（水分含量為0%），在實際工作中不易操作，要把絕干重改為自然重。具體計算方法是：將配方中的各種飼料比例分別乘相應飼料的干物質，得到配方飼料干物質總量，再用8.1除以干物質總量即得實際的飼料喂量。

d. 設計飼料配方時應注意的問題。一是應了解肉牛育肥期最大增重能力。肉牛在肥育過程中的增重能力的表現是我們確定飼料配方設計的基礎。如果給肉牛配制的營養需要量高于肉牛增重能力的上限而肉牛用不完造成浪費，或沒有達到維持需要量的下限而出現負增重，延誤肉牛的育肥期，也造成浪費。我國肉牛在較長育肥期（超過240天）的日增重能力一般為800～900克。二是應充分了解肉牛育肥期。優質肉牛最大特點之一是肌肉中含有非常豐富而且分布均勻的脂肪。肉牛在育肥過程中脂肪在體內的沉積有其規律性，一方面從飼料轉變成脂肪速度慢，另一方面脂肪最后才沉積到肌肉纖維之間，決定了肉牛育肥期時間較長；三是育肥前期配方中日糧蛋白含量應高一點。為了使肉牛肥育結束時具有較大的體重，肉牛必須具備較大的骨架。而育肥前期是肉牛骨骼增長的有利時間，飼喂含蛋白質較高的日糧可促使肉牛骨架形成。四是育肥前期避免飼喂高能日糧。在優質肉牛育肥前期切忌為追求高增重而飼喂高能日糧，飼喂高能日糧會使肉牛體重不足400千克時體形就呈短粗圓形，采食量嚴重減少，增重下降，飼料成本直線上升，最終導致飼養失敗。五是設計飼料配方時不忘棉籽粒。整粒棉籽因含有較多的脂肪而能量較高，在育肥后期肉牛采食量下滑時飼喂整粒棉籽，不但能提升日糧的能量水平，而且能改善飼料適口性，提高了采食量，更重要的是提高了牛肉的品質。在育肥結束前150～180天，每頭每天棉籽粒的飼喂量為0.5～0.75千克。六是設計飼料配方時不忘大麥。大麥成分中脂肪含量低（2%）和富含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸形成的脂肪顏色潔白且硬度好（堅挺）。育肥牛在肥育結束前120～150天，每頭每天大麥的飼喂量為1.0～1.25千克。七是育肥后期的飼料配方中應避免使用葉黃素含量高的飼料。葉黃素進入牛體內后非常容易和脂肪結合，使脂肪的顏色變黃，也會改變牛肉的正常顏色，并且葉黃素和脂肪一旦結合就不易分離，黃色脂肪和變色牛肉大大降低了牛肉的等級。因此，肉牛育肥后期的飼料配方中要避免使用葉黃素含量高的飼料，如胡蘿卜、黃色秸稈等。八是進行飼料調制。按照設計的飼料配方，將各種飼料混合調制均勻后才能喂牛。飼料調制有機械（TMR設備）和人工兩種方法：用TMR設備調制飼料均勻度好、省勞動力，但一次性投資高；用人工調制時，第一步將各種飼料按配方比例稱出，把比例最多的飼料（甲）均勻地鋪在底層，把次多的飼料（乙）均勻地鋪在甲上，按此方法把各種飼料一層層鋪在一起；第二步翻倒飼料，翻倒時要將飼料堆成饅頭狀，每一鐵锨飼料要從饅頭頂部向四周拋落，鐵锨要旋轉360度（鐵锨底向上），至少翻倒3次。

3. 管理條件

一是飲水充分。在肉牛飼養過程中，水的重要性往往超過飼料：有水無料比無水有料時牛成活的時間長得多；飼料豐富而缺少水，會導致肉牛采食量下降，增重速度明顯降低，這足以說明水在肉牛飼養中的重要性。牛每天飲水3～4次，有條件的養牛戶應24小時供水（自由飲水）；二是定時免疫，有病時治早治了。除購進牛時進行疫苗免疫外，每年春、秋都要進行疫苗注射；一旦發現病牛，應及早治療。三是管理工作制度化。定時飼喂飼料、清理牛舍、打掃衛生，要養成良好的習慣；定時檢測體重（早晨喂牛前、空腹狀態），從體重信息中檢查飼料配方、飼料喂量、管理工作等是否正確合理到位，或采取相應改進措施。四是冬季防寒保溫，夏季防暑降溫。最適宜育肥牛生長發育的環境溫度為7～27℃，養牛戶應努力創造較好的環境溫度。五是及時結束育肥。優質肉牛的育肥后期增重量少、飼養成本高，如不及時出欄，會嚴重影響養牛效益。育肥達標的肉牛有以下體征表現：體態臃腫，行動遲緩；四肢張開，前胸突出；尾溝消失，寬而平坦；背部平寬，指壓松軟。

（作者聯系地址：北京市海淀區紫竹院路8號樓4-301 郵編：100089）