職業(yè)點(diǎn)菜師的神奇“功力”

看家本領(lǐng)——為你“量身定制”菜單

說到點(diǎn)菜，若是觀察到位，其實(shí)不是難事。比如有一桌顧客，人數(shù)為6人，分別是5個(gè)女性和1個(gè)小孩，點(diǎn)菜師要事先問清楚顧客的喜好、口味，還有預(yù)算。

打個(gè)比方，若這桌顧客都不喜歡吃油膩的食物，預(yù)算價(jià)錢要控制在200元以內(nèi)，那點(diǎn)菜師心里就得有自己的考量，給顧客推薦一些清淡爽口又營養(yǎng)實(shí)惠的食物，可以向顧客推薦點(diǎn)一個(gè)小孩子喜歡吃的“水果沙拉”，不僅開胃，還能促進(jìn)食欲呢!也可以給女性媽媽們推薦具有美容養(yǎng)顏功效的“茉莉花燴豆腐”，清淡爽口，油而不膩。

最后可別忘了，一定要選擇一款正適合當(dāng)季的菜品哦!你還可以根據(jù)顧客的口味要求，適當(dāng)?shù)赝扑]一些當(dāng)?shù)氐奶厣朗常缁磽P(yáng)菜中的西湖醋魚、川菜中的酸菜魚、魯菜中的孔府菜等等。

當(dāng)然最重要的一點(diǎn)是一定要使你點(diǎn)的菜符合顧客的預(yù)算，這就是點(diǎn)菜師的基本功啦!

獨(dú)門絕活——細(xì)數(shù)菜品文化

要成為一名稱職的點(diǎn)菜師并不容易，其中一項(xiàng)重要的“課后作業(yè)”就是要記厚厚的菜譜。幾百個(gè)菜名都要記得滾瓜爛熟，而且隨時(shí)可以“端”出來。

點(diǎn)菜師要隨口說出各地菜系的特色與淵源等等，如：江蘇菜即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖……