武定的美酒飄香茶馬古道

走進神奇美麗的武定，走進古老的彝人山寨里，那山風中送來的是醉人的原生態酒歌，比酒歌更醉人的是那甜甜爽爽的美酒，使你陶醉在濃香的美酒文化之中，醉得讓你站不直，醉得讓你爬不起來。

武定彝鄉是酒文化的發源地，祖祖輩輩生活在這片神秘土地上的武定彝人，用勤勞的汗水澆灌著這片肥沃的土地，使肥沃的土地里年年都有豐收的喜訊。每每勤勞的彝人把地里一年的收獲馱回家后，留足一家人和六畜一年所需的口糧，余下的糧食便用來釀造美酒。

武定彝人釀制的美酒風味很多，有又辣又醇芳香的小鍋酒，也有甜甜爽爽的米酒。而這些酒一般用苦蕎、苞谷、小麥、大麥、糯米作為釀酒的原料，這些不同品種的糧食釀出的酒讓人迷醉。釀制一罐上等美酒，最講究的是酒曲的配方，所以彝人很擅長研制酒曲。每年的秋天，當山野里的落葉飄落大地的時候，那滿山遍野生長的中草藥也成熟了，在這樣的季節里，正是彝人進山采集中藥材的時候。彝人制作酒曲，需到深山峽谷里，采集二十七種中藥材。然后彝人們將藥材洗凈、曬干、磨粉，又配上大麥面麩制成小團，靜置三至五天發酵，再把發酵后的酒曲放在陽光下曬干備用。彝人們每次釀小鍋酒和米酒時，都會根據糧食多少按比例配上酒曲。

彝人們祖祖輩輩深居山林中的川滇茶馬古道沿線。那些常年奔波在茶馬古道上的人們，每當走進古彝寨里投宿時，熱情好客的彝人，就會用自己釀制出來的酒招待馬鍋頭（馬幫的首領）及商販們。經過長途跋涉的馬鍋頭和商販們，哪里還抵擋得住彝人的美酒？不一會兒，大家都醉了。當醉態掛在臉面上時，熱情好客的彝人就會唱響醉人的酒歌，邊歌邊舞。第二天商販們一覺醒來，全身的疲憊已經煙消云散。再趕路時，就又有了一股使不完的勁兒，又有了一腔唱不完的趕馬歌謠。那些在茶馬文明古道上奔波的精明商人們，還帶上彝人的美酒，在茶馬古道上沿途販賣。于是茶馬古道上，武定美酒的醇香，四季飄散不去。

酒是彝人們的靈魂，酒是彝人們的膽量，酒是彝人們的智慧。而在武定美酒中最具有特色的，還是米酒。

每年秋天彝人們把糯谷收割回家，曬干碾成米，當那通往山外的古道上鋪著一層薄薄的冰霜時，彝人們就會擇個陽光燦爛的日子，制作米酒。他們用木甑子把糯米飯蒸熟后倒進大簸箕里涼透，按一定的配比撒些事先備好的酒曲，拌勻。再裝入一個大木盆里蓋蓋，三五天就成了甜米酒。他們把甜米酒盛入一個大土罐里，然后密封罐口不透氣，那顆粒狀的糯米在土罐里漸漸化成水，在土罐里浸泡的日子越久，米酒的水色越青綠，喝起來更有一種甜爽的口感。

彝人待客的美酒風情萬種，而雞蛋酒是萬種風情中最讓人回味無窮的一道美酒，每每遠方的貴客臨門時，彝人就會制作雞蛋酒給貴客們品嘗。制作雞蛋酒，要用武定的土雞蛋。先將雞蛋去殼，入銅鍋，再加入米酒，用文火慢慢煮沸，最后把雞蛋和米酒盛在土碗里敬給貴客。喝下一碗雞蛋酒，頓感全身輕松，多喝幾碗也不會傷身。

當游客一走進神奇美麗的武定古彝寨，就會聽到醉人的酒歌。唱歌的，是熱情好客的武定彝家阿老表和阿表妹們。那些年輕漂亮的阿表妹們端著雞蛋酒笑著，望著你唱了一遍又一遍，那亮閃閃的眼睛仿佛在跟你說：“遠方的貴客遠方的哥，喝一碗彝家阿妹的迎客雞蛋酒吧?！比绱藙窬品?，再不會酒的，也要喝上一碗了。聽著醉人心腸的武定酒歌，品著美酒的芳香和彝人們的熱情，任誰都會醉倒在這塊淳樸可愛的土地。

責任編輯/劉洋