勁牌:破舊立新

提到2011年的白酒市場，人們可能會想到一個關鍵詞：漲價。事實上，除了高端白酒價格競相飆升，這個行業還在悄然發生著一項重大的變革，那就是白酒釀造的生產方式正在逐步從傳統走向現代。

生產工藝的革新一直是白酒行業幾十年來的重要課題，實現生產工藝的全面工業化和現代化，更是整個行業多年來的夢想。而勁牌公司楓林小曲酒廠的正式投產，使這一夢想終于照進現實。

破舊傳統桎梏

眾所周知，中國白酒行業釀酒工藝自古以來就離不開“人”，手工制作、人工控勁牌：破舊立新新工藝引領行業變革制，生產效率低下，能源消耗巨大。在消費需求旺盛、市場競爭激烈的現代社會，這種傳統的高成本生產方式已嚴重制約了行業的工業化和信息化發展。

為了突破行業發展瓶頸，勁牌公司耗時近5年，累計投入10億元，一方面引進國內外先進技術，另一方面與北京大學、華中科技大學、江南大學等科研院所開展產學研合作，成功研發出小曲酒低壓蒸糧技術。

2011年6月，勁牌公司第四座小曲原酒生產基地——楓林酒廠正式投產，新車間的生產過程全面采用了新工藝。在這座現代化的生產車間里，整個釀酒生產過程從蒸煮到糖化、發酵，實現了全面機械化，所有物料全部不沾地。泡糧不用酒缸，晾糧不用草席，酒糟改用傳送帶運輸，這些過去不可想像的釀酒生產過程，通過小曲酒低壓蒸糧技術的推廣，如今在勁牌的生產車間已成常態，也讓觀者領略到釀酒新工藝的獨特魅力。

“從新中國成立至今，釀酒工業的全面機械化，終于由勁牌公司探索完成，我代表白酒行業向你鞠一躬。”2011年10月，在參觀完勁牌公司楓林酒廠的生產車間后，中國釀酒工業協會白酒分會秘書長趙建華，在全國300多名白酒企業代表的注目下，向勁牌公司董事長吳少勛表達敬意。

對于新工藝的嘗試，勁牌公司是“敢吃螃蟹的第一人”。在很多業內人士看來，白酒行業進行機械化和自動化改造，目前還尚不成熟，還需要進一步探索和研究，而國內僅在臺灣地區有少量企業部分應用此技術。勁牌公司自主研發的小曲酒釀造新工藝，是白酒釀造告別傳統作坊式生產、邁進工業化的一次飛躍，至此，白酒制造業普遍面臨的轉變生產方式的難題終于得到了妥善的解決。

立新工藝標桿

一般來說，白酒行業進行機械化和自動化改造，可能會對酒質產生影響，這也是整個行業機械化發展的瓶頸。而為了驗證新工藝對酒品的影響，從2010年6月開始，勁牌公司進行了一年多的生產試驗，并將應用新工藝前后的酒質情況進行了對照。檢測數據證明，采用新工藝生產的產品的重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.60～0.70g/L提高到1.0～1.2g/L，而有害成分高級醇類物質由原有的1.2g/L降低到0.80g/L左右，降低33%。

為什么采用機械化生產工藝生產的小曲原酒質量不降反升，而且是如此顯著的提升呢？對此，小曲酒新工藝的技術負責人、現任勁牌楓林酒廠廠長的沈永祥表示，“應用新工藝后，由于全工序采用自動控制技術，極大程度地降低了環境因素對酒質的影響，使得各流程的不穩定因素得到了科學有效的控制，從而使原酒品質得到了非常明顯的提升。”

人力成本的節省是新工藝的又一大亮點。新工藝實現了白酒制作過程的機械化、自動化、智能化、信息化，勁牌公司將其稱為酒業的“四化建設”。“四化”使整個生產流程降低了傳統工藝中對人工的依賴，節約了人力成本。例如，新工藝采用的自動控制技術把生產過程中的“人”解放了出來，節約人力成本達50%以上，勞動強度也大大降低。

除了提升酒質和解放人力，節能降耗是新工藝的又一大利好。由于蒸糧技術的改進，可以減少單次悶水耗水量，同時用低壓蒸糧取代原來的常壓蒸糧，蒸汽耗用時間由原來的3個小時變為現在的35分鐘，大大減少了對原煤的消耗。此外，新工藝用多菌種純種培養取代傳統觀音土曲，可提高原糧出酒率5個百分點，每年降低糧耗10%。而生產能耗的降低必然帶來廢氣廢水排出的減少，從而減輕了環境壓力，改善了傳統白酒生產工藝高能耗、低產出的狀況，助推了綠色生產。

引領釀酒生產方式革命

作為一家現代科技企業，勁牌一貫堅持自主創新和“不斷為消費者提供更健康、更優質的產品和服務”的產品責任意識。小曲酒新工藝的應用，使作為保健酒基酒的小曲酒品質得到了大幅提升；而擁有提升酒質、提高生產效率、節能降耗等諸多利好的小曲酒低壓蒸糧技術，也為多年追尋工業化生產的白酒行業帶來了曙光。“把產品做好是勁牌的第一責任”，這是勁牌重要的文化理念，在此理念指導下，勁牌的品牌之路有望走得更加穩健、長遠。

業內專家表示，新型工業化和機械化道路是傳統白酒發展的必由之路。建國以來，中國就開始白酒機械化發展，目前已輾轉幾十年，雖然研究工作一直在延續，但一直沒有一個整體、系統的規劃，研究工作始終停留在局部生產環節。而小曲酒新工藝使得整個釀酒生產線實現了機械化、自動化、智能化、信息化，不再是過往分散的、階段性的生產工藝革新，而是整個釀酒流程的革新，上升為統一的、全面的生產方式的升級，不能不說是釀酒行業的一次革命性進步。

“勁牌公司開創性地實現了釀酒的全面機械化，這是釀酒行業里程碑式的突破。”趙建華對小曲酒新工藝做出了這樣的評價。作為保健酒行業的領軍企業，小曲酒新工藝成為勁牌公司開創機械化釀酒新時代的助推劑，不僅打破了傳統工藝的桎梏，發揮了科學的工業化生產優勢，還使勁牌成為引領行業生產工藝革新的領導品牌及推動行業工業化進程的貢獻者。