五千元起家賣生蠔兩年賺個大酒店

陳繼雄，高中文化，生于廣東湛江。陳繼雄在武漢首家推出以炭烤生蠔為主打的平價小海鮮。當時，他5000元起步，僅有4張臺位的門面，還只能晚上經營。只用了兩年，陳繼雄已擁有4家店，300多張臺位，45間包房。

做符合當地口味的正宗外地菜

在武漢，陳繼雄注意到，“烤生蠔是廣東湛江的名小吃，但在武漢市場還是個空白。武漢海鮮身價高，1只生蠔賣8元，老百姓高攀不起。”陳繼雄決定，做以炭烤生蠔為主打的平價小海鮮。

“5000元做生意，這個本實在是小了點，門面費都交不起”。陳繼雄在吉慶街瑞祥路找到了一個賣早點的門面，店面大約20多平方米，只能擺下4張桌子。陳繼雄只租晚上，老板欣然答應。他當即交了1800元房租(600元/月)。然后，購置了冰柜、微波爐和簡單的餐具。同時，陳繼雄開始自己研究配料，并依據朋友們的反饋意見調味道。

店名叫海陸空，有那么點包攬所有美食的意思。“專做平價海鮮和廣東菜，把消費者定位在工薪階層。”菜價不高，陳繼雄“掙慢錢”：“別人一盤菜掙1元，我分兩次或者三次掙不就行了。”

前兩個月，嘗鮮的人少。大概是人們還沒習慣這種海鮮消費方式，那就要靠其他的菜品拉動一下。陳繼雄想到了燒鵝仔，這道菜比生蠔容易讓武漢人接受，關鍵是味道，既要照顧當地人的口味，又要讓人覺得這是外來的，這樣才能突出特色。“燒鵝仔的味道非常獨特。燒制秘方共有6種配料，我的朋友只告訴了我5種，剩下的一種配料，他保護得很緊。害怕秘方泄漏，他每次都是一個人去買配料，每次都會轉幾趟車，走的時候還會不斷回頭張望，怕有人跟蹤。回來后，把自己關在房間里配好配料后再燒掉包裝袋。”

陳繼雄想破解這個配方。他用自己知道的5種配料做出來的燒鵝仔，味道就是差很多。做食品生意出身，陳繼雄平時喜歡研制美食。他不斷嘗試和研究各種香料、藥材，最后搞出來的配方，烤出來的燒鵝仔比朋友的味道更好。陳繼雄推出了以燒鵝仔為主打的廣東燒臘，燒鵝仔一下子火了，每桌必點，炭烤生蠔也跟著成了搶手貨，陳繼雄馬上推出親自研制的更合武漢人口味的廣東菜，銷售額直線上升。小排檔每日銷售量很快突破了1000元。

在最恰當的時機做大

生意火爆，陳繼雄并沒有沉迷在烤生蠔之中。賣烤生蠔沒有多久，陳繼雄斷言：“武漢市很快會風靡烤生蠔。”

單品小吃容易模仿，要防止跟風者、立于不敗之地，就要在恰當的時機擴大規模。擴大規模也包括兩層含義：一是菜品規模、二是經營規模。規模帶來更大的收益，而且可以獲得供貨商更好的貨源和更低的價格。

恰當的時機。武漢人每天要吃掉生蠔兩噸以上，海陸空幾乎占了一半。陳繼雄覺得到了擴張的時機。“海陸空”申請了注冊商標。2005年5月，陳繼雄租下了隔壁的兩家門面，海陸空搬出了小排檔，發展成了有38個臺位的中型店面。2006年，海陸空開了三家店：2月14日情人節，萬松園店開張；8月5日，青山店開張；9月8號，海陸空竹葉山店將要開張。海陸空吉慶街店成功遷址，搬進了對面更大的門面。

“我專接死店，然后盤活，成本并不高。青山店，原老板投資300萬，我花45萬接；萬松園店，別人投資100萬，我花30萬接。”別人失敗為啥自己能成功，陳繼雄總結：味道好、價格公道、環境好、服務好。

擴大規模。“等大街小巷都在烤生蠔的時候，我已經突圍了，發展成廣東菜酒店了。”陳繼雄一邊在排檔里烤生蠔，一邊請廣東廚師，南下到廣東進海鮮。“開酒店，我還是外行。不過，這沒關系，請內行來不就行了。”

“每一家海陸空開業就立馬火爆。”回憶萬松園店開張的情形，陳繼雄笑道：“從沒見過那種陣勢，局面完全失控。當時店里只有6個服務員，5個后廚，根本忙不過來，結果是客人都自己跑到廚房搶菜。”人手不夠，陳繼雄親自做煲仔飯。

陳繼雄強調細節上絕不能貪小便宜，舉個例子，比如向供貨商結賬，不拖拉，不抹零頭。“這樣，供貨商就不會有情緒，就會很樂意把最好的貨品供應給我，從而保證了菜品質量。”