曹家熏肘:投資者爭相加盟百年老字號

老字號美食色香味俱佳

欽點(diǎn)御膳名揚(yáng)天下

說起平遙曹家熏肘，美食家都贊不絕口。2006年12月19日，山西平遙縣延虎肉制品有限公司被國家商務(wù)部授予“中華老字號”稱號。

平遙曹家熏肘，始于清代。曹家熏肘由祖籍大寧縣的廚師曹德廣首創(chuàng)，曹氏從小酷愛烹飪，是大寧一帶名廚，因大寧一帶地瘠民貧，家庭生活困難，于清入關(guān)后舉家遷到平遙，后落戶小城村，以做廚師為生。嘉慶年間，曹家熏肘創(chuàng)始人曹德廣將自己首創(chuàng)的熏肘制作方法結(jié)合平遙的肉制品加工工藝，在秘制鹵肘的基礎(chǔ)上，匯入藥食同源的中華養(yǎng)生之道，遍訪名師，悉心鉆研，不斷改進(jìn)配方，不斷完善制作工藝，使熏肘成為平遙一道名吃，并取名“曹家熏肘”。在數(shù)百次試驗(yàn)中，曹德廣發(fā)現(xiàn)柏葉所具有的祛瘟避邪、養(yǎng)生健體的特效，在與熏料的重組和配制后，熏出的肘子清香沁體、奇味幽遠(yuǎn)。曹家熏肘，一度為商家大戶青睞的風(fēng)味肉制品，也成為當(dāng)?shù)鼗閱始奕⒀缯堎e朋的食品。

光緒二十六年（1900年），慈禧太后、光緒皇帝避難西安路經(jīng)平遙，時任知縣沈士嶸設(shè)宴迎駕，曹家熏肘為當(dāng)時迎駕貢品之一，曹家熏肘以其色、香、味、形博得贊賞，慈禧欽點(diǎn)為皇家貢品，成為皇族四季養(yǎng)生的絕佳配餐。

宮廷御膳在選料上注意采集各種原料中的精細(xì)名貴部位，而且在普天下萬物中，選取稀中之珍為烹調(diào)原料。正因如此，曹家熏肘在慈禧太后返京之后，李蓮英命平遙知縣將曹家熏肘送入宮中，以賞王公大臣品嘗，曹家熏肘選料的考究，工藝的獨(dú)特，加之王公大臣的稱贊，使其成為皇家膳食，帝王食品。清代無為山人有《熏肘》詩贊曰：色誘太后步履斜，味醉群臣夢邊夸。譽(yù)滿皇城誰為最？人間珍品出曹家。

七大技法樣樣精妙絕倫

曹家熏肘風(fēng)味獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

平遙曹家熏肘，上乘的質(zhì)量源于獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，其“相”“屠”“剔”“修”“腌”“鹵”“熏”七個字，技藝玄奧，“一把刀、一塊案、一撮鹽、一個缸、一口鍋、一把火”的技藝盡蘊(yùn)其中。

“相”：選擇豬源，慎之又慎，觀察肉豬，篩選苛刻。非病、非殘、非羔之豬方選為本。

“屠”：是指屠宰過程中對豬肘部位肉的準(zhǔn)確把握，不可過大，過大則肥；不可過小，過小而損失名貴部位。

“剔”：指對豬肘，除毛，剔骨。

“修”：指將生肘肉進(jìn)行整修。

“腌”：按照一定的時間、溫度將肘肉用鹽及特殊配方腌制。

“鹵”：將肘肉加以作料，依照一定的工藝鹵煮。

“熏”：將熏肘用專用熏制材料，通過不完全燃燒消毒、增香、保鮮。

平遙曹家熏肘其色澤紅艷、醇香綿軟，涼食清涼爽口，熱食回味無窮，口感咸淡適中，品后醇香撲鼻。作為曹家熏肘傳人的曹延虎先生，力求發(fā)掘平遙飲食文化內(nèi)涵，依據(jù)沿襲傳承的獨(dú)特熏肘配方和成為宮廷貢品后的改進(jìn)配方，進(jìn)行深層次開發(fā)研究，推出了集傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝于一體的更加上乘的曹家熏肘。

在尊重傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上，曹延虎成功開發(fā)出了家鄉(xiāng)熏豬蹄、老壇熏豬臉、宮廷熏脆耳、王府熏香肚、功夫熏口條、胡同熏香肝等曹家宴系列產(chǎn)品。2010年、2011年曹家熏肘系列產(chǎn)品參加山西省特色產(chǎn)品博覽會，受到一致好評，各家媒體爭相報道，超市紛紛簽約，經(jīng)銷曹家系列產(chǎn)品。

作為“百年老字號名吃”的曹家熏肘的繼承人，曹延虎繼承傳統(tǒng)工藝，一直至今。1991年，曹延虎組建平遙縣延虎肉制品有限公司。延虎肉制品有限公司成立以來，由小到大，由弱到強(qiáng)，形成了一個集產(chǎn)品研制、開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售為一體的一條龍肉制品加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了家庭作坊式經(jīng)營向公司化管理的真正跨越，走上了一條傳統(tǒng)工藝同現(xiàn)代科技相結(jié)合的道路。平遙縣延虎肉制品有限公司年創(chuàng)稅金達(dá)到150萬元，總資產(chǎn)超過了1000萬元。產(chǎn)品榮獲中國國粹精品博覽會“金獎”；擁有“百年老字號名吃”“山西省著名商標(biāo)”“歷史文化名食”等諸多稱號。公司先后通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證與質(zhì)量安全認(rèn)證（QS），延虎商標(biāo)被列為全國首屆300家重點(diǎn)保護(hù)品牌，晉中市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，山西省特色產(chǎn)品，多次被省、市、縣評為“重合同、守信用企業(yè)”和“誠信單位”……

產(chǎn)供銷一條龍

打造全產(chǎn)業(yè)鏈保障一流品質(zhì)

2003年，公司在平遙縣科技工業(yè)園區(qū)新建生豬屠宰廠，有屠宰生產(chǎn)線三條、分割生產(chǎn)線一條，單班屠宰能力700頭，有700噸冷庫和60噸排酸庫各一座、30噸結(jié)凍間二間和與之配套的100千瓦制冷設(shè)備和車間。2008年，公司投資生豬分割流水線。2011年延伸產(chǎn)業(yè)鏈，新建年5萬噸豬肉冷鏈物流項(xiàng)目，生豬屠宰突破7萬頭，外調(diào)生豬2萬頭。

公司集標(biāo)準(zhǔn)化生豬屠宰、加工、儲藏、銷售于一體。2011年，公司采取公司+品牌+經(jīng)紀(jì)人＋基地＋農(nóng)戶的模式，帶動全縣生豬飼養(yǎng)量45萬頭，百頭以上規(guī)模育肥豬場88處。公司與養(yǎng)豬戶建立紐帶關(guān)系，形成了利益共沾，風(fēng)險共擔(dān)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。公司與農(nóng)戶簽訂收購合同，收購農(nóng)戶優(yōu)質(zhì)生豬，使廣大養(yǎng)殖戶從以前獨(dú)立的養(yǎng)豬生產(chǎn)經(jīng)營變?yōu)閷ｉT為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織從事肥豬生產(chǎn)，養(yǎng)豬戶生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大、生產(chǎn)效益提高。

在食品安全被高度關(guān)注的今天，“曹家熏肘”憑借完備的產(chǎn)業(yè)鏈條，在原料和工藝上，保證了產(chǎn)品安全、質(zhì)量一流。又借助產(chǎn)業(yè)鏈的影響力，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益和品牌效應(yīng)。目前，曹家熏肘已銷往山西、北京、陜西、河北、河南、天津、寧夏、東北、長沙等地區(qū)。