鐵金鋼成功轉(zhuǎn)戰(zhàn)鳳梨酥

　　現(xiàn)年五十出頭的王健宇，做不銹鋼生意起家。從學(xué)徒到老板，客戶包括美國大型連鎖公司沃爾瑪，其工程圍欄、告示牌、家具等產(chǎn)品通路遍及世界各地。
　　“我習(xí)慣送客戶禮物，特別是有臺(tái)灣味的土產(chǎn)。”王健宇老家在臺(tái)南龍崎， 5年前，他載了一車菠蘿分送朋友客戶，沒想到受禮者全傻眼，反問怎么切？
　　他靈機(jī)一動(dòng)，聘用臺(tái)南老牌糕餅鋪——丹比喜餅的師傅，自制鳳梨酥，作為送客的伴手禮。當(dāng)師傅告知鳳梨酥內(nèi)餡是冬瓜時(shí)，他十分不以為然：“鳳梨酥就是要用菠蘿，用冬瓜怎么行？”
　　整整2個(gè)月，王健宇陪著師傅研究，“我不會(huì)做，卻很會(huì)吃。”他笑說為了研發(fā)純鳳梨酥，不只自己吃出大肚腩，還害死自有的一池魚蝦。“我早也試晚也試，不知丟掉多少。”怕浪費(fèi)，他將吃不完的鳳梨酥喂魚，但因量太大，一星期后，池子里的虱目魚、草魚竟都撐死。
　　臺(tái)灣南部人愛甜，北部人卻不愛。為拿捏甜度，他和師傅又花了二三個(gè)月，才找到適中的甜。“我靠問卷拿捏甜度，人人都說太甜，就一定太甜；若一半說甜，一半說不甜，就對(duì)了。”
　　朋友上癮 租樓開店
　　“一剛開始，還是送禮用，但漸漸有朋友吃上癮，要求我販賣。”于是他砸下六七百萬元（新臺(tái)幣，下同），買足烘焙設(shè)備，增聘3個(gè)師傅、6個(gè)員工，大張旗鼓在地租了2層樓、70坪（約231平方米）的店面賣鳳梨酥。
　　他堅(jiān)持在2008年中秋節(jié)開幕，雖然起初生意冷清，但二三個(gè)月后，透過企業(yè)界口耳相傳，不少公司行號(hào)紛紛上門大量購買；不到兩年，他就拿下2010年全臺(tái)純鳳梨酥評(píng)比冠軍，以及2010年、2011年的超商月餅評(píng)比鳳梨酥類第一名。
　　王健宇指出，四五年前，幾乎無人采用土菠蘿當(dāng)內(nèi)餡，但如今風(fēng)氣席卷全臺(tái)。“許多人以為特定菠蘿才適合，造成糕餅店搶用，農(nóng)民一窩蜂種植。事實(shí)上，任何品種的菠蘿都可做成鳳梨酥，但各有需要拿捏的地方，例如3號(hào)較酸，17、19號(hào)纖維較粗，要用不同烘焙方式克服。”
　　專利設(shè)檻 迪斯尼愛
　　他指出，近年鳳梨酥成了大陸游客最愛的伴手禮，鳳梨酥商店如雨后春筍，“光今年在世貿(mào)的伴手禮展覽中，就有25家主打鳳梨酥；關(guān)廟地區(qū)也從只有我一家，發(fā)展出30多家，甚至區(qū)公所還舉辦關(guān)廟鳳梨酥比賽。”
　　不過他很快推出燒餅和蒲燒鰻鳳梨酥應(yīng)戰(zhàn)，“有朋友不吃甜食，前年我和師傅再次研發(fā)新口味，意外做出燒餅鳳梨酥。”他笑說：“我咬了一口，就拿去申請(qǐng)專利。”
　　燒餅鳳梨酥的背后，仍是一連串的研發(fā)，因?yàn)轱炂た镜锰郑瑑?nèi)餡會(huì)太硬；烤得不酥，香氣不足，且容易變軟，最困難的就是烘烤時(shí)間和火候，光摸索，就花了好幾個(gè)月。
　　有了專利護(hù)駕，他大方將廚房設(shè)在玻璃柜臺(tái)后方，也因此吸引美國迪斯尼公司前來洽談，在桃園機(jī)場(chǎng)推出迪斯尼款鳳梨酥。前年7月在升恒昌機(jī)場(chǎng)免稅商店通路首賣，創(chuàng)下1.3萬盒銷量，目前每月維持?jǐn)?shù)千盒。
　　攻入臺(tái)北 贏在夠味
　　令人好奇的是，盡管多項(xiàng)評(píng)比占鰲頭，但“鐵金鋼”的名氣和營業(yè)額，卻不及微熱山丘、日出、維格、佳德等鳳梨酥龍頭；去年底在臺(tái)北增辟分店，業(yè)績(jī)也在打平階段。但王健宇老神在在，“許多人教我形塑產(chǎn)品故事，我做黑手、鋼鐵出身，硬邦邦習(xí)慣，包裝過度就不像我了。”
　　從鐵工廠跳進(jìn)鳳梨酥戰(zhàn)場(chǎng)，他并不擔(dān)心，因?yàn)樗拖衲晟贂r(shí)崇拜的鐵金鋼，總是越戰(zhàn)越勇。（編輯/立原）
　　成功關(guān)鍵
　　親自至農(nóng)田挑選菠蘿，應(yīng)用產(chǎn)地鮮果制成鳳梨酥，并要求果農(nóng)不得噴灑農(nóng)藥、植物賀爾蒙、生長激素等；擁有專利的燒餅鳳梨酥，及風(fēng)味獨(dú)特的蒲燒鰻鳳梨酥，顛覆傳統(tǒng)鳳梨酥做法，在眾多同構(gòu)型業(yè)者中具獨(dú)特性。
　　意 見
　　定位形象：產(chǎn)品不輸其他鳳梨酥名店，但企業(yè)形象不夠清晰，建議結(jié)合關(guān)廟文化，進(jìn)一步形塑產(chǎn)品識(shí)別，加深辨識(shí)度和客人印象。
　　研發(fā)新品：自行研發(fā)出的燒餅、蒲燒鰻鳳梨酥相當(dāng)出色，但現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，建議進(jìn)一步結(jié)合關(guān)廟、龍崎特產(chǎn)品，開發(fā)南瓜、番薯酥等養(yǎng)生產(chǎn)