斬不盡的黃曲霉毒素

　　1960年，英國發現有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，后來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅，花生餅的原料是花生榨油之后剩下的殘渣，富含蛋白質，是很好的禽畜飼料。
　　科學家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產生的毒素。它被命名為“aflatoxin”，就是全國人民在某品牌奶制品的“關照”下學會的又一個科學名詞——“黃曲霉毒素”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學家們的特別關照，對它的研究是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。目前發現的黃曲霉素有十幾種。某品牌奶制品介紹給公眾的“黃曲霉毒素M1”主要出現在各種奶中。M就是“奶”的意思。它還有一個兄弟M2。
　　其實M1和M2并不是黃曲霉菌產生的，毒性也并不是最強。毒性最強的排行“B1”，B表示藍色，因為它在紫外光的照射下會發出藍色熒光。除了親兄弟B2之外，它還有堂兄弟G1和G2，因為在紫外光下發射黃綠色熒光而得名。
　　B1、B2和G1、G2，就是經常出現在農產品中的黃曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分別有一小部分會轉化為M1和M2進入奶中。這就是牛奶中黃曲霉毒素的來源。
　　黃曲霉毒素在農產品中幾乎無法避免。世界各國都只能設定一個“限量標準”。不超過那個標準，危害就小到可以忽略了。花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。或許會有敏感的讀者想到：既然那些花生被污染了，那么它們榨的油呢？
　　1966年，就有一篇科學論文探索過這個問題。研究者找了一批嚴重發霉的花生，其中的黃曲霉毒素B1已經超標到不可思議的地步。食物中的黃曲霉毒素用ppb為單位，1ppb相當于1噸糧食中含有1毫克。中國的現行標準是花生中不超過20ppb，而那批花生中的含量是5500ppb，無異于毒藥了。研究者用有機溶劑浸取的方法來得到油，發現油中的B1含量是120ppb，雖然比原料中要低得多，但仍然大大高于安全標準。花生餅中的含量則高達11000ppb，如果拿去喂動物，動物就只能追隨那批可憐的火雞了。按照工業加工的流程，浸取出來的“粗油”要經過幾步精煉。經過了第一步精煉，B1含量降到了10ppb，已經達到食用標準。再經過第二步精煉，含量就低于1ppb，對人體的傷害可以忽略了。（科學松鼠會http:// songshuhui.net/供稿）
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　　2011年12月24日，國家質量監督檢驗檢疫總局對外發出《關于公布2011年17類產品質量國家監督抽查結果的公告》(公告2011年第191號)。根據檢測結果，蒙牛乳業(眉山)有限公司生產的一批次產品被檢出黃曲霉毒素M1超標140%，黃曲霉毒素M1為已知的致癌物，具有很強的致癌性。蒙牛集團相關負責人表示，造成產品不合格的原因，是當地奶牛飼料因天氣潮濕發生霉變，奶牛在食用這些飼料后，造成原奶中的黃曲霉毒素超標。