農業部稱我國農產品農藥殘留安全性大幅提

　　今年以來，“農藥殘留”成了熱門詞匯，相關事件頻繁見諸報端。農業部日前在其官方網站發布農產品中的農藥殘留及安全問題等相關答問內容。答問指出，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業和農藥管理的工作目標。
　　一、什么是農藥殘留？
　　農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品(或食品)及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為農藥殘留量，以每公斤樣本中有多少毫克(mg/kg)表示。農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過最大殘留限量標準，則會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態系中的生物造成毒害的風險。
　　二、目前我國農產品農藥殘留的狀況如何？
　　目前我國農產品農藥殘留現狀可以這樣來概括：近年不斷好轉，總體現狀較好，但仍存在隱患。具體來說，一是全國每年3～5次的農產品質量安全例行監測顯示逐年好轉和大為改善，不僅表現農藥殘留超標率逐年持續下降，已從十年前的超過50%到目前的10%以下，而且表現在殘留檢出值也明顯降低，十年前檢出超過1毫克/公斤農藥殘留量的蔬菜數量較多，但現在已很少見，僅偶有檢出超過1毫克/公斤的。二是目前農產品農藥殘留監測合格率總體較高，如稻米和水果高達98%以上，蔬菜和茶葉也達95%以上。三是目前農藥殘留狀況尚不穩定，仍然存在一些風險隱患，如南方地區或其他地區在夏季由于病蟲害發生重、農藥使用量大、易造成農產品農藥殘留超標；又如在設施反季節栽培情況下由于農藥用量大并且不易降解，也易引起農藥殘留超標；還有隨著國內外殘留限量標準的提高或監測農藥種類的增加，原來不超標的農產品變成了超標；特別是由于我國農業生產的產業規模太小，有眾多千家萬戶的農民分散生產和經營，加上生產技術較為落后，基地準出和市場準入難以真正做到，造成監管更加困難。同時，我國農藥殘留的標準數量相對于發達國家還比較少，因此，加快制定和完善農藥殘留標準是十分重要的工作。
　　三、是否所有農產品都有農藥殘留？
　　在農業生產過程中，常常發生病蟲草危害，因此，需要用農藥進行防治，只不過有的有機農業使用天然的生物農藥，所以幾乎所有農產品都可能有農藥殘留。中國農產品如此，國外農產品也如此。其實，農業現代化程度越高，農藥的使用量也越大，因此，發達國家農藥使用普遍高于發展中國家。根據聯合國糧農組織2000年的統計，發達國家單位面積農藥使用量是發展中國家的1.5～2.5倍。在實際生產中，由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率只有30%，大部分農藥流失到生產環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，應制定農藥殘留標準，將農產品中的農藥殘留量控制在安全的范圍內。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業和農藥管理的工作目標。
　　四、哪些農產品的殘留風險更大一些？
　　一般有機農產品、綠色食品和無公害農產品，因為對所用的農藥和使用方法都有嚴格的規定，農藥殘留相對較少，超標的情況少，相對比較安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大部分農藥殘留會降解掉，而且又要經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥也嚴格規定使用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對于一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。農產品都有農藥殘留，由于各國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農藥殘留標準的農產品是安全的，因此，對于農產品的殘留和安全性應當正確認識。要增強安全意識，但也不必談農藥色變。農藥殘留的量是非常少的，其危害遠小于一些環境和空氣中的污染物和病原微生物。
　　五、如何去除農藥殘留？
　　農產品中的農藥殘留可以采取一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法有以下四法：一是放置。因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，這樣，一方面可以使農產品繼續熟化，另一方面農藥會降解使殘留減少。二是洗滌。殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。三是烹調。高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮。蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是很好的方法。
　　然而需要說明的是，無論采用什么方法，要完全清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經進入農產品組織內部的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用后的殘留對人體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農產品(或食品)造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。
　　（來源：中國農業部網