淺析提高川菜連鎖企業文化適應能力的對策

　　摘要：要提高川菜企業的文化適應能力，在弘揚自身優秀文化的同時，還要著力培育融合文化的人力資源隊伍；不斷加強同當地文化之間的交流，并積極參與當地文化變革；在合法經營的前提下，與當地政府之間保持良好的溝通與協調，以爭取當地政府幫助化解糾紛，實行政策扶持。為減少地域經濟單元空間變化帶來的不利影響，要積極推行“本土化”，包括人才、原料供給、營銷渠道和企業文化的本土化等。
　　關鍵詞：區域文化；融合；變革；本土化
　　跨區域從事連鎖經營活動，企業的地域空間、經濟空間、人文空間都將發生根本性變化，文化沖突不可避免。如何增強文化適應能力，提高企業的核心競爭能力，成為連鎖川菜企業面臨的一項重要課題，也是決定川菜企業連鎖經營成敗的關鍵之所在。
　　一、大力弘揚川菜的優秀傳統文化
　　川菜文化底蘊厚重，無論是原料的選擇、進食方式，還是就餐環境、服務水平，都表現出巴蜀文化的獨有特色。尤其在菜品風味上，更以“一菜一格，百菜百味”而揚名海內。川菜企業在連鎖經營過程中，要推出更多能夠體現川風蜀韻的特色菜肴和風味小吃，營造生態、綠色、休閑、川味十足的就餐環境，打造自身的品牌和特色，才能獲得廣大顧客的青睞。因為對于顧客來說，之所以到川菜企業消費，看重的就是川菜獨特的文化。因此，川菜企業應該結合自己的特色，大力弘揚川菜飲食文化，積極開發具有川菜特色的產品，營造巴蜀文化風格的就餐環境，使廣大顧客在品嘗獨特的飲食之外，更加了解四川的風土人情。幫助其擺脫日常生活的壓力，遠離現實生活的喧囂，滿足其好奇心，增加其滿意度，還有可能成為良好口碑的傳播者。
　　二、培養融合文化的人力資源隊伍
　　解決文化差異的根本辦法，就是要建立和造就融合文化的人力資源隊伍。它包含兩個方面的內容：對于外派員工來說，要了解和適應當地文化；對于當地員工則需要深刻領悟和把握巴蜀文化以及母體企業文化的精神內涵，逐漸認可和接受對方文化，真正完成從物質到精神的文化接近與融合。
　　對于建立融合文化人力資源隊伍的方法，國外的許多跨國公司給我們提供了很好的參考。
　　（一）選擇合適的外派管理者
　　母體企業在選擇外派管理者時，可采用如下方法選拔產生：第一，人員的選擇與準備。它包括經理人的招募以及相關人員的選擇，應當考慮那些有跨文化背景和條件并有跨文化經歷和經驗的管理者。第二，加強文化訓練。包括特定文化和語言訓練、后勤補給作業的準備、當地實物簡報、文化休克與調整技巧的訓練。第三，實行海外監督。它包括對外派人員是否適應東道國文化進行監督，并進行調試與整合。第四，調回準備。將不勝任的管理者隨時調回。第五，再調整。進行新調整，重新委派海外管理人員和再調整。
　　（二）加強當地員工的培訓
　　進行跨文化培訓是解決文化沖突的有效途徑。作為連鎖企業，通過培訓過程，不僅能使當地雇員了解巴蜀文化，接受母體企業文化，還可以培養他們相互溝通協作能力，促使不同文化背景下的員工、管理者能夠和睦相處，避免相互間形成文化偏見。
　　（三）提高派出人員、管理人員的文化融合能力
　　在跨文化管理中，要加強外來管理者的跨文化交際訓練，要求母體企業派出人員了解和掌握當地的人文傳統、風尚習俗、道德規范，進而了解當地的飲食消費習慣等。同時，要培養所有管理者在突變文化環境的應變能力，當地文化發生變化時，能快速做出反應和調整，以適應新文化的需要。
　?。ㄋ模┨岣咧贫鹊膱绦辛?br/>　　川菜企業在大力加強制度與文化建設的同時，必須切實加強執行力建設，使區域連鎖企業的管理者和員工，能夠貫徹落實企業總部的戰略思路，堅定不移地執行規章制度，保證既定戰略目標實現。
　　三、關注區域文化壁壘中的政府行為
　　某些地方政府為保證局部利益的最大化，往往對外地企業提出比本地企業更高的技術要求，抬高外地產品和服務進入本地的“門檻”，如重復檢驗、重復認證、增加歧視性收費項目、限制本地商業機構銷售外地某些產品、設置關卡堵截外地產品進入本地市場等。
　　為防止產生人為的文化壁壘，企業要注意處理好同當地政府的關系。在認真遵守國家法律和當地法規的同時，應積極響應當地政府號召，大力投身當地公益活動，塑造良好的企業形象。同時，與政府保持良好的溝通與協調，積極參與當地文化事務，把外來的企業變成當地“企業公民”。
　　四、加強同區域文化之間的交流
　　要適應文化首先必須要了解文化，深入了解文化才能促成文化的靈活轉型。為促進文化之間的融合，首先要加大宣傳力度，擴大川菜的影響力。具體辦法可以通過招聘活動、知識講座、川菜品鑒、專家演講、教育培訓、媒體宣傳等形式，有計劃地進行川菜文化的傳播。也可以采取同樣的方式，對外派員工進行教育培訓，以增強員工對當地文化的認同與了解，提高員工的文化適應能力。
　　員工文化適應力的培養，一般需要經歷文化認同、策略調整、知識內化三個階段。文化認同階段的主要任務是加強文化訓練，包括區域文化與語言訓練，后勤補給與原料供應準備，當地信息簡報、文化休克與調整技巧的訓練。策略調整階段是將區域文化基因與巴蜀文化、川菜文化、企業文化逐一嫁接，通過對上述文化的整合與調整，使之盡快適應當地文化。而知識內化階段則是“跨文化”知識在團隊中自覺轉化并共享的階段，在該階段企業對突變文化環境具有較強的適應能力，并能根據新情況做出決策和決斷。
　　五、積極推動區域文化變革
　　近些年來，川菜企業實力日益增強，通過推動區域市場的文化變革來適應自己的擴張戰略，成為越來越多川菜企業的明智選擇。
　　企業在推動區域文化變革時可選擇不同的方式和方法。對企業擴張、企業營銷具有較為重要的意義，且文化變革成功的可能性較大，企業應該投入大量資源，來保證文化變革的成功，以實現長遠發展的目標；文化變革對企業的意義不大，但成功概率較高，企業的重點應該放在發掘文化變革可能給企業帶來的機遇上；文化變革對川菜企業的擴張戰略及今后發展可能意義重大，但文化變革成功的可能性較少，企業目標應該放在監控區域文化環境的動態變化上，同時積累資源、提高能力，以獲取文化變革成功概率的提高。應該放棄那些對企業意義不大且成功概率較小的文化變革計劃，把工作的重點放在尋求彌合文化沖突的其他方法上。
　　六、大力實行“本土化”
　　川菜企業在實行擴張時，為減少區域文化帶來的負面影響，必須尋求實行“本土化”，包括聘用人員本土化、自然資源本土化、營銷渠道、企業文化本土化等。
　　（一）人才本土化
　　由于文化習俗、風土人情不同，各地出臺的法規、政策又具有很強的針對性，一旦出現企業之間的糾紛后果很難預料。如果聘用當地人才進行管理，由于他們熟悉當地的語言、消費習慣和心理，能將川菜企業的成功經驗和管理模式植根于當地文化之中，并能同當地政府有關部門經常進行溝通，保持良好的互動關系，有利于爭取政策的扶持和糾紛的解決。正因為如此，很多川菜企業在跨區域擴張前，就聘用大量熟悉情況的當地人員收集有關信息，以保證跨區域擴張的順利實現。據四川省美食娛樂協會統計，現在進行全國連鎖的著名川菜品牌企業大都聘用了當地員工擔任管理人員，這為川菜企業實行本土化策略奠定了堅實基礎。
　　當然，完全實行本土化策略也存在明顯的弊端。因為這樣會不利于企業的高效規范管理，同時也會損害企業長久以來形成的良好品牌形象。較多本地員工介入企業經營和管理，往往會造成企業核心技術的泄密。因此，很多連鎖川菜品牌企業對此是有較大顧慮的。實際上，目前對這個問題還沒有很好的解決辦法，需要在今后的實際工作建立一整套措施，才能逐漸解決這一問題。
　?。ǘ┰瞎┙o本土化
　　有人認為，原料供給當地化，會使連鎖川菜企業生產的菜品失去川菜應有的特色。其實這完全是杞人憂天。四川烹飪高等專科學校校長盧一教授長期致力于川菜的烹飪研究，他認為，川菜的核心特征在于味，而味的核心在于核心調味品，也就是僅僅幾種核心調味品就可以使川菜區別于其他菜系，這些調味品包括花椒、郫縣豆瓣和泡辣椒。從這個角度來看，連鎖川菜企業完全可以把握好這些關鍵資源，再結合當地的原料資源，就可以生產出質量較好的菜品，來滿足顧客的需求。實際上，很多連鎖川菜企業已經開始了這方面的探索。成都巴國布衣餐飲發展有限公司目前在北京、上海、廣東、江蘇、浙江、海南和四川本地開設有22家分店，全部實現了原料供應的本土化，取得了良好的經濟效益和社會效益。
　?。ㄈI銷渠道本土化
　　營銷渠道就是商品和服務從生產者向消費者轉移過程的具體通道或路徑。它既承載著產品實體的配送與庫存功能，也承載著市場信息流動、融資、促銷、服務、分散經營風險等多種功能。作為跨區域連鎖品牌餐飲企業，一般都有自己獨立的營銷組織體系和營銷網絡。區域連鎖企業在當地構建新的營銷渠道，既要以母體企業原有的營銷渠道為基礎，更要依托連鎖區域當地的力量，構建新的本土化銷售渠道。推行銷售渠道本土化，關鍵是要有適應連鎖區域市場的營銷方法，為當地消費者提供優質服務并成為本土化的企業公民。
　　（四）企業文化本土化
　　進行連鎖經營的川菜品牌企業，大多構建了良好的企業文化，成為促進川菜企業經營業績增長的有效手段和強大動力。但是，川菜企業在連鎖過經營程中，受到大量來自于當地文化的侵擾，如果不能盡快適應文化的轉換，很快會陷于文化休克，導致連鎖擴張的失敗。在這種背景下，實現多元文化融合的過程就是新型企業文化的建設過程，川菜企業應該把自身文化、區域文化以及相關聯的各種文化進行整合，形成協同效果，融合形成新的企業文化，使它具有跨區域、跨民族、跨文化的功能。當然，企業文化建設并不排斥員工各自原有的不同文化，相反要求員工在保持自己原有文化的同時，積極融入具有共識的企業文化中去。
　　企業文化的本土化是跨區域擴張成敗的關鍵，是川菜企業適應外部文化的積極反應。實際上，在擴張伊始，企業經營者就應該按照當地的觀念反思自己的思維，如果不協調或不一致，只能改變經營者的觀念，這就是觀念的本土化。觀念的本土化是企業文化本土化最重要的基礎內容，只有推行觀念的本土化，才能實現人才、營銷等方面的本土化。川菜跨區域連鎖的基本上都是品牌企業，有的還是中國馳名品牌企業，但這樣的企業也要注意向連鎖區域當地的企業學習，特別是要注意向當地的餐飲企業學習，以加速企業文化本土化的改革進程，增強企業發展的核心競爭力。
　　參考文獻：
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