在巴黎選餐館的訣竅

　　在巴黎街頭，一眼望去，好多的餐館，一家餐館，另一家也是餐館，如何決定去哪一家呢？法國國際廣播電臺推薦的法國大廚師德納姆爾教您幾招。
　　首先要看餐館室外裝潢如何，它的墻壁、窗框、玻璃、陽臺擺設是否整潔干凈。如果外面擺設桌面上油乎乎、鐵窗框布滿了塵土，說明主人不是一個顧及店面名聲的人，這家就不要進去了。
　　從玻璃窗望過去，餐館在正點時不應該冷冷清清，如果有人在排隊等座位，那更是可口、好吃的驗證。如果你看到一家餐館里游客少，而當地上了年紀的人多，這說明餐館品位不錯。如果你能從玻璃窗看到正在下廚的師傅系著白圍裙忙來忙去，那更是好現象。
　　如果你湊近餐廳之前，有人立即出來“拉客”，那你可以毫不猶豫地拒絕他。如果你在餐館門口等了半天，沒有服務員出來招呼你，你也可以轉身離去。
　　好餐館離不開好菜單。好的廚師為了味道鮮美，會隨著季節的變換更替自己的菜。可以信賴那些用石板、粉筆書寫自家餐譜的餐館。菜單看上去要輕爽、明了、簡明扼要。
　　好的餐牌，頭道、正餐和甜品最好只有三種選擇，否則就有賣熱成品的嫌疑。好的廚師一般都會選擇“當日菜譜”，好的廚師會根據在批發市場買到的鮮貨推出不同的口味。
　　餐單上如果寫明，薯條是用自家土豆自制而成，菜的配料采用了檸檬鮮汁兒或新鮮的羅勒葉，這樣的法餐基本保留了烹飪傳統，此家的菜錯不了。甜品和奶酪是法餐的亮點。如果餐單上注明了甜品師的名字，這說明餐館花了大價錢給顧客提供新鮮、特種的甜品。
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