包“打”萬物的豆漿機

林巖清

不少追求生活品質的主婦，對于廚房用具都不免“喜新厭舊”——買了這個，還想要那個，但把某種產品買回家之后，可能只用兩三次就將其束之高閣。其實，您不妨嘗試開發“舊愛”的新功能，提高它們的使用頻次，豐富家人的一日三餐。這樣做既省錢，也能提高入廚的趣味性。

·開發豆漿模式的新功能·

1.用豆漿“變”豆腐

有了豆漿機這個好幫手，您可以自己制作豆腐。用來做豆腐的豆漿要打得濃一些，以提高豆腐的制成率。將黃豆用清水以常溫浸泡一夜后，放入豆漿機打成豆漿，過濾出豆渣，把提前準備好的內酯水（6克的內酯溶于20毫升溫水中）倒入豆漿，輕輕攪拌后蓋上蓋子。放內酯水時，豆漿溫度應保持在80℃左右。大約10分鐘后，豆漿就變成豆腐腦了。以較深的大碗為容器，鋪好籠布后放入豆腐腦，用籠布將豆腐腦包裹好，以底部較平，直徑小于碗口的盤子，慢慢壓出豆腐腦中的水分，令其凝固成豆腐。壓制的過程中，用力一定要小且均勻。壓制一會兒后，您可以倒出碗中的水再接著壓。自家做的豆腐或許不像外面賣的那么規整，但加些生抽、麻油、辣椒油和醋等調味品，做成涼拌豆腐，味道非常爽口。您也可以用剛出鍋的豆腐蘸黃豆醬吃，體會一下不急不躁吃“熱豆腐”的感覺。

2.清涼甜糯的豌豆黃

用豆漿機也可以做豌豆黃。選用國產白豌豆，以清水浸泡6 ～ 8小時。等豆皮泡軟——用手輕輕一捏豆皮可以順利脫離的時候，將水瀝干。在豆子中加清水和白砂糖，用豆漿機打成濃汁。倒出濃汁盛入小鍋，以小火熬煮去除水分制成豆蓉。將豌豆蓉倒入干凈無油的飯盒里，晾涼后放入冰箱冷藏至少5個小時，至其凝固為豌豆黃。您也可以購買一些可愛的模具，制作造型更加漂亮的豌豆黃。提醒您，自家做的豌豆黃糕體比較軟，很容易散或碎，將其從模具中取出時需要一些耐心。

·米糊模式打造另類小吃·

1.軟滑Q彈的豬皮凍

將豬皮洗凈放入鍋中，加入水、花椒，適量料酒，開鍋后煮1分鐘，撈出瀝干。將煮好的肉皮刮去肥油，切成細絲，放入豆漿機中，加適量清水、鹽、五香粉、料酒，然后按下豆漿機的米糊鍵。大約20分鐘后，奶白色的肉皮漿就熬好了。將肉皮漿倒入干凈無油的飯盒里，晾涼后放入冰箱冷藏，凝固后即成豬皮凍。將其切片，澆上醬油、醋、小米椒碎和蒜末來吃，味道非常爽口。您也可以用豬皮凍蘸臘八醋吃——既省事，又解油膩。

2.老少都愛的米糊

對于小朋友和老年人來說，不用咀嚼就可下咽，且營養豐富的各式“糊糊”，是早餐的不二之選。

黑芝麻糊

如果只用黑芝麻做芝麻糊，口感略差，且其含油量太大，不易成糊。您可以按照2∶1∶1的比例，取黑豆、黑芝麻、黑米進行制作。將黑豆泡發后，與黑芝麻、黑米一起用豆漿機制做成米糊。如果您想要喝口感更為濃稠的黑芝麻糊，也可以將其用小鍋于火上進行二次熬煮。將黑芝麻糊晾至溫熱調入蜂蜜，味道會更好。

南瓜米糊

將南瓜洗凈切碎，和浸泡過的大米一起放入豆漿機中，加入清水，按下米糊鍵。大約20分鐘左右，熱氣騰騰的南瓜米糊就好了。

雞茸玉米糊

準備適量玉米粒，將煮熟的雞胸肉和胡蘿卜切成小丁備用。將玉米粒、雞胸肉和胡蘿丁塊倒入豆漿機，加入清水，選擇米糊模式。稍等片刻，金燦燦的雞茸玉米糊就做好了。您還可以將其倒入鍋中再次熬煮，打入一個雞蛋，加些焯好的蔬菜末，并加入少許食鹽調味。雞蛋鮮蔬雞茸玉米糊的營養更加全面，非常適合老人和小朋友食用。

3.營養濃漿最省時

銀耳羹

將銀耳熬至黏稠狀并不是一件容易的事，用豆漿機就能解決這個問題。將百合、蓮子用水浸泡軟，銀耳浸泡后撕成大拇指蓋大的小塊，一起放入豆漿機，啟動米糊模式。因為豆漿機具有攪拌加熱功能，打碎的銀耳能在短時間內達到黏稠狀態——不僅口感好，也更利于吸收。同樣的做法，您也可以嘗試做紅棗山藥銀耳羹、枸杞葡萄干銀耳羹。

紫菜蝦皮漿

蝦皮紫菜漿是我應對挑食小孩兒的“法寶”。孩子不愛吃蝦皮、紫菜怎么辦？沒關系，把它們打碎了吃。將黃豆、糙米、小米提前泡好，與撕成小塊的紫菜、蝦皮一起放入豆漿機，加水至合適水位，選擇五谷豆模式即可。煮好的蝦皮紫菜漿香氣撲鼻，調入少許鹽和香油，準保寶寶愛吃。