機械傷害對庫車小白杏貯藏品質的影響

劉華英 張銳利 秦俊鳳

(塔里木大學生命科學學院，新疆阿拉爾 843300)

庫車小白杏成熟期短，是一種呼吸躍變型果實，采收時值夏季高溫季節，采后果肉和果皮容易褐變、果實易軟化和腐爛［1］，且小白杏果皮嫩薄、果肉飽滿多汁，在運輸過程中不可避免的會受到不同程度的機械損害，大大降低了果實的保鮮效果，是制約生產流通的一大難題。本試驗通過模擬運輸過程中車輛的機械振動情況，研究不同振動頻率和振動時間對庫車小白杏貯藏品質的影響，旨為提高庫車小白杏保鮮和運銷效果提供一定的理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

庫車小白杏摘自阿拉爾周邊果園。選擇九分熟，色澤一致，大小均勻，無病蟲害和機械損傷的果實，放入4℃冷庫中預冷供試驗用。

1.2 試驗試劑

NaOH、酚酞、草酸、2，6－二氯靛酚、鄰苯二甲酸氫鉀均為分析純

1.3 試驗儀器與設備

GXH－3010F便攜式紅外線氣體分析儀 ，北京市華云分析儀器研究所有限公司;AR2140電子天平，梅特勒儀器公司;GY－1硬度計，牡丹江市機械研究所;ZHWY－200B恒溫培養振蕩器，上海智誠分析儀器制作有限公司;LXJ－IIB低速大容量多管離心機，上海安亭儀器廠;TZ－62手持折光測糖儀，福建省泉州光學儀器廠;101型電熱鼓風干燥箱，北京市光明醫療儀器廠。

1.4 試驗方法

1.4.1 處理方法

1.4.1.1 試驗設計

通常認為機械振動主要發生在果園到市場的運輸過程中，1 g以上的振動加速度可直接造成果品物理性傷害。本試驗設計中不考慮路況、車況對振動加速度的影響，以恒溫振蕩器所能提供0.4 g振動加速度條件下，研究振動頻率與振動時間對小白杏貯藏品質的影響。同時在預試驗中發現，以此振動加速條件下，振動頻率及振動時間過長，小白杏失去商品性，機械傷害明顯，水漬及褐變嚴重，已不能繼續貯藏。因此采取以下兩組參數研究機械振動對小白杏貯藏品質的影響。

1.4.1.2 機械振動的模擬

選用大小適中的紙箱，在紙箱四周及底面粘0.5 cm厚的海綿，輕輕地將庫車小白杏放入紙箱內，共裝三層，層與層之間用0.5 cm的海綿隔開，最上層表面也放置海綿，將紙箱封好，放入設定好振動頻率、溫度和時間的恒溫培養振蕩器中模擬運輸過程中的機械振動。

1.4.1.3 不同振動頻率的處理

將采摘后的庫車小白杏分組，一組用紙箱包裝后進行以下振動處理，設置振動時間為6 h，振動頻率分別為 80 r/min、110 r/min、140 r/min，一組不做任何處理，用于作對照，研究不同振動頻率對庫車小白杏品質的影響。將振動組和對照組進行硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強度、褐變指數、Vc含量的測定，重復3次。

1.4.1.4 不同振動時間的處理

將采摘后的庫車小白杏分組，一組用紙箱包裝后進行以下振動處理，設置振動頻率為110 r/min，振動時間分別為2 h、6 h、12 h，一組不做任何處理，用于作對照，研究不同振動時間對庫車小白杏品質的影響。將振動組和對照組進行硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強度、Vc含量的測定，重復3次。

1.4.2 貯藏品質指標測定［3，4］

1.4.2.1 硬度的測定

用刀片在果實最大橫徑處切去1 cm2的果皮后，在去皮處用果實硬度計(GY－1型硬度計，探頭直徑5mm)測定硬度。

1.4.2.2 呼吸強度的測定

將杏果實放置在密閉的干燥器內靜置2 h，用GXH－3010F便攜式紅外線儀測定其CO2濃度。

1.4.2.3 褐變指數的測定

參見陳文恒的方法

褐變指數=［(褐變果數×褐變級別)/(總果數×最高級別)］×褐變級別

果面無褐變的為0級;果面褐變小于1/4的為1級;果面褐變在1/4－1/3的為2級;果面褐變在l/3－l/2的為3級。

1.4.2.4 可溶性固形物的測定:用手持折光儀進行測定。

1.4.2.5 可滴定酸的測定:酸堿中和滴定法。

1.4.2.6 )Vc含量的測定:2，6 － 二氯靛酚溶液滴定法。

2 試驗結果與分析

2.1 機械傷害對庫車小白杏貯藏品質的影響

2.1.1 振動頻率、振動時間對庫車小白杏硬度的影響

細胞壁結構改變和細胞壁各成分物質降解是果肉質地下降的主要原因。果實的質地主要取決于細胞間的結合力、細胞壁構成物的機械強度以及細胞的大小、形狀及緊張度等［5］。機械振動使果實表面接觸部位承受反復的擠壓、沖擊、摩擦等作用，細胞壁的強度和細胞間的連接力發生破壞和變化，產生塑性或脆性損傷，使果實軟化。

圖1 振動頻率對小白杏硬度的影響

圖2 振動時間對小白杏硬度的影響

結果表明:小白杏在振動后較振動前硬度下降。振動頻率越大，細胞壁的強度破壞和細胞間的連接力變化越大，果實質地變化也越大。機械振動使小白杏硬度降低，且果實振動時間越長，硬度下降越明顯。

2.1.2 振動頻率、振動時間對庫車小白杏褐變指數的影響

果實褐變是果實成熟老化衰退的特征之一，褐變指數是果實褐變最直接的表現，同時也是貯藏品質的重要指標。褐變引起的色澤的變化使得果實感官品質下降，從而影響其銷售。

圖3 振動頻率對小白杏褐變指數的影響

圖4 振動時間對小白杏褐變指數的影響

結果表明:振動頻率為80 r/min、110 r/min、140 r/min條件下振動6 h，褐變指數分別為5.2%，18.2%，25.4%，呈明顯上升趨勢，說明果實振動頻率越大，果實顏色變化越大。且果實振動時間越長，褐變指數越高。

2.1.3 振動頻率、振動時間對小白杏呼吸強度的影響

呼吸強度是組織代謝的最好標志，與果實的耐貯藏性有密切聯系。對比不同振動時間前后果實的呼吸強度，可以看出振動后小白杏果實的呼吸強度明顯高于振動前，并且脅迫時間越長、振動頻率越大，呼吸強度變化越大，意味著果實營養物質消耗的加快，促使果實衰老的進行。呼吸強度的增強說明機械振動脅迫同其他逆境一樣，使果實呼吸加強以適應不良的環境。

圖5 振動時間對果實呼吸強度的影響

圖6 振動頻率對果實呼吸強度的影響

2.1.4 振動頻率、振動時間對庫車小白杏品質風味的影響

表1 振動頻率對庫車小白杏品質風味的影響

表2 振動時間對庫車小白杏品質風味的影響

2.1.4.1 Vc是植物體內的非酶類自由基清除劑，能有效地清除活性氧和過氧化氫，提高SOD和POD活性，對阻止果肉褐變起到防御性保護作用，對受傷組織自身修復以抵御外界傷害具有一定的保護作用。結果表明:果實振動頻率越大，Vc含量下降越顯著，果實褐變越嚴重。

2.1.4.2 可溶性固形物主要包括糖、酸等可溶性物質，其值的高低直接反映果蔬品質及成熟度，是判斷耐貯性的一個重要指標。結果表明:機械振動加快了果實糖酸等物質的分解，小白杏振動后較振動前可溶性固形物的含量降低。振動頻率越大，TSS含量下降越多，果實細胞代謝越快越不耐存放。

2.1.4.3 可滴定酸含量的是衡量果實采后風味物質保留程度的重要指標之一，可滴定酸含量的降低影響果實原有品質風味。庫車小白杏采摘后，仍不斷地進行呼吸作用，維持正常的新陳代謝，需消耗大量的呼吸底物，有機酸作為重要的呼吸能量來源被不斷地分解。結果表明:小白杏機械振動后較振動前可滴定酸含量降低，且果實振動頻率越大，可滴定酸含量變化越大。機械振動時間越長，小白杏Vc含量、可滴定酸含量、TSS含量下降越明顯。

3 結論

機械振動加速了果實營養物質降解和衰老進程，導致果實外觀、風味、質地等貯藏品質的下降。因此，如何采用科學有效的措施控制振動的影響，減少采后貯藏過程中果實損耗，保持果品品質，對建立小白杏運輸、銷售系統，促進杏產業化發展具有極為重要的現實意義和應用價值。

［1］張加延，張釗.中國果樹志:杏卷［M］.北京:中國林業出版社，2003:16－17.

［2］肖麗娟.振動脅迫對水蜜桃和黃花梨采后生理和貯藏品質的影響［D］.西南大學碩士學位論文，2006.

［3］姜微波，曹健康，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導［M］.北京:中國輕工業出版社，2007.

［4］陳文恒，部海燕，陳杭君.減壓貯藏條件下水蜜桃生理生化指標的變化［J］.保鮮與加工，2004，(6):16 －18.

［5］盧立新，王志偉.果品運輸中的機械損傷機理及減損包裝研究進展［J］.包裝工程，2004(3):131－134.

［6］周然，李云飛.不同強度的運輸振動對黃花梨的機械損傷及貯藏品質的影響［J］.農業工程學報，2007(11):255－259.

［7］王艷穎，胡文忠，龐坤，朱蓓薇，范圣第.機械損傷對富士蘋果營養成分變化的影響［J］.食品科技，2007(10):70－74.

［8］陳紹軍，陳明木，康彬彬，林緣源，陳青青.機械傷害對枇杷果實采后生理的影響［J］.福建農林大學學報(自然科學版)，2004，33(2):249 －252.