優質蛋雞發展現狀以及存在的問題

何道華 盧桂強 姜慶林 邵西兵 (廣東省家禽科學研究所 廣州 506602廣東粵禽育種有限公司 廣州 50660)

優質蛋雞發展現狀以及存在的問題

何道華1盧桂強1姜慶林２邵西兵1(1廣東省家禽科學研究所 廣州 5106602廣東粵禽育種有限公司 廣州 510660)

眾所周知，我國是雞蛋生產第一大國，2008年雞蛋生產總產量達2000余萬噸。但優質蛋的產量僅占到市場總量的8%左右，絕大部分雞是國外高產蛋雞（如羅曼、海蘭等）產的蛋。我國是多民族國家，上千年來形成的傳統飲食文化，講究的是色、香及味。從我國肉雞發展的歷程來看，從20世紀90年代追求產量的白羽快大肉雞，到21世紀初的快大黃羽肉雞，再到現在追求風味與產量并重的優質肉雞，我國的蛋雞發展勢必也要經歷這樣的過程。因此預計優質蛋雞市場必將會有一個較大的發展空間。筆者認為，3～5年內，在國外的洋雞蛋與我國的土雞蛋這2個品種之間，必將出現一個兩者兼顧（蛋的產量與蛋的品質兼顧）的市場格局。

1 優質蛋雞與優質蛋的概念

1.1 優質蛋

優質蛋是與優質肉雞相對應而產生的，它包括土雞蛋（各地地方品種雞產的蛋如草雞蛋、柴雞蛋等）、仿土雞蛋（粵禽皇優質蛋、農大三號蛋和花鳳蛋）和綠殼蛋等，從蛋殼顏色、蛋重以及雞蛋品質方面明顯區別于國外高產蛋雞。考慮到各地對優質蛋的表型性狀認可不一，筆者查閱相關資料，收集有關數據，現對優質蛋的內涵表述如下：優質蛋是指用優質雞品系雜交配套生產的雞蛋，蛋品質量較好，蛋形與土種雞蛋相似：一般蛋重在42克（產蛋高峰期蛋重）左右，蛋殼粉色略深，平均蛋形指數為1.3左右，平均蛋黃色澤為不低于6級，平均蛋殼厚度不低于0.33毫米，蛋殼強度不低于3.4牛／米2，蛋黃蛋白比不低于0.4，雞蛋的哈氏單位值不低于75哈夫單位。

1.2 優質蛋雞

我國幅員遼闊，地方品種較多，但各地地方品種多數產蛋率不高，年產蛋一般在150枚左右，平均蛋重45～53克。產蛋期飼料轉化效率（料蛋比）在3.0～3.5∶1，雖然蛋的品質和口感深受人們青睞，但生產效率低，這些地方品種不屬于優質蛋雞范疇。初始市場上的優質蛋大多是農民零散飼養生產的土雞蛋。隨著優質雞蛋市場價格的提高，優質蛋的生產隨之而生。根據消費者對優質雞蛋的要求以及養殖者對雞的生產性能的需求，家禽育種者開始對優質蛋雞的培育進行研究。結合當前市場上現有的優質蛋雞（如粵禽皇優質蛋雞、花鳳雞等）的特點，對優質蛋雞配套系的一般特征作如下總結：（1）含有50%以上地方品種血緣。（2）開產日齡（50%產蛋率）21周以內，66周齡產蛋210枚以上；平均（或43周齡）蛋重42～56克；產蛋期料蛋比2.5∶1以內；（3）產蛋母雞成年體重1.6千克以下，體型外貌與土種雞相似。（4）優質蛋雞體型小，節糧、高效雞只體型小，可以通過提高它的飼養密度提高產量，一般來說，養3只普通蛋雞所需要的籠位面積可以養4只優質蛋雞。優質蛋雞最大的優點就是節約飼料，此外生產雞蛋的成本比普通蛋雞低，也就是間接地提高了養雞的經濟效益。在當前高昂飼料成本下,高效優勢更加明顯。（5）抗病力好，易飼養，附加值高。優質蛋雞的培育集聚了地方雞種和高產蛋雞的優點，抗病力好，適應能力強，易飼養，一定程度上減少了管理成本，提高了經濟效益，另外，由于體型較小，貌似土種雞，淘汰雞價值高。（6）抗市場風險能力強。

2 優質蛋雞發展現狀

我國優質蛋雞的育種與生產尚處于起步階段。從20世紀90年代初期開始，國內部分省市特別是南方大中城市的土種蛋價格上升，一些農民利用當地的土種雞作蛋雞飼養，生產的優質蛋在農貿市場銷售。主要產地在浙江、江蘇、湖南和江西等省市，并逐步向北方省市擴大。2000年后，優質雞蛋的市場擴大，飼養量增加，飼養規模增長，呈現土種優質蛋雞的飼養從南到北的發展趨勢，農戶的飼養規模也從幾十只、幾百只發展到數千只，并逐步出現以小型家禽公司與專業戶聯合共同發展的格局。

2.1 優質蛋雞的生產現狀

我國禽蛋總產量已連續10余年穩居世界首位，人均占有量也大大超過了世界平均水平。從擴大規模獲取利潤已沒有太大的發展余地。因此，禽蛋總量很難再現20世紀80年代末、90年代初年增長10%以上的發展勢頭，而僅可能保持與人口自然增長率和農村經濟發展相適應的發展速度。滿足這部分消費需求的增加，不能通過增加飼養數量，而應靠調整產品結構來實現，也就是說，我國以后蛋雞的養殖在數量很難有大的突破，但蛋雞的品種結構會有所調整，優質蛋雞的比例會逐漸增加。

我國是注重美食文化的多民族國家，注重食品的營養、風味和外觀。蛋雞行業轉型是從20世紀70～80年代追求數量；90年代質量數量并重到21世紀注重質量的方向發展。優質蛋當前市場空間大；產品單價高，為普通蛋2～3倍；生產商利潤大。2008年全國雞蛋總產量為2044.86萬噸，據初步估測，優質蛋占市場份額的8%。最近的3年中，優質蛋的銷售以每年40%以上的速度增長，特別是超市銷售的增長更快。如江蘇東臺、海安地區2004年全年花鳳蛋銷售量達到6100多噸。最近的增速更快，每年的增速達到70%以上。業內許多原來養殖良種蛋雞的養殖公司或者養殖者逐漸開始更換優質蛋雞品種，從而獲得更高的養殖利潤。從養殖者飼養的優質蛋雞品種看，當前主要有以下幾個：（1）中國農業大學楊寧教授等培育出的矮小節糧型蛋雞（農大三號），其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，產蛋性能好，產蛋數多，由于該品種推出的時間較早，在全國的推廣面積較大；但用其作為優質蛋的生產，還存在明顯的缺點：后期產蛋蛋重偏大，蛋殼偏白，蛋品質相對較差，死淘率高，淘汰雞的價格不具有明顯優勢，蛋的市場銷售的價格比其他優質蛋要低。（2）江蘇東臺地區培育的花鳳雞，商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾和毛腳。66周齡產蛋220枚左右，平均蛋重約51克，飼料轉化比2.6～2.7∶1。由于是當地養殖者利用國外高產配套系的母系或者是為了降低制種成本，直接用高產蛋雞的商品代作母本與具有特殊外包裝性狀的雞種雜交，特別是具有特殊外包裝性狀的父本沒有經過系統的選育，商品代生產性能參差不齊。（3）廣東粵禽育種公司與廣東省家禽科學研究所近年培育出的粵禽皇優質蛋雞。該品種體型外貌完全與土雞相似，66周齡產蛋250枚左右，產蛋期料蛋比為2.4∶1，平均蛋重45克，經過近兩年的全國范圍內推廣，憑著耗料少，產蛋多，蛋品質好，淘汰雞價格高等特點被許多養殖戶接受。

2.2 優質蛋雞的育種現狀

為適應市場要求，部分科研單位、高等院校的研究人員早在21世紀初就開始了優質蛋雞的育種工作。為適應市場要求，大多數育種單位都是根據當地的生產和消費特點不同采取了不同的育種方法。大多用本地產蛋性能好的土種雞與外來高產品系雜交，后代直接生產優質雞蛋或用于橫交固定來育成用于仿土蛋雞生產的品系或配套系。在這方面，中國農業科學院家禽研究所開展仿土蛋雞的育種工作較早，1996年在國內首先提出了仿土蛋雞的育種方向，同時提出了適合中國消費市場的仿土蛋雞的性能指標要求。2000年至今，利用國家家禽資源基因庫保存的品種資源，對我國20多個地方品種和國外部分高產品系進行雜交試驗和配套力測定。現已初步培育出產蛋率高和蛋品質好的仿土蛋雞配套系，并批量供應市場。在配套系選育中，利用一些質量性狀遺傳原理進行包裝性能的選育，培育了有明顯特征的商品母雞，并申請了國家發明專利。配套系的特點是商品蛋雞母雞外貌與土種雞相仿，初生雛能自別雌雄等，在市場上較受歡迎。中國農業大學楊寧教授等研究人員進行了節糧型蛋雞的培育，將矮小基因在蛋用配套系上應用，其蛋殼顏色、蛋形與土種雞相似，因而國內不少專業戶以該雞種作為仿土蛋雞飼養。利用了國外高產配套系的母系作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，如花鳳雞商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾及毛腳。62周齡產蛋210個左右，平均蛋重約51克，飼料轉化比2.6∶1～2.7∶1。廣東省家禽科學研究所與廣東粵禽育種有限公司近幾年來一直在優質蛋雞方面也做了大量的工作，利用地方品種，對地方品種雞進行系統選育，提高產蛋性能，在導入矮小基因的同時注重羽色、膚色、體形和冠型等包裝性狀，培育出粵禽皇節糧型優質蛋雞，該品種58周齡產蛋200個左右，平均蛋重約50克，高峰期耗料78克，飼料轉化率為2.3∶1～2.4∶1。

3 當前優質蛋雞發展中存在的問題以及解決辦法

3.1 育種中存在的問題及其解決辦法

與優質肉雞育種相比，優質蛋雞育種起步較晚，優質蛋雞育種企業存在育種能力不高、雞蛋商品均勻度差、蛋重大及蛋品質量差等缺陷。優良地方雞品種的保護及選育利用受資金投入不足、經營管理不善、生產效率不高及外來雞種沖擊等因素的影響，使優質蛋雞種質資源的產業開發力度相對滯后。同時優質雞蛋生產配套的飼養管理、營養調控、疫病防治和環境控制等關鍵技術研究缺乏，也嚴重制約了安全優質蛋雞業的健康和可持續發展。

3.1.1 為了降低商品代制種成本，直接用地方品種與高產蛋雞雜交，從而導致商品代生產性能不穩定。很典型的就是江蘇東臺地區花鳳雞，該品種業內人士都知道是用貴妃雞的公雞作為父本直接與依莎蛋雞父母代的母本雜交產蛋性能較為理想，但是一些個人或者公司為降低生產成本，直接用依莎或者海蘭的商品代蛋雞作為母本，而所用的父本又沒系統選育，直接導致花鳳雞的生產性能參差不齊。

3.1.2 利用地方品種雞作為優質蛋雞生產優質蛋，必須對地方品種雞進行系統選育，提高產蛋性能，形成規模效益，并保持雞蛋品質不下降。優質蛋雞育種素材的選擇應針對市場對土雞蛋的要求，同時兼顧淘汰商品代母雞，羽色要符合優質雞市場需要。優質蛋雞產蛋性能的選育是育種的核心，兼顧選擇蛋品質量，應根據選育品種的要求對產蛋數、蛋重、蛋殼顏色、蛋形、蛋黃比例及蛋黃色澤賦予不同的選擇權重。蛋重、蛋殼顏色及蛋形一般在品種選擇時充分考慮，產蛋數是在品種選擇的基礎上加以選擇。產蛋數屬低遺傳力性狀 (h2=0.15)，需采用家系選育法，統計各家系的產蛋數進行選擇。在組建家系前應對選育程度低、產蛋均勻度較差的地方品種進行群體產蛋均勻度的選擇，挑選產蛋性能符合品種要求的個體。蛋形、蛋殼強度、蛋重和蛋殼顏色的遺傳力分別為0.27、0.32、0.43和0.60，屬于中等以上遺傳力，一般產蛋率低的地方品種蛋形較長，高產蛋品系的蛋形較圓，選擇品種時不應過分強調蛋形。優質蛋雞蛋重的選育重點是選擇蛋重的均勻度，蛋重要符合商品市場要求 (低于50克以下)，一般選擇育種群體平均蛋重上下10%的個體作為選育種群的素材。蛋殼顏色是雞蛋在子宮中沉積色素的結果，遺傳穩定性高，受產蛋雞的年齡、產蛋率的高低、應激和疾病等因素的影響。蛋殼顏色的重點是選擇合適的品種參與配套，選育受消費者喜愛、富有光澤的粉殼蛋。包裝性狀在優質蛋雞選育中的重要性日益突出，羽色、膚色、體形和冠型等包裝性狀的優劣直接關系到產蛋末期母雞的上市價格，尤其是母雞羽色性狀對優質蛋雞的飼養利潤有重要影響。

3.1.3 就巢性。地方品種雞較強的就巢性是制約優質蛋雞產蛋性能和經濟效益的重要因素。在利用地方品種做育種素材的時，由于地方品種沒有經過系統選育，就巢性較強，個別公司在培育優質蛋雞初期，往往會忽視對父本就巢性的選擇。有效消除就巢性的措施除了在選育過程中堅決淘汰就巢個體，還可結合分子育種技術，利用就巢分子標記進行個體早期選擇。

3.2 養殖生產中存在的問題及其解決辦法

當前有部分養殖戶以前一直飼養海蘭、羅曼等高產蛋雞品種，當他們看到優質蛋的市場空間后，考慮到市場銷路開始飼養小部分優質蛋雞。筆者走訪市場發現，很多養殖戶都是將優質蛋雞與高產蛋雞在同一棟雞舍混養，優質蛋雞的飼養管理完全按照高產蛋雞方法，這樣優質蛋雞就較難發揮出應有的生產性能。如優質蛋雞開產較早，比高產蛋雞早10天左右，在加光程序上明顯不同，如果按照高產蛋雞的加光方法，優質蛋雞很難達到產蛋高峰。另外，由于優質蛋雞的體形比較小，如粵禽皇優質蛋雞，開產體重只有900克左右，原來飼養高產蛋雞，1個籠位可以飼養3只的，現在飼養優質蛋雞1個籠位養3只覺得有點空，養4只稍微擠一點，因而養殖戶為了節約養殖成本，1只籠放4只，增加了飼養密度，同樣也不利于優質蛋雞的生產性能發揮。還有部分散養的養殖戶，不重視生產管理，養殖幾乎是靠天收，不注重開產前的產蛋引導，導致雞蛋到處都有，每天都有工人到處撿蛋，到晚上該加光的日齡，也沒有加光的意識，產蛋非常低，如粵禽皇優質蛋雞在170日齡本可以達到85%的產蛋率，個別散養的只達到70%左右的產蛋率。當前人們一味地追求蛋品質，追求原生態，有的養殖戶在雞的日糧中只給稻谷、玉米和豆粕，不注重雞產蛋過程中其他營養元素的需求平衡，所以生產效率也難上去。

S831

A

1008-3847(2012)04-0002-03

羅慶斌