花饃，捏出來的民間情愫

文/盛麗

花饃，捏出來的民間情愫

文/盛麗

北方盛產小麥，為此，民間就遺留下蒸花饃的習俗。花饃，不同的地區叫法不同，也有的地方叫面塑、面花、捏面人等。流傳在民間的花饃，用小麥面發酵，捏制成各種人物、動物、花卉等造型，用紅棗以及各種豆類加以點綴，放入鍋內蒸熟，趁其柔軟時再施以彩繪，好看的花饃就算做成了。這些既能食用，又能作為禮物饋贈親友的花饃，是中國北方特有的民間藝術。

民間送花饃的講究很多，北方民風淳厚，又崇尚禮儀，生日壽辰、婚喪嫁娶、祈禱祭奠，各種場合都要送花饃。民俗節令，走親串友，送的也是花饃，花饃成了親朋往來的禮品。那流行了百年的民間禮俗，把純樸、美好的生活意境，作為吉祥如意的禮物，帶給你想送的人。花饃的制作可謂歷史悠久,據史料記載，早在漢代就有了花饃制作的記載，宋代民間就有把花饃用于春節、中秋節、端午節以及結婚、祝壽等活動的描述。花饃經過歷代的傳承，如今不僅是民俗和民間藝術的成員，也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學等的實物資料。花饃的制作，有明顯的地域性特征，有的夸張變型，旨在其神韻；有的似浮雕布滿貼花，意在淡雅；有的嵌以插花，凸現美觀；有的講究蒸制染色，華麗別致；有的略加點綴，樸素淳厚；有的則以塑為主，著色為輔，講究本原色彩。這些無不體現了勞動人民的理想、生活圖景、思想感情、審美情趣、愛好和追求,也反映了勞動人民的聰明才智。

民間花饃的造型五花八門，名目繁多，具有禮儀性、時令性，它的獨到之處，就是各有各的講究和寓意，相延成俗。人物有娃娃、壽星。動物有牛、羊、雞、豬、虎、兔等。羊代表“祥”，豬代表富足，狗代表忠義，老虎花饃象征虎虎生氣以及美好的生活，牛、羊花饃象征六畜興旺，還有寓意幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、鹿等動物的花饃。植物有桃、柿、佛手等。石榴花饃，象征榴開百子，多子多福；佛手、桃子花饃，寓意多福多壽；鳳凰、牡丹花饃，象征榮華富貴；金魚、荷花花饃，象征連年有余。祭灶神的棗饃，象征著勞動人民企盼風調雨順；麥秸花饃，象征五谷豐登。

祝賀壽禮，要送壽桃，多把花饃蒸成桃形，上面點綴各種寓意吉祥長壽的小裝飾物，再加以點色，作為“壽饃”贈送親友，意在祝愿長輩長壽百歲。拜年送寶寶花饃，象征吉祥如意。同輩來往要送花饃，祝愿吉祥。結婚，母親送給女兒花饃，以示吉祥如意，婚姻美滿。孩子百日時，送貓、虎，其意是讓威武的貓虎護衛孩子。十二歲圓鎖時，送的是直徑達尺余的大面圈兒，面圈上再放置十二生肖的花饃，有的大面圈里再套小面圈，中間放龍鳳或虎頭的花饃，祝愿孩子龍鳳呈祥。訂婚時，女方送給男方一個獅子花饃，希望自己能有一個健康、能干的丈夫。男方回送一對魚兒花饃，期望妻子靈巧，溫柔如水，表達了一對新人對幸福生活的向往。婚娶時，男女兩家都蒸很多大“喜饃”，這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。這種花饃，圓形的面托上邊緣捏花紋，鋪一層紅棗，層層疊起成錐形，上面捏上“魚鉆蓮”的浮塑，蒸熟后加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。辦喪事時，人們還要捏蒸一種在靈堂前面供奉的“小食兒”花饃。這種花饃捏成各種花果、小動物形象，甚為精巧別致，蒸熟后再點染顏色。還捏蒸一種小巧玲瓏，不點染顏色，白胖素雅的小面人，這種小面人，有爬、有臥、有抱花、有啃瓜等各種姿態，有時還把它置于染成大紅大綠的大花饃之中。這類花饃一般是拜佛求子而專門制作的供品。

不同的節令，還有不同的內容和花樣的花饃，春節、元宵節、二月二、清明節、中秋節、七月初七、七月十五等節令，都蒸作不同的花饃。在花饃上做成各種形狀的小動物，再加上五顏六色的小飾物作為點綴，互相贈送。節日期間，農家幾乎家家都蒸花饃。春節敬神蒸的供饃是佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的花饃供物，中間插以紅棗加以裝飾。大型供品還有“棗山”，把面里卷上紅棗，拼成三角形，頂部捏成如意圖案，再加捏幾個小元寶、錢龍等。“棗山”蒸出后，點以顏色，成為一種民間藝術品。農家也蒸一種豬頭形的花饃作“大供”。元宵節蒸的是燈、五畜、五果等花饃。清明祭祖蒸的是圓形花饃，上綴數顆紅棗，名曰“子推”，紀念介子推之意。清明節還捏蒸一種叫做“寒食”的男女娃娃人頭花饃，這種面人頭，內包素餡，點嘴、眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，甚是天真可愛。有的還捏蒸一種“寒燕兒”的花饃，蒸熟后插在樹枝上，像是落在樹枝上的燕子。這些供奉的民間花饃，相傳與寒食節有關，燕子象征春天的到來。端午節蒸的是簸箕花饃，表示早備夏收。七月初七蒸的大花饃，形大如盤，內置針線，意在巧施針線。傳說這一天婦女吃了“針線”、“頂針”之類的花饃，就心靈手巧。農歷七月十五，花饃樣式就更多了，有牛、羊、豬、兔等各種動物，還有娃娃和各種花卉、瓜果等。

花饃是土生土長的造型藝術，手手相傳，那純樸的造型，鐫刻著黃河文化古老的印跡，它與民生休戚相關，反映了民間的傳統文化與內涵，因此也成為農耕文化的代表性藝術，廣泛流傳于黃河流域，影響極深，沿襲至今。

(作者單位：自治區群藝館）

（編輯/艾平）