昂立奇對肉雞生長和品質的效應研究

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昂立奇對肉雞生長和品質的效應研究

鐘曉燕①王曉華②張 浩③張述智③李超③夏 偉③王曉麗③朱紹輝③張守富③徐權漢③（①山東省乳山市畜牧獸醫工作站 264514 ②山東省乳山市諸往鎮畜牧獸醫工作站 ③青島中仁藥業有限公司）

通過高密度培養的昂立奇投喂肉雞，研究了對肉雞生長和品質的影響。結果表明：投喂量為1ml/d·只時，肉雞平均增重212g，增加了8.2%，料肉比降低了8.47%；雞肉粗蛋白和脂肪含量分別提高了5.01%和31.8%，特別是游離氨基酸和風味氨基酸含量分別增加了32.8%和37.6%。

昂立奇 乳酸菌 肉雞 生長 品質 效應

昂立奇是由青島中仁藥業有限公司開發生產的一種以乳酸菌為主的微生態制劑，本產品能很好的改善動物腸道菌群，增加動物營養，提高動物的生長速度和肉質品質，是一種很好的飼料添加劑。乳酸菌是發酵糖類，是主要產物為乳酸的一類無芽孢，革蘭氏染色陽性，不運動或極少運動，過氧化氫酶陰性的細菌的總稱[1]。乳酸菌是廣義范疇的概念，是非正式、非規范的細菌分類學名稱[2]。乳酸菌的生理功能具有良好的保健和醫療效果，具有阻止致病菌的定植，刺激腸道黏膜免疫功能，降低膽固醇水平，維持腸道菌群平衡等功能[3]。

本試驗主要從增重、料肉比和死亡率來研究昂立奇對肉雞的生長性能，通過檢測灰分、水分、游離氨基酸、粗蛋白以及游離氨基酸的含量考察對肉質的影響。游離氨基酸里的風味氨基酸(如絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、和脯氨酸等)作為衡量雞肉風味的指標[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗菌液和肉雞 試驗菌液是由青島中仁藥業有限公司自開發生產的以乳酸菌為主的微生態制劑，有效菌濃度109/ml以上。試驗肉雞是山東益生種畜禽股份有限公司提供的AA+商品肉雞。

1.2 試驗方法 選用200只1日齡健康雛雞，分為2個組，每組100只。實驗組將菌液投喂到飲水中，用量為1ml/d·頭，不添加的一組為對照組。2組的飼料和飼養方式飼養條件都相同。

1.3 肉雞品質檢測 肉雞養殖到43日齡時，每組宰殺1只公雞，取雞胸肉采用國家標準方法檢測灰分、水分、脂肪和粗蛋白的含量。游離氨基酸含量由北京愛米諾醫學研究有限公司采用LC-MS-MODITOF測定。

2 結果

2.1 昂立奇對肉雞生長的效應 表1為在肉雞不同生長階段的增重、料肉比和死亡率等指標，結果表明：投喂昂立奇的肉雞增重明顯高于對照組，而料肉比卻明顯低于對照組，肉雞死亡率差別不大。說明添加了昂立奇不僅提高了肉雞的增重效果，而且明顯的降低了料肉比。

表1 昂立奇對肉雞增重、料肉比和死亡率的效應 (g)

2.2 昂立奇對雞肉品質的效應 表2為投喂昂立奇菌液對雞肉品質的效應，結果表明：投喂昂立奇菌液的雞肉粗蛋白和脂肪含量分別提高了5.01%和31.8%，特別是游離氨基酸和風味氨基酸含量分別增加了32.8%和37.6%，說明昂立奇可以提高雞肉的品質。

表2 昂立奇對雞肉品質的效應 (%、umol/L)

3 討論與結論

飼喂乳酸菌制劑，既可有效地補充消化道內乳酸菌，又可通過對微生物菌群的調控，促進有益菌的生長繁殖，使有益菌在數量和作用強度上占絕對優勢。乳酸菌在動物腸道內生長繁殖，為動物機體提供多種消化酶、B族維生素、氨基酸及促生長因子等營養物質，提高胃蛋白酶的活性，促進胰液和膽汁的分泌，有利于機體對飼料的消化吸收，促進畜禽生長，同時能提高機體對鈣、磷和鐵等元素的吸收率[5]。本研究發現，通過飲水添加昂立奇每只肉雞的平均增重量為212g，增加了8.2%，料肉比降低了8.47%。對肉雞品質的研究表明：投喂昂立奇的雞肉粗蛋白和脂肪含量分別提高了5.01%和31.8%，特別是游離氨基酸和風味氨基酸含量分別增加了32.8%和37.6%。這說明昂立奇不僅可以明顯提高肉雞的生長速度，而且可以提高肉雞的品質，具有非常廣闊的應用前景。

[1] 李國芝, 武建新, 蘇東海等. 乳酸菌的研究進展[J]. 中國乳業. 2012, 121.

[2] 凌代文, 東秀珠. 乳酸菌的分類鑒定及實驗基礎[J]. 北京: 中國輕工業出版社, 1999.

[3] 郭興華. 益生乳酸細菌——分子生物學及生物技術[M]. 北京: 科學出版社, 2008.

[4] HongJun Lu. A Study of Changes in Heating processes of Water-soluble Flavor Precursors of Pork, Proceedings 2ndAsia and pacific Congress of Meat and Technology ,November 21~25,125-131.

[5] 張小雷, 武盼芝, 李玉東等. 乳酸菌制劑在畜牧業生產中的應用調查[J]. 中國畜牧業. 2012. 10: 58-59.

（2012–07–31）

S816.7

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1007-1733(2012)11-0020-02