新清平豬雜交后代胴體品質和肉質性狀方差分析研究

王家圣，朱良瑞，楊 軍，韓安勤，朱昌友，尹曉黎

（湖北省桑梓湖種豬場，湖北 荊州 434010）

目前國內對于地方豬品種的開發利用，主要是將地方品種作為母系，與合適的父系品種進行配合，以配套系的形式生產兼具父、母系優點的商品雜優豬。[1]清平豬是我國國家級地方豬保護品種，具有妊娠期短，肉質好和適應性強等優點，但其生長緩慢，飼料報酬低和胴體瘦肉率偏低。[2-4]近5 年來，湖北省桑梓湖種豬場根據選育計劃，以清平豬為母本，導入杜洛克血統，經群體閉鎖多世代選育生產新清平豬，然后以新清平豬為母本，分別與長白、大白或巴克夏豬進行二元雜交，二元雜后代母豬再分別用大白公豬或長白公豬交配生產三元雜交豬。湖北省桑梓湖種豬場定期與國家（武漢）種豬測定中心合作進行現場屠宰測定，并應用Excel 的軟件工具對新清平豬及其雜交后代胴體及肉質性狀測定數據進行統計分析和方差分析，新清平豬雜交后代在胴體及肉質性狀方面取得良好的雜交改良效果。

1 材料與方法

1.1 雜交組合

新清平豬以清平豬為母本，導入杜洛克血統，經群體閉鎖多世代選育，然后以新清平豬為母本、長白豬、大白豬或巴克夏豬分別為父本進行二元雜交。二元雜后代母豬再分別用大白公豬或長白公豬交配生產三元雜交豬。

表1 新清平豬及其二元、三元雜交豬胴體品質和肉質

表2 肌內脂肪含量方差分析結果

表3 新清平豬及其二元、三元雜交豬胴體品質和肉質性狀方差分析結果

1.2 胴體品質和肉質分析

參考《全國種豬遺傳評估方案》，新清平豬達90 kg 體重、二元雜后代達100 kg 體重時隨機選擇8 頭（4 ♂4 ♀）屠宰，三元雜交后代達100 kg 體重時，隨機選擇16 頭（8 ♂、8 ♀）屠宰，進行胴體品質和肉質測定。采用SAS 9.1軟件UNIVARIATE 過程進行性狀的描述分析。

1.3 應用Excel 軟件工具方差分析

對新清平豬以及各種雜交組合后代的胴體品質和肉質性狀數據綜合整理，應用Excel 的軟件工具利用“宏”自動進行方差分析，并對結果作出判斷和分析。[5-7]

2 結果與分析

2.1 新清平豬、二元雜交豬、三元雜交豬胴體品質和肉質

目前優質豬屠宰率74%，瘦肉率（50±1）%，肌內脂肪≥3%，48 h 儲存損失≤3%，嫩度≤35N，雪花肉塊≥1.5 kg，宰后pH45 ≥4.8，總還原糖≥0.6%，無PSE，無DFD。

新清平豬含有50%清平豬血統，從表1 可以看出，其胴體品質和肉質性狀表現優良，主要優勢在于屠宰率最高74.59%，肉色評分最高3.88。二元雜交后代胴體品質和大部分肉質性狀有所改善，其中長（新）清豬主要優勢在于活重最高111.80 kg、皮厚最低2.30 mm、大理石紋最理想3.50、肉質酸敗最慢pH 值6.50。巴（新）清豬主要優勢在于肌內脂肪含量最高達3.68%，骨率最低到8.9%。肌內脂肪豐富是中國豬肉好吃的內在因素之一，新清平豬及其二元雜交后代普遍表現較好。三元雜交后代豬胴體品質和大部分肉質性狀改善明顯。長大（新）清豬主要優勢在于胴體重最高80.6 kg、胴體長最長達104.5 cm、背膘厚最低達20.6 mm、皮厚最低2.30 mm、系水力最高達95.3%。大長（新）清豬主要優勢在于眼肌面積最高45.0 cm2、胴體瘦肉率最高64.1%。新清平豬及其雜交后代肉質優良，未發現PSE 肉和DFD 肉。經分子遺傳學檢測，群體無氟烷基因陽性等位基因。從表1 可以看出，二元雜交豬胴體品質和肉質性狀雜交效果較好。

2.2 應用Excel 方差分析結果

方差分析是科研數據處理的常用數理統計方法之一。[5]應用Excel 的軟件工具利用“宏”自動對表1 中新清平豬及雜交后代胴體品質和肉質的15 個性狀進行方差分析后，以肉質性狀肌內脂肪含量為例（見表2），統計分析15 個性狀方差分析結果（見表3）。

然后，查臨界F值：F0.05（5，34）=2.4936，F0.01（5，34）=3.6 1 0 5，F0.001（5，34）=5.3385. 以肌內脂肪含量為例，對各性狀F 值進行統計分析（見表3），例 如：F肌內脂肪含量=9.29 ＞F0.001（5，34）=5.3385，則說明肌內脂肪含量性狀差異達極顯著水平。表3 結果表明，新清平豬及雜交組合胴體品質和大部分肉質性狀經方差分析達差異極顯著水平，胴體長、肉色評分性狀達差異顯著水平，皮厚、屠宰率性狀差異不顯著。從表3可以看出，新清平豬及雜交后代在胴體品質和肉質性狀方面顯示出較好的雜交效果。

3 討論

1）目前國內對于地方豬品種的開發利用，主要是將地方品種作為母系，與合適的父系品種進行配合，以配套系的形式生產兼具父、母系優點的商品雜優豬。新清平豬與外來品種豬進行二元或三元雜交組合結果表明，雜交后代在保持優良的肉質的同時，胴體品質和許多肉質性狀有明顯改善。養豬發達國家把提高肌內脂肪含量列為新世紀豬育種的重要選擇性狀，其中二元雜交豬肌內脂肪含量雜交效果較好，三元雜交豬保持了外來品種的優勢，但就肉用性狀而言，尤其是肌內脂肪，普遍偏低。

2）方差分析是科研數據處理的常用數理統計方法之一。應用Excel 的軟件工具利用“宏”自動，對新清平豬以及各種雜交組合后代的胴體品質和肉質性狀數據進行方差分析。方差分析結果顯示，新清平豬及雜交后代胴體品質和大部分肉質性狀達差異極顯著水平，胴體長、肉色評分性狀達差異顯著水平，皮厚、屠宰率性狀差異不顯著，雜交效果非常明顯。

[1] 王家圣，丁山河，蔣思文，等. 新清平豬及雜交后代胴體品質和肉質的研究[G]//2010 中國豬業進展論文集.2010.

[2] 《湖北省家畜家禽品種志》編輯委員會.湖北省家畜家禽品種志[M]. 武漢：湖北科技出版社，1985.

[3] 華臣，魯修瓊.清平豬短妊娠期特性的研究[J].中國畜牧雜志，2000(6)：36-37.

[4] 《中國家畜家禽品種志》編委會.中國豬品種志[M].上海：上海科學技術出版社，1986.

[5] 胡軍和，趙文俊，等.在獸醫科研中應用Excel 進行方差分析和多重比較（LSD）[J].河北農業科學，2008，12（6）：1-2.

[6] 張勤，張啟能，等.生物統計學[M]. 北京：中國農業大學出版社，2002：251.

[7] 趙滿來.運用Excel 軟件進行多重比較[J].甘肅農村科技，2003（3）47.