水楊酸處理對杏果實貯藏品質的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇

(新疆農業大學食品科學學院，新疆烏魯木齊830052)

水楊酸處理對杏果實貯藏品質的影響

郭科燕，左寶莉，賈盼盼，朱 璇*

(新疆農業大學食品科學學院，新疆烏魯木齊830052)

研究了水楊酸處理賽買提杏后對其采后貯藏品質的影響。在0.05MPa負壓下，將杏果實分別浸泡于濃度為0.002、0.01、0.05g/L的水楊酸溶液中。將處理后的杏果實取出晾干，于4℃，RH90%～95%條件下貯藏。定期測定杏果實貯藏期間的失重率、硬度、葉綠素、維生素C、可溶性固形物、可滴定酸、發病率。結果顯示，0.01g/L水楊酸處理的杏果實貯藏品質最好，能有效地抑制杏果實貯藏期間的失重率上升，硬度的下降，延緩葉綠素和維生素C含量的下降，減少杏果實中可溶性固形物和可滴定酸的損耗，降低杏果實腐爛率。

水楊酸，杏，貯藏品質

新疆杏樹的種植面積約為20.96萬hm2，產量為174.476萬t，占全疆水果產量的30.87%［1］。杏與蘋果、梨等水果相比，不易貯藏。而新疆地處我國西北邊陲，交通運輸不方便，因此，對杏果進行科學處理和貯藏保鮮，并延長貨架期成為急待解決的問題。目前，控制杏果實的采后腐爛主要使用化學殺菌劑，化學殺菌劑雖然能較好地控制杏的采后腐爛，但化學殺菌劑的大量使用不僅會產生環境污染、農藥殘留等問題，也導致了抗藥菌株的產生，使其使用受到越來越多的限制。水楊酸(Salicylic acid，SA)是植物體內普遍存在的簡單酚類物質，參與調節植物體內的許多生理過程［2］，是一種重要的內源信號分子，能誘導提高植物的抗逆性和抗病性［3－4］，提高果蔬的耐貯藏能力［5］。近年來，SA在果蔬貯藏保鮮方面的作用受到廣泛的重視。據報道，SA可以在一定程度上延緩板栗貯藏品質的下降［6］;對梅杏的研究結果表明，SA處理可有效地抑制梅杏［7］硬度、可溶性固形物、可滴定酸、維生素C(VC)含量的下降，減少梅杏腐爛的發生;SA處理能有效降低香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果實［10］在貯藏期間的失重率和腐爛率。但目前水楊酸處理對杏果實貯藏品質的變化還沒見相關報道，本實驗通過用不同濃度SA減壓滲透處理杏果實，研究SA處理對杏果實貯藏過程中品質變化的影響，以期為SA在果蔬貯藏中的推廣利用提供一定的理論指導。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新疆庫車賽買提杏 采摘于庫車縣烏恰鄉，剔除傷、病果，選擇大小、果色均勻、成熟度一致的果實進行處理。

電子天平，呼吸器，分光光度計，水浴鍋，硬度計，糖度計，電爐子。

1.2 實驗方法

將采收后的杏果實運輸送往新疆農業大學農產品貯藏運銷實驗室，用0.002、0.01、0.05g/L SA以減壓方式處理(將杏果實浸入到溶液中抽氣，至壓力降到0.05MPa時保持2min，然后放入空氣，讓果實在常壓下繼續浸泡8min，取出自然晾干)，處理后的杏果實置于溫度為4℃、RH90%～95%的冷庫貯藏，以蒸餾水處理的杏果實作為對照。定期測定杏果實的失重率、硬度、葉綠素、VC、可溶性固形物、可滴定酸、發病率，每個處理選取果實1kg，重復3次。

1.3 測定方法

1.3.1 失重率的測定 直接稱重法。

1.3.2 果實硬度的測定 用CY－B型果實硬度計測定。

1.3.3 葉綠素的測定 參考比色法測定［11］。

1.3.4 VC的測定 采用2，6－二氯靛酚滴定法測定［11］。

1.3.5 可溶性固形物含量的測定 用WYX－I型手持糖度計測定。

1.3.6 可滴定酸含量測定 采用酸堿滴定法測定［12］。

1.3.7 發病率的測定 以單個果實病斑直徑達到0.5cm以上計為發病果，統計發病個數占總果數的百分率。

果實發病率(%)=發病果/總果數×100

1.4 數據處理與分析

實驗數據采用DPS軟件進行方差分析和檢驗，并利用Duncan多重式比較，進行差異顯著性分析，p＜0.05表示差異顯著。

2 結果與討論

2.1 SA處理對杏果實失重率的影響

從圖1可以看出，對照和SA處理的杏果失重率均呈上升趨勢。在整個貯藏過程中，經SA處理的杏果失重率明顯比對照低。其中，0.01g/L SA處理果失重率上升幅度最小。當貯藏結束時，對照和0.002、0.01、0.05g/L SA處理的杏果實失重率為10.79%、8.52%、6.10%、6.61%。由此可知，0.01g/L SA處理能有效降低杏果實貯藏期間重量的損失。

圖1 SA處理對杏果實失重率的影響Fig.1 Effect of SA treatment on weight loss of apricot fruits

2.2 SA處理對杏果實硬度和葉綠素含量的影響

在貯藏期間，杏果的硬度均呈下降趨勢(圖2)。在貯藏第56d，對照果硬度已下降到0.886g/cm2，經0.01g/L SA處理的杏果硬度仍保持在1.074g/cm2，比對照果高17.50%(p＜0.05)。

如圖3所示，隨著貯藏時間的延長，杏果實的葉綠素含量呈下降趨勢。在貯藏的前7d，各處理果葉綠素含量下降迅速，對照果下降速度最快，由0.106mg/L下降到0.049mg/L，處理果相對比較緩慢，其中0.01g/L SA處理果葉綠素含量下降速度最慢，還保持在0.063mg/L，比對照果高22.61%(p＜0.05);在貯藏后期，對照果和處理果葉綠素含量下降幅度都比較緩慢，差異不顯著。

硬度和葉綠素是衡量果實成熟度和貯藏品質的重要指標。在果實成熟、衰老過程中，果實的硬度和葉綠素含量會逐漸降低，因此，通過測定果實的硬度和葉綠素含量，可以了解果實的成熟或后熟軟化程度。本實驗中，0.01g/L SA處理有效保持了杏果實的硬度，并延緩了貯藏過程中葉綠素含量的下降。王軍節［13］等有關早酥梨果實的實驗中，同樣表明，SA處理能延緩早酥梨果實硬度和葉綠素的下降。

圖2 SA處理對杏果實硬度的影響Fig.2 Effect of SA treatment on firmness of apricot fruits

圖3 SA處理對杏果實葉綠素含量的影響Fig.3 Effect of SA treatment on chlorophyll content of apricot fruits

2.3 SA處理對杏果實VC、可溶性固形物和可滴定酸含量的影響

由圖4可知，杏果實在貯藏期間，VC含量是呈下降趨勢。在貯藏第56d時，對照果VC含量已下降到0.91mg/100g·FW，0.002、0.01、0.05g/L SA處理果VC含量分別保持在0.61、1.52、0.46mg/100g·FW。

圖4 SA處理對杏果實VC含量的影響Fig.4 Effect of SA treatment on VCof apricot fruits

由圖5可知，對照果可溶性固形物在貯藏第28d含量達到最高，為16.7%;其次是0.002g/L SA和0.05g/L SA在 35d出現最大值，分別為 16.33%、16.77%;0.01g/L SA處理的果實在貯藏第42d可溶性固形物含量達到最高，為17.07%。

在圖6中，對照果貯藏56d可滴定酸含量下降最快，僅為0.86%，而0.002、0.01、0.05g/L SA的處理果貯藏56d可滴定酸含量仍保持在0.92%、1.02%、0.92%。其中，0.01g/L SA處理果比對照組果高18.60%(p＜0.05)。

圖5 SA處理對杏果實可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effect of SA treatment on soluble solid content of apricot fruits

圖6 SA處理對杏果實可滴定酸含量的影響Fig.6 Effect of SA treatment on titric acid content of apricot fruits

在本實驗中，杏果實貯藏期間可溶性固形物含量呈先上升后下降的趨勢，可能是由于杏果實中大分子碳水化合物在相關酶的作用下降解為可溶性的糖類，導致杏果實的可溶性固形物含量增加;在貯藏后期，大分子碳水化合物已降解完，呼吸作用開始以小分子糖類作為代謝底物，因而果實體內可溶性固形物含量呈下降趨勢［14］。SA處理可有效抑制杏果實在貯藏期間VC和可滴定酸含量的下降，這與SA采后處理對香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果實［10］的可滴定酸、可溶性固形物和VC的含量影響效果是一致的。

2.4 SA處理對杏果實發病率的影響

由圖7可見，在貯藏期間，各個處理的發病率都低于對照。在貯藏第28d，對照果開始發病，0.01g/L SA處理的杏果在第42d才開始發病。當貯藏結束時，0.01g/L SA處理果發病率僅為1.48%，對照果已高達23.70%。

已有研究表明，SA對病原菌無直接殺害作用，但SA處理可有效誘導果實系統性獲得抗病性反應，保護其免受病原菌的侵害，提高果實抗病性，降低果實的腐爛率［5］。本實驗結果表明，0.01g/L SA處理能顯著降低杏果實在貯藏期間的發病率，這與在香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果實［10］的研究中取得的適宜濃度的SA處理能夠降低其發病率的研究結果一致。但SA處理對杏果實病害的控制機理，還有待于進一步研究。

3 結論

在杏果實貯藏期間，0.01g/L SA能抑制杏果實貯藏期間的失重率上升，硬度的下降，延緩葉綠素和VC含量下降的速度，減少杏果實中可溶性固形物和可滴定酸的消耗量，降低杏果實腐爛率。

圖7 SA處理對杏果實發病率的影響Fig.7 Effect of SA treatmenton disease incidence of apricot fruits

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Effect of salicylic acid treatment on storage quality of apricot fruits

GUO Ke－yan，ZUO Bao－li，JIA Pan－pan，ZHU Xuan*
(College of Food Science，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China)

Effects of salicylic acid treatments on the postharvest quality of Saimaiti apricots were investigated.The apricots were immersed in 0.002，0.01，0.05g/L salicylic acid with a negative pressure of 0.05MPa.Then the apricots were air－dried and packaged，stored at 4℃，RH 90%～95%for further observation.The apricots were regularly determined for weight loss，firmness，chlorophyll content，content of vitamin C，soluble solids，titric acid contents，rotten rate.Results indicated that 0.01g/L salicylic acid was the best treatment of apricot fruit storage quality.The apricots had less weight loss，higher firmness，chlorophyll content and content of vitamin C，more soluble solids and titric acid contents，lower rotten rate during the storage period.

salicylic acid;apricot fruits;storage quality

TS255.3

A

1002－0306(2012)15－0335－03

2011－11－17 *通訊聯系人

郭科燕(1986－)，女，碩士研究生，研究方向:農產品貯藏與保鮮。

國家自然基金(31060232);新疆維吾爾自治區高校科研計劃科學研究重點項目(XJEDUI11)。