如何促進食用菌產業的發展研究

曹紅竹

【摘 要】食用菌生產在我國農業產業結構調整和農民增收方面發揮了重要作用。為了使我國食用菌產業進一步健康、快速、穩定的發展，必須走可持續發展之路。要重視有機食用菌的生產，重視食用菌資源的生態效益，重視食用菌的深加工技術，還應重視新品種的選育，由單一的栽培模式向多種栽培模式發展，勞動方式逐步從手工操作向機械化、自動化和智能化方向發展。

【關鍵詞】食用菌；生產；生態效益；深加工

隨著社會的發展，食用菌生產顯得越來越為重要。食用菌生產不僅為人類提供了理想的健康食品，同時還化害為利、變廢為寶，取得了良好的社會效益和經濟效益，在世界很多國家都得到重視，我國更是食用菌生產和出口的大國。

食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，其味道鮮美，含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素，被世界公認為健康食品。食用菌越來越受到廣大消費者的喜愛，食用菌產業也正在蓬勃的發展。目前，全國已有食用菌從業人員幾千萬，種植食用菌在農業產業結構調整和農民增收方面發揮了重要作用。為了使我國食用菌產業進一步健康、快速、穩定的發展，必須走可持續發展之路。 必須從各方面入手，大力促進食用菌產業的發展。

一、重視有機食用菌的生產

有機食品越來越受到廣大消費者的青睞。食用菌生產必須適應廣大消費者的這一需求。經過幾十年的發展，中國已經成為世界上最大的食用菌生產國和出口國。中國食用菌年產量占世界總產量的60%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%，取得巨大的成就。但中國食用菌產業尚需努力，特別是食用菌的安全問題，不能適應國際市場對食品安全的要求，加上國外綠色壁壘，不僅影響食用菌產業的進一步發展，而且嚴重影響出口創匯。在消費者把食品質量安全放在第一位的新形勢下，要大力發展有機食用菌產業，大量生產有機食用菌，這是滿足消費者對食品安全的要求，打破國際貿易技術壁壘，促進食用菌產品出口，實現食用菌產業可持續發展的必然趨勢。所以，發展有機食用菌是當務之急。有機食用菌指在食用菌生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、防腐劑、人工合成色素、除草劑和生長調節劑等物質，不采用基因工程生物及其產物，培養基符合有關標準，遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機認證機構鑒定認可，并頒發有機證書的食用菌產品。它的發展前景是無限的，因此必須重視有機食用菌的生產，以爭得更大的市場，獲得更大的效益。

二、重視食用菌資源的生態效益

通過食用菌生產，將食用菌產業納入農業生態系統的范疇之中，可將農業生產的秸稈資源化廢為利，變廢為寶。人工栽培食用菌是以農業廢棄物（如作物秸稈、玉米芯、棉籽殼）為主要原料生產食用蛋白質的過程。食用菌在生態系統中屬于分解者，它能分泌許多胞外酶，通過分解有機物質，形成肉質脆嫩、營養豐富的子實體，進而提高整個系統的生態效益和經濟效益。經過食用菌吸收轉化后的菌糠，其粗纖維含量下降80%左右，氨基酸含量增加34倍。一方面可以作飼料，另一方面可直接還田，每10 t食用菌菌渣相當于180 kg尿素、120 kg標準磷肥、72 kg硫酸鉀。由于食用菌菌渣含有大量的有機質，有利于保持土壤團粒結構，增強土壤肥力，實現自然界物質的良性循環。同時，食用菌生產符合聯合國提出的“生物全株利用”的原則，因此其對發展生態農業及農業的可持續發展具有非常重要的實際意義。

另外，從食用菌菌糠中可提取某些成分，對作物、蔬菜的某些病蟲害具有特殊的防治效果，可以降低農藥的使用量，減少農藥對農田、大氣和環境的污染，從而提高農產品的品質，保障人民身體健康。

三、重視食用菌的深加工技術

食品深加工技術具有十分廣闊的發展前景。食用菌生產基地主要在遠離城市的農村和山區，產、銷、運存在著十分突出的矛盾，但我國食用菌深加工技術大落后于產業的發展步伐。因此，加強食用菌的貯藏保鮮、高技術含量的深加工技術研究和開發是我國食用菌產業發展的必由之路。

食用菌本身具有以下特殊性：易開傘，如蘑菇、草菇可在數小時內開傘，而失去商品價值；易變質，鮮菇易破碎，易腐爛變質；產期集中，高峰壓力大，大部分食用菌往往潮次分明，給銷售、加工帶來很大壓力。因此，食用菌深加工具有時間上的緊迫性。食用菌營養豐富，特別是必需氨基酸品種較全，且還含有很多藥用成分。在深加工時，若能注意與其他食物巧配伍，可加工成各種營養價值和保健價值很高的食品。這就要求從事食用菌深加工研究和生產的技術人員，要努力學好各種邊緣學科，擴大視野，打開思路，只有這樣，才能把食用菌深加工搞好。食用菌深加工可選用的材料十分廣泛，子實體、菌柄、菇腳、碎屑等都可以作為加工的原料，但是對這些下腳料的應用，必須注意質量。食用菌深加工是為了提高經濟效益和資源利用率，因此，對深加工的要求是高標準的。在研究深加工的有關方案時，深加工產品是否適銷對路，在價格上是否有競爭力，都應從當地的實際條件出發。

四、結語

當今世界面臨三大困境，即糧食匱乏、能源危機、環境污染，如欲解決這3種困難，均需食用菌發揮重要作用。用遍地皆有的工農林牧業的副產物、廢棄物和加工殘余物來生產食用菌，不僅提供了優質的蛋白質，而且在清理環境的污染上也起到了積極作用。食用菌生產在農業生產中占有重要地位，除要重視以上方面外，還應重視新品種的選育，由單一的栽培模式向多種栽培模式發展，勞動方式逐步從手工操作向機械化、自動化和智能化方向發展，走可持續發展之路，使我國食用菌產業健康、穩定、快速地發展。

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