論高職《酒店英語》課程情境化教學改革思路

馬芙

（遼寧林業職業技術學院 遼寧 沈陽 110101）

論高職《酒店英語》課程情境化教學改革思路

馬芙

（遼寧林業職業技術學院 遼寧 沈陽 110101）

高職《酒店英語》課程的改革與設計要依據酒店實際工作情況來實施。本文對高職教育《酒店英語》課程現狀及存在的問題進行分析，闡述了以真實的工作情境為教學內容的《酒店英語》課程改革思路以及教學項目的設計與實施，提出了新的考核方案，并對課程改革中所面臨的問題進行了探討。

高職；酒店英語；情境化教學；改革

據聯合國世界旅游組織（WTO）統計數據，中國2010年接待境外旅游者達到5598萬人，居世界第三位。在2009年末，我國境內已建有包括數百家5星級酒店在內的萬余家星級酒店。酒店行業的迅猛發展使酒店管理專業教育得到了國家教育部的高度重視。近年來，包括本科、高職、中職及社會培訓班等在內的各個層次的教育資源紛紛開設酒店管理專業課程。通過對酒店行業人員所需的能力、知識及相關素質進行深入的調查及研究結果表明，酒店專業英語是酒店從業人員必備的知識之一。例如，對遼寧林業職業技術學院酒店管理專業畢業生的就業進行的跟蹤調查表明，英語能力強的學生的初次就業率、就業崗位及再次升遷的機會要明顯好于英語能力弱的學生。為此，《酒店英語》這門課程被絕大部分高職酒店管理專業設為專業核心課或專業必修課程。然而，通過對畢業生就業后能力跟蹤調查及同酒店管理者進行溝通訪談的結果表明，目前的高職酒店英語教育無法滿足行業對于酒店英語能力的需求，《酒店英語》課程改革勢在必行。

高職教育《酒店英語》課程現狀及所存在問題分析

《酒店英語》課程為高職酒店管理專業的核心課程，所授內容主要為酒店前廳、客房、餐飲、康樂及會議服務所需的英語單詞、句型及日常會話。這門課程適合在教授對象對酒店行業及一線服務有了基本認識后開始學習，其重點為口語訓練。目前，我國各高職院校對于《酒店英語》這門課程所采用的教學方法主要有講授法、演示法、情境模擬法等。調查表明，這門課程目前存在的主要問題有以下四點：（1）教學手段與方式陳舊，同初、高中無大區別，課程枯燥無趣；（2）教學內容安排與教授方法不利于學生英語口語能力的鍛煉與提高；（3）學生沒有養成自主學習英語的主觀能動性，缺乏對酒店專業英語的學習興趣；（4）教學知識轉換成學生實際應用能力存在一定難度。

《酒店英語》課程改革思路

（一）《酒店英語》課程名稱的改革

培養高素質技能型人才是高等職業教育有別于普通?？?、本科和研究生教育的特點。把普通專科、本科教材用于高職教學自然會出現“消化不良”或“學不致用”的狀況。筆者曾試用過10部已出版的《酒店英語》教材，體會到現有的《酒店英語》教材絕大部分更適用于傳統的課堂講授，并且有的教材內容缺乏酒店管理工作中所涉及的實用英文讀寫知識和情境，同時教材的編寫方式也不利于啟發學生的自主學習能力，教學效果一般。

項目教學法是《酒店英語》教學行之有效的方法。根據酒店工作的情境編寫和教授《酒店英語》課程可以更適合項目教學，提高學生對英語，特別是口語的運用能力。因此，高職酒店管理專業中所設置的《酒店英語》課程名稱建議改為《酒店情境英語》。這不是簡單地加兩個字的問題，這里的“情境”指的是以真實的酒店工作或服務案例作為能力訓練項目，突出運用英語提供酒店服務的實踐能力的教學，從而為酒店培養出具有較強的專業英語聽、說、讀、寫能力的實用型人才。

（二）《酒店情境英語》課程定位

《酒店情境英語》課程是針對酒店典型工作崗位中涉外服務工作而設置的。通過對高職畢業生的回訪及酒店管理人員所給予的信息反饋研究表明，酒店專業英語是當今酒店業服務中不可或缺的知識和能力，掌握這門知識與能力對本行業從業人員的職業生涯發展起著至關重要的決定作用?；谝陨显?，《酒店情境英語》在酒店管理專業課程設置中應處于核心位置。

（三）《酒店情境英語》課程整體設計改革思路

根據戴士弘教授提出的高職課改理論中的“6+2”原則中所提出的高職課程設計應以職業活動為導向，教學過程以工作項目為載體，加大對工作能力的實際訓練，突出能力培養，從而形成知識理論實踐一體化的課程教學理論，《酒店情境英語》這門課程的整體設計及課程內容改革思路見圖1。

圖1 《酒店情境英語》課程內容改革思路圖

《酒店情境英語》教學項目的設計與實施

依托真實案例進行分析教學可以作為一種非常有效的方式應用于課堂教學之中，并且具有很強的發展潛力，有利于傳統教學的轉變，使課堂教學具有更強的主動性和創新性。

課改后的《酒店情境英語》課程將完全依據酒店對客戶服務的工作流程及工作任務來設計教學項目及工作任務，教學內容強調模擬實際的工作情境，并盡量安排貫穿的工作項目。例如，用酒店接待的大型會議作為項目載體。這樣的項目包含的工作任務更加全面，學生操作起來有始有終。教學項目及任務安排如表1所示。

在明確了課程的教學項目及任務后，教師應認真準備課程的單元設計。在制作單元設計時要準確制定每個工作任務所應達到的知識、能力及素質目標，準確定位教學重點及難點。在設計教學活動時應遵循引入→驅動→示范→歸納→總結→展開→討論→解決→提高→實訓等過程來進行。

表1 大型會議教學項目及任務安排表

《酒店情境英語》課程考核方案應告別傳統的書面考核方式

考核方案應包括學習過程評價、學習成果和期末評價三部分。在這三部分中，過程及成果的考核應占較大比重。同時，為了實現考核成績的客觀公正性，對于過程及成果評價應采用全方位考核法來進行考核，即每位學生的成績采用自評、互評、師評及客評相結合的方式進行。

除此之外，在具體考核方式上，也應該盡可能地情境化、項目化。除了必要的讀寫考核外，應該通過策劃項目、設計情境來完成，而非傳統的書面試卷方式。

《酒店情境英語》課程改革也面臨一些新問題，例如，高職院校中擔任這門課程的教師如果不具備酒店實際工作經驗，對于酒店日常業務所需的英語知識、工作能力沒有親身體驗，將會在講授《酒店情境英語》中設計教學項目及教學任務時出現困難，可能會按照教材照本宣科，難免脫離實際。因此，派教師到酒店去實踐將是可行及必然的解決辦法。

誠然，高技能人才不完全是在學校培養的，更多地需要在社會實踐中積累經驗。但是，在培養酒店管理的高技能人才時，教好《酒店情境英語》課程，使學生手握一把通往社會實踐的金鑰匙，才能保證課程改革成功。

[1]馬芙.酒店英語口語課項目教學初探[J].北方經貿，2009，（7）.

[2]戴士弘.高職教改課程教學設計案例集[M].北京：清華大學出版社，2007.

[3]劉曉云.市場營銷課程教學改革探析[J].北方經貿，2009，（7）.

G712

A

1672-5727（2012）04-0081-03

馬芙（1977—），女，遼寧遼陽人，英國伯明翰大學酒店管理碩士，遼寧林業職業技術學院副教授，研究方向為酒店管理。