一株發酵乳桿菌的篩選鑒定及其高密度培養的研究

李 江，李 玉，曹月婷，荊 瑋，董逸楠，路福平

(天津科技大學生物工程學院，工業發酵微生物教育部重點實驗室，工業酶國家工程實驗室，天津300457)

一株發酵乳桿菌的篩選鑒定及其高密度培養的研究

李 江，李 玉*，曹月婷，荊 瑋，董逸楠，路福平

(天津科技大學生物工程學院，工業發酵微生物教育部重點實驗室，工業酶國家工程實驗室，天津300457)

自黑龍江鶴崗自制酸菜汁中分離得到兩株乳桿菌，經16S rDNA序列分析鑒定均為發酵乳桿菌并命名為發酵乳桿菌L1和L3，其中L1具有良好的耐酸和耐膽鹽能力。用改良MRS培養基對發酵乳桿菌L1 7L發酵罐的高密度培養進行了研究，通過補堿和補糖有效克服了發酵過程中產酸和碳源短缺對菌體生長的抑制，最高菌濃可達10.19 lgCFU/mL，較分批培養有顯著提高，為發酵乳桿菌的工業化生產奠定了一定的基礎。

發酵乳桿菌，耐酸，耐膽鹽，高密度培養，分批補料培養

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

樣品 取自黑龍江鶴崗的酸菜汁，樣品放入密封瓶中保持4℃低溫;MRS培養基 蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母浸膏5g，葡萄糖20g，MgSO4·7H2O 0.2g，MnSO4·7H2O 0.2g，磷酸氫二鉀3g，乙酸鈉5g，檸檬酸三銨2g，吐溫80 1mL，水1L，pH6.2～6.6，115℃滅菌20min;改良MRS培養基 酪蛋白胨10g，酵母粉10g，葡萄糖10g，K2HPO43.5g，乙酸鈉3g，MgSO4· 7H2O 0.4g，吐溫80 1mL，水1L，pH6.8～7.0，115℃滅菌20min;脫脂乳培養基 脫脂乳粉(完達山)10g，水100mL，pH自然，115℃滅菌15min;酪蛋白胨 北京路橋技術有限責任公司;酵母粉 北京奧博星生物技術有限責任公司;牛膽鹽 國藥集團化學試劑有限公司。

PTC－200型 PCR基因擴增儀 MJ Research Inc.;SBA－40C型生物傳感分析儀 山東省科學院生物研究所;厭氧培養箱 浙江義烏冷凍機總廠。

表1 分離出菌株的初步觀察鑒定Table 1 Preliminary identification of isolated strains

1.2 實驗方法

1.2.1 菌株的分離純化 取酸菜汁1mL，接種于MRS培養基，37℃厭氧培養48h，將菌液逐級稀釋至10－5～10－8。分別取0.1mL稀釋液在添加1%(w/v) CaCO3的MRS固體平板上涂布，37℃厭氧培養48h。挑取有透明圈的單菌落在平板上劃線培養，直到菌落的形態均一，分別挑取形態不同的菌落，做革蘭氏染色，選取其中的革蘭氏陽性菌進行凝乳實驗(用接種針挑取菌落一環，接種于盛有10mL脫脂乳培養基的試管中，37℃厭氧箱中培養，觀察凝乳情況，當開始結凍成形并出現少量乳清時，記錄發酵時間，此為該菌株的凝乳時間)。

1.2.2 16S rDNA序列分析鑒定 細菌基因組總DNA的提取采用苯酚氯仿法。菌株的16S rDNA采用 通 用 引 物［12］， 正 向 引 物 為:5'－AGAGTTTGATCCTGGCTCAG－3'，反向引物為:5'－GGCTGCTGGCACGTAGTTAG－3'，PCR反應程序如下:95℃預變性5min;94℃變性45s，55℃退火45s，72℃延伸90s，進行30個循環后72℃延伸10min。將PCR擴增產物送至華大基因測序，測序結果進行BLAST在線比對。

1.2.3 耐酸實驗 將活化好的菌液以2%(v/v)的接種量分別接種于用HCl調節pH為1、2、3的MRS液體培養基中，以pH 6.5作為對照，37℃靜置培養，在0、2、3h取樣，利用傾注平板法進行活菌計數，檢測菌株對酸的耐受性。

1.2.4 耐膽鹽實驗 將活化好的菌液以2%(v/v)的接種量分別接種于含0.1%、0.2%、0.3%(w/w)膽鹽的MRS液體培養基中，以不含膽鹽的MRS培養基做對照，37℃靜置培養，在0、2、4、6、8h取樣，用傾注平板法進行活菌計數。繪制菌株的生長曲線，比較菌株生長與膽鹽含量的關系。

1.2.5 7L發酵罐分批培養 利用經過優化改良的培養基進行7L的發酵實驗，裝液量5L，初始pH為7，發酵溫度37℃，每隔2h記錄pH并取樣測其活菌量和葡萄糖含量。

1.2.6 7L發酵罐補料培養 每隔2h測發酵液pH和葡萄糖含量，通過流加5mol/L的NaOH溶液以調節發酵液pH，補加50%(w/v)的葡萄糖溶液以維持發酵液中的碳源量進行發酵，每隔2h記錄pH并取樣測其活菌量和葡萄糖含量。

1.2.7 指標測定

1.2.7.1 活菌量的測定 平板計數法:梯度稀釋后，傾注平板［13］，置于厭氧箱37℃培養48h后計數。

1.2.7.2 葡萄糖含量的測定 取1mL發酵液，6000r/min離心5min，取上清，稀釋10倍后取25μL在SBA－40C型生物傳感儀中進樣進行測定。

2 結果與分析

2.1 菌株的分離純化

酸菜汁樣品在添加1%(w/v)CaCO3的MRS培養基上生長出單菌落后，將有透明圈的菌根據菌落形態和菌體形態進行分類，得出五株菌，如表1所示。

由表1可知，L1、L2和L3為G+菌。通過凝乳實驗發現L1和L3凝乳快，且為桿狀，推測可能為乳桿菌。菌株L1和L3的菌落和菌體照片如圖1。

圖1 菌株L1和L3的菌落和菌體形態(×1000)Fig.1 Colonial morphology and thallus appearance of L.fermentum L1 and L3(×1000)

2.2 16S rDNA序列鑒定

對L1和L3進行基因組的提取和16S rDNA序列的擴增，擴增結果如圖2所示。由圖2可知，兩株菌擴增基因片段長度均在1500bp左右，將擴增出的基因進行測序，測序結果經BLAST比對，結果顯示L1和 L3與 L.fermentum KLDS 1.0615登 錄 號EU419593.1的16S rDNA基因序列相似性分別為100%和99%，即確定將此兩株菌均為發酵乳桿菌并命名為發酵乳桿菌L1和L3。

2.3 耐酸實驗

乳酸菌要想達到益生的作用，必須能通過消化道定植于腸內，并且通常食品中的益生菌數量不低于107CFU/g時才能發揮益生功能。胃液是阻止大多數微生物進入腸道的天然屏障，胃液pH的大小根據飲食結構不同而波動很大，通常pH為2.5左右，空腹或食用酸性食品pH可達1.5，食用堿性食品pH可達4～5。所以具有耐胃液能力的乳酸菌才可能以一定的活菌數量進入腸道［14］，實驗設計了pH為1、2、3的環境，菌體在其中的生長情況如表2所示。

圖2 發酵乳桿菌L1和L3的16S rDNA基因擴增電泳圖Fig.2 PCR amplification pattern of 16S rDNA from L.fermentum L1 and L3

表2 發酵乳桿菌L1和L3在不同pH中的存活率Table 2 Survival rate of L.fermentum L1 and L3 under different pH conditions

由表2可知，發酵乳桿菌L1和L3對低pH環境均有一定的耐受性，而L1菌種的耐受性更為明顯。pH為1時，兩株菌都不能生長;pH為2時，經過2h和3h后，菌株 L1的存活率分別是 32.76%和15.86%，其活菌量可保持在7 lgCFU/mL左右，而菌株L3的活菌數下降很快，存活率低至0.71%，活菌數只保持在5 lgCFU/mL以上;pH為3時，菌株L1的活菌含量保持在18.97%水平以上，而菌株L3在3h時只有2.22%的菌體存活。

2.4 耐膽鹽實驗

人體小腸中膽汁鹽含量在0.03%～0.3%(w/w)范圍內波動［15］，根據實驗條件，設計了濃度為0.1%～0.3%(w/w)的模擬膽鹽環境，菌體在其中的生長情況如圖3所示。由圖3可知，兩株菌都顯示出一定的膽鹽耐受性，其中發酵乳桿菌L1在0.3%的膽鹽濃度下仍可保持活菌量在7 lgCFU/mL以上并且在8h時活菌量已經回升，菌體處于生長時期，說明菌體可以在模擬腸道環境中生存，由此可見，發酵乳桿菌L1具有開發優良益生菌的潛力。

2.5 7L發酵罐分批培養

對發酵乳桿菌L1的培養基和培養條件進行了優化，利用優化后的改良培養基進行7L罐發酵實驗，初始pH 7.0，發酵溫度37℃，間歇攪拌發酵，發酵情況如圖4所示。對圖4的曲線進行分析，相對于三角瓶靜置培養，在發酵罐中菌體對數期生長更為旺盛，達到最大活菌的時間也有所縮短，這對于發酵生產是有利的，但最大菌體量8.90 lgCFU/mL并沒有比在三角瓶培養時提高很多，并且穩定期持續不久便進入衰亡期，可能因為殘糖量在18h時已經維持在很小的水平，碳源的短缺導致菌體無法繼續生長，另外，發酵乳桿菌代謝產酸越來越多，低pH和過量的酸造成的惡劣環境使菌體不能處于活躍的生長狀態，所以本研究設計了在發酵過程中補糖和添加堿中和劑的實驗，以促進發酵乳桿菌的生長。

圖3 發酵乳桿菌L1和L3在不同膽鹽濃度下的生存能力Fig.3 Growth of L.fermentum L1 and L3 exposed to different concentrations of bile salt

圖4 發酵乳桿菌L1在7L罐的發酵情況Fig.4 Batch fermentation of L.fermentum L1 in 7L fermenter

2.6 7L發酵罐補料培養

經過實驗優化，發酵過程中當pH下降至5.9時，開始流加5mol/L的NaOH，維持pH6.0左右，當葡萄糖含量降至2g/L時開始補加葡萄糖，維持葡萄糖含量在2～4g/L。發酵情況如圖5所示。由圖5可知，通過添加NaOH維持pH在5.9～6.1，添加葡萄糖溶液維持葡萄糖含量在2～4g/L，菌體生長更加旺盛，有效解除了產酸和碳源短缺對菌體生長的抑制，生長對數期和穩定期均有所延長，最高活菌量有顯著提高，24h時活菌數最高，達到10.19 lgCFU/mL，較無補料時增長顯著。

圖5 發酵乳桿菌L1在7L罐的補料發酵情況Fig.5 Fed－batch fermentation of L.fermentum L1 in 7L fermenter

3 結論

自黑龍江鶴崗自制的酸菜汁中分離得到兩株乳桿菌，經16S rDNA序列鑒定均為發酵乳桿菌，其中L1具有良好的耐酸和耐膽鹽特性。用優化后的MRS培養基對發酵乳桿菌L1的7L發酵罐高密度培養進行了研究，通過補堿和補糖有效克服了發酵過程中產酸和碳源短缺對菌體生長的抑制，發酵最高菌濃可達 10.19 lgCFU/mL，較分批培養的 8.90 lgCFU/mL有顯著提高，達到了高密度培養的目的。

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Screening identification and high－density cultivation of Lactobacillus fermentum

LI Jiang，LI Yu*，CAO Yue－ting，JING Wei，DONG Yi－nan，LU Fu－ping
(Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology，Ministry of Education，National Engineering Laboratory for Industrial Enzymes，College of Biotechnology，Tianjin University of Science＆Technology，Tianjin 300457，China)

Two Lactobacilli were isolated from the sample of traditionally home－made chinese pickle juice in Hegang，Heilongjiang province of China.The strains were identified as Lactobacillus fermentum by using 16S rDNA of molecular methods and were denominated L1 and L3.L.fermentum L1 exhibited a stronger tolerance to 0.3%bile salt and low pH than L3.After high－density cultivation by adding alkali and glucose in enrichment medium with optimized conditions，the count of living cells in fermentation broth could reach to 10.19 lgCFU/mL，which was much higher than the number of batch culture.The result could provide some useful data to the industrial application of L.fermentum.

Lactobacillus fermentum;acid tolerance;bile salt tolerance;high－density cultivation;fed－batch fermentation

TS201.2

A

1002－0306(2012)08－0211－04

發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)作為潛在的益生菌，廣泛分布于人和動物的胃腸道中，是腸道、口腔和陰道的正常菌群［1］，目前發酵乳桿菌多用于豆乳發酵［2］，香腸發酵［3］，許多報道指出發酵乳桿菌具有水解膽鹽，降膽固醇的功能［4－6］，它能夠調節宿主體內微生物菌群的平衡，可以通過口服而到達腸道［7］，很好地吸附在小腸的上皮細胞［8］。并產生表面活性成分而阻止有害菌對腸道的粘附，而改善宿主體內系統環境，對宿主健康具有促進作用［9］。由于發酵乳桿菌的益生特性不斷被發掘出來，其在食品發酵和醫療保健等領域的應用也顯得十分廣闊［1］，然而只有當菌體耐受消化道的不良環境，活著到達并定植于宿主腸道，且具有一定的細胞密度，才能發揮其益生作用［10－11］，因此發酵乳桿菌的高密度培養顯得十分重要。本研究篩選出一株具有耐受胃腸道環境的發酵乳桿菌，利用優化后的培養基進行7L發酵罐補料發酵，進而為該菌制劑的工業化生產奠定了基礎。

2011－07－22 *通訊聯系人

李江(1987－)，男，碩士研究生，研究方向:益生菌的研究和生產。

天津市科技計劃項目(10ZCKFNC01700);國家自然科學基金(青年科學基金項目)(20806060)。