氣調保鮮袋和乙烯脫除劑對冰溫貯藏桃品質的影響

鄧 超，申 江，劉興華，齊含飛，李 超

(天津商業大學天津市制冷技術重點實驗室，天津300134)

氣調保鮮袋和乙烯脫除劑對冰溫貯藏桃品質的影響

鄧 超，申 江，劉興華，齊含飛，李 超

(天津商業大學天津市制冷技術重點實驗室，天津300134)

在冰溫貯藏的基礎上，研究氣調保鮮袋及乙烯添加劑在冰溫貯藏條件下對桃果實品質的影響。實驗結果表明，冰溫條件下采用氣調保鮮袋可降低桃的腐爛指數，增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脫除劑可推遲桃果實的后熟衰敗，減少桃果實在貯藏期內的腐爛，但是它抑制了總糖的合成和胞壁物質的降解，使果實口感變淡，果實在后期不能正常軟化。

桃，冰溫貯藏，氣調保鮮袋，乙烯脫除劑

桃是原產于我國的重要落葉果樹，其果實形美質優，但皮薄、汁多、極不耐貯藏，采后2～3d內果肉迅速軟化、變色，失去食用價值。因此，完善桃果實的貯藏保鮮技術成了一個亟待解決的難題［1］。大量實驗研究表明，利用冰溫技術貯藏水果和蔬菜，可以抑制果蔬的新陳代謝，使之處于活體狀態，在色、香、味、口感方面都優于冷藏，幾乎和新鮮果蔬處于同等水平［2］。桃果實采摘后有雙呼吸高峰和乙烯釋放高峰，在冰溫條件下呼吸高峰到來的時間明顯推遲［3］。但是桃在呼吸躍變期間仍然有較強的生命活性，加速桃內營養成分的消耗。本文在冰溫貯藏的基礎上，對桃果實進行氣調保鮮袋包裝及添加乙烯脫除劑處理，旨在研究冰溫貯藏中采用簡易的氣調方法對桃的品質的影響。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

實驗所用桃 為八成熟的北京平谷“24”號大桃，桃果實大小、色澤基本一致，無病害蟲害和機械損傷，從產地采摘后當日運至天津商業大學冰溫實驗室進行實驗處理;氣調保鮮袋(由特制的去毒聚氯乙烯薄膜制成，這種膜本身具有氧氣和二氧化碳的不同透氣性能，自發調節袋內氧氣和二氧化碳的含量)、乙烯脫除劑(采用經吸附飽和高錳酸鉀溶液后風干的活性炭制成) 均為天津國家農產品保鮮工程技術研究中心產品。

1.2 實驗方法

表1 不同處理方法Table 1 Different treatments of peach

TD1組和TD2組桃各有10袋，每袋50個桃，為了便于碼垛，將袋裝的桃放入塑料筐中。CK組直接放于塑料框中碼垛，每筐50個桃，共20筐。分組處理之后放置于溫度－0.7℃、相對濕度90%～95%的冰溫環境下貯藏。

貯藏期間每隔10d取樣一次，對桃果實在貯藏期內的相關品質進行檢測。取樣時每組各取一袋(筐)，檢測完畢后，該部分桃不再放回冰溫庫。

1.2.2 腐爛指數的統計［4］按照果實腐爛面積的大小將果實劃分為0～4級:0級，果實無腐爛;1級，果實有輕微腐爛，腐爛面積小于1/4;2級，果實有明顯腐爛，腐爛面積為大于1/4但不及1/2;3級，果實有嚴重腐爛，腐爛面積大于1/2但不及3/4;4級，果實組織全部腐爛，腐爛面積大于3/4。按下式計算腐爛指數:腐爛指數=∑［(腐爛級數×果實個數)/(最高腐爛級數×果實總個數)］×100%。

1.2.3 硬度的測定 每次取出10個果實，去皮后采用GY－1型果實硬度計測量果實不同部位的硬度，重復10次，取平均值。

1.2.4 可滴定酸及VC含量的測定 采用NaOH滴定法［5］測定可滴定酸含量;VC含量的測定采用2，6－二氯靛酚滴定法［5］。

1.2.5 總糖的測定 采用菲林試劑熱滴定法［6］測定。

2 結果與分析

2.1 不同處理方式對桃腐爛指數的影響

由圖1可知，桃的腐爛指數在貯藏前期保持在較低的水平，中后期隨貯藏時間的延長而逐漸升高。TD2與CK比較，在30d時CK的腐爛指數比TD2略低，貯藏30d后，TD2上升速率小于CK，貯藏至60d時，CK腐爛指數比TD2高4.74%。可見，氣調保鮮袋適于果實的中長期貯藏。

TD1組桃果實的腐爛指數變化最小，在貯藏前40d內基本維持在1%以下，貯藏60d時腐爛指數也僅為4%，比普通冰溫貯藏低9.6%，表明乙烯對果實的成熟衰老起到重要的調控作用，添加乙烯脫除劑有效延緩了果實的成熟進程，減少了貯藏期間果實的腐爛。

圖1 不同處理方式桃在貯藏期內腐爛指數的變化Fig.1 Decay index variation of peach in different treatments during storage period

2.2 不同處理方式對桃硬度的影響

研究表明，果實的軟化主要與其淀粉和胞壁物質的降解有關［7－8］。從圖2可以看出，CK與TD2組桃果實貯藏期內硬度成緩慢下降的趨勢，兩者的硬度基本相同，而TD1組桃的硬度則一直處于較高水平。貯藏至60d時，硬度比普通冰溫貯藏高2.2%。表明冰溫條件下，氣調保鮮袋對桃果實的生理變化影響較小，而添加乙烯脫除劑則明顯抑制了桃果實內的淀粉和胞壁物質的降解。TD1桃果實在貯藏期間的硬度成“M”型變化趨勢。前期硬度增大是因為桃果實采摘時未成熟，桃在貯藏過程中有一個先成熟后軟化的過程。在成熟過程中，桃果實的胞壁結構日趨緊密，硬度增大。中后期硬度增大表明桃果實出現了生理失調，失去了正常軟化的能力。

圖2 不同處理方式桃在貯藏期內硬度的變化Fig.2 Hardness variation of peach in different treatments during storage period

2.3 不同處理方式對桃總糖含量的影響

由圖3可以看出，貯藏期間桃果實總糖含量呈先上升后下降的趨勢，貯藏至40d時各處理總糖含量均達到最大值，普通冰溫處理與TD1處理之間總糖含量有一定差異，TD2與CK處理之間差異不顯著。TD1組桃的總糖含量明顯低于其它兩組，說明乙烯脫除劑在貯藏前期阻礙了可溶性糖的生成，造成桃的口感下降。

圖3 不同處理方式桃在貯藏期內總糖含量的變化Fig.3 Total sugar content variation of peach in different treatments during storage period

2.4 不同處理方式對桃可滴定酸含量的影響

由圖4可知，不同處理桃果實的可滴定酸含量變化呈不同程度下降趨勢。其中CK下降幅度最大，其次是TD2。TD1組桃下降幅度最小，而且在前20d內基本維持不變，20d后才開始下降。可見，氣調保鮮袋包裝可抑制果實新陳代謝對可滴定酸的消耗，添加乙烯脫除劑后效果更為明顯。

2.5 不同處理方式對桃VC含量的影響

圖5顯示了貯藏期內不同處理桃果實VC含量的變化規律。從圖中可以看出，TD2組桃的VC含量比CK略高，表明氣調保鮮袋包裝有利于VC的保持，但在冰溫條件下效果不顯著。與TD2和普通冰溫貯藏相比，TD1組桃在貯藏前期的VC含量上升緩慢，出現峰值的時間要晚于其它兩組10d，表明添加乙烯脫除劑后桃的新陳代謝減弱。延緩了果實內VC成分快速流失期的到來。

圖4 不同處理方式桃在貯藏期內可滴定酸含量的變化Fig.4 Titratable acid variation of peach in different treatments during storage period

圖5 不同處理方式桃在貯藏期內VC含量的變化Fig.5 VCvariation of peach in different treatments during storage period

3 結論

冰溫條件下采用氣調保鮮袋可降低桃的腐爛指數，增加VC和可滴定酸含量。添加乙烯脫除劑可推遲桃果實的后熟衰敗，減少桃果實在貯藏期內的腐爛指數。但是它抑制了總糖的合成和胞壁物質的降解，使果實口感變淡，果實在后期不能正常軟化。

［1］鄭重祿.桃果實采后生理研究綜述［J］.福建果樹，2007 (3):23－27.

［2］石文星，邵雙全，李先庭，等.冰溫技術在食品貯藏中的應用［J］.食品工業科技，2002(4):64－66.

［3］張輝玲，劉明津，張昭其.果蔬采后冰溫貯藏技術研究進展［J］.熱帶作物學報，2006，27(1):101－105.

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［5］楊德興.獼猴桃衰老過程中PG、果膠質和細胞壁超微結構的變化［J］.園藝學報，1993，20(4):341－345.

［6］李合生，孫群，趙世杰，等.植物生理生化實驗原料和技術［M］.高等教育出版社，2001.

［7］Kojima K.Softening in banana correlation among stress relaxation parameters，cell wall component and starch during ripening［J］.Physiology plant，1994，90:772－778.

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Effect of modified atmosphere bag and ethylene desorption agent on quality in peach during hyo－on storage

DENG Chao，SHEN Jiang，LIU Xing－hua，QI Han－fei，LI Chao
(Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China)

The experiments were conducted to investigate the effects of modified atmosphere bag and ethylene desorption agent on peach during hyo－on storage.The results indicated that modified atmosphere bag lowered decay index，increased VCand titratable acid.Adding ethylene desorption agent could delay after－ripening and decline of peach，reduce decay during storage.But it suppressed the synthesis of total sugar and the material＇s degradation of cell wall，the fruit tasted became weak，fruit in the later could not normal softening.

peach;hyo－on storage;modified atmosphere bag;ethylene desorption agent

TS255.3

A

1002－0306(2012)08－0363－03

2011－07－18

鄧超(1986－)，男，碩士研究生，主要從事制冷系統的優化及節能。