植物中酪氨酸酶的篩選及不同抑制劑對其活性的影響

樊 倩，韋慶益，袁爾東，江 洪，曾素瀅，寧正祥，*，高建華

(1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640; 2.華中農業大學理學院化學系，湖北武漢430700)

植物中酪氨酸酶的篩選及不同抑制劑對其活性的影響

樊 倩1，韋慶益1，袁爾東1，江 洪2，曾素瀅1，寧正祥1，*，高建華1

(1.華南理工大學輕工與食品學院，廣東廣州510640; 2.華中農業大學理學院化學系，湖北武漢430700)

以新鮮馬鈴薯、紅富士蘋果、紅蛇果、秀珍菇和紫茄子為研究對象，從中分別提取酪氨酸酶并測定其酶活力，發現紫茄子中提取的酪氨酸酶具有最大酶活力。因此選紫茄子中提取的酪氨酸酶做進一步研究。選鄰苯二酚作為茄子酪氨酸酶底物，進一步研究了有機類、無機類和天然類三大類抑制劑對酪氨酸酶催化活性的影響，并測定了這些抑制劑的IC50值。

酪氨酸酶，提取，抑制劑

1 材料與方法

1.1 材料與設備

新鮮土豆、紅富士、紅蛇果、秀珍菇、紫茄子 當地市場;牛血清蛋白 Roche公司;肉桂酰甘氨酸甲酯(a1)、肉桂酰甘氨酸乙酯(a2)、肉桂酰甘氨酸丙酯(a3)、肉桂酰甘氨酸正丁酯(a4)、肉桂酰苯丙氨酸乙酯(b1)、阿魏酰苯丙氨酸乙酯(b2) 本實驗室按照文獻［6］合成;二氫楊梅素、蘆丁 陜西慧科植物開發有限公司;焦磷酸鈉、亞硫酸氫鈉 分析純;鄰苯二酚 南京化學試劑有限公司;DMSO 廣州化學試劑廠;其余實驗室常用試劑 均為分析純。

低溫離心機 德國HETTICH公司;UV－1901紫外可見分光光度計 北京普析公司;其余為實驗室常規器材。

1.2 實驗方法

1.2.1 酪氨酸酶的提取 取植物材料25g按1∶2 (W/V)比例與冷的0.1mol/L磷酸鹽緩沖溶液(含20mmol/L抗壞血酸)混合，植物組織勻漿器勻漿2～3min，紗布過濾，濾液以 6500r/min低溫離心10min，棄去沉淀得粗酶提取液。測量上清液體積，留取1mL用于測定蛋白含量和酶活力。

1.2.2 鹽析及蛋白含量測定［7］以馬鈴薯粗提液為例。向馬鈴薯粗提液中加入不同飽和度的固體硫酸銨，飽和度分別為45%、55%、65%、75%。再以6000r/min離心20min，收集沉淀。將沉淀溶解在10mL上述緩沖溶液中。用考馬斯亮藍法測定酶液的蛋白含量，以牛血清蛋白為標準蛋白，于595nm處測定吸光度，做工作曲線，得到蛋白質濃度與吸光度之間的關系，樣品蛋白質濃度對照標準曲線獲得。酶得率按照公式:酶得率(%)=純化酶活力/粗提酶活力×100%計算。

1.2.3 酶活力的測定 采用比色法。在含有0.93mL磷酸鹽緩沖溶液(pH=6.8)的離心管中加入50μL、0.025mol/L的鄰苯二酚溶液，接著加入20μL酶液，迅速搖勻，在紫外可見分光光度計390nm處測定時間掃描值。使OD值變化量在0.1～0.4/min。按照公式:相對酶活力=OD值/蛋白含量計算酶的相對活力。

1.2.4 抑制劑對酪氨酸酶的抑制效果測定［8］1.5mL離心管中加入880μL pH 6.8的磷酸鹽緩沖溶液(0.1mol/L)和一定體積的樣品溶液(DMSO溶解)，用DMSO補齊至930μL，加入20μL酪氨酸酶溶液，于25℃恒溫靜置10min，加入50μL鄰苯二酚，迅速混勻，立即測定混合液在波長390nm處吸光度隨時間變化的曲線。調整酶濃度，使吸光度的變化保持在每分鐘0.1個單位。

2 結果與分析

2.1 粗酶液鹽析條件的確定

以馬鈴薯粗提酶為例。從圖1可以看出，當硫酸銨飽和度達到65%時，粗提酪氨酸酶液的純化酶得率達到了最大值，為89.94%。超過此飽和度，在75%時酶得率反而急劇下降，僅為39.31%。因此，選取飽和度為65%的硫酸銨用于鹽析純化各類材料的粗提酶液。

圖1 不同飽和度的硫酸銨對粗酶液鹽析效果的影響Fig.1 Effect of ammonium sulfate with different concentrations on salting out of crude tyrosinase extract

2.2 相對酶活力的測定

從馬鈴薯、紅富士、紅蛇果、秀珍菇、紫茄子五種原料中提取酪氨酸酶的結果如表1所示。

幾種原料中，馬鈴薯提取物中蛋白含量最高，紫茄子次之，紅蛇果最低。相對酶活力數據顯示，其他四類原料中提取的酪氨酸酶相對酶活力都比紫茄子低一個數量級。因此可以得到，紫茄子相對酶活力最高，最適宜作為提取酪氨酸酶的原料，選擇從紫茄子中提取的酪氨酸酶作為進一步研究對象。

表1 幾種植物中提取的天然酪氨酸酶Table 1 Natural tyrosinase extracted from several plants

2.3 不同類型的抑制劑對提取的酪氨酸酶活性的影響

2.3.1 有機類抑制劑對酪氨酸酶活性的影響 由圖2可知，隨著抑制劑濃度的增大，酪氨酸酶活性有明顯降低趨勢。從表2中看出，對于前四種肉桂酰甘氨酸酯類，他們對酪氨酸酶的抑制作用隨著氨基酸酯末端碳鏈的增長而增強。他們能力的大小按如下順序排列:a4＞a3＞a2＞a1。可能是隨著碳鏈增長，化合物的疏水性增強，這使得抑制劑本身與靠近酪氨酸酶活性中心的疏水區域結合的更加緊密。b1和b2則是由于苯環上取代基的不同而表現出不同程度的抑制作用，其順序是b2＞b1。我們推測，是由于苯環間位的羥基被甲氧基取代，從而使得化合物本身與酶或酶－底物復合物結合的更加緊密。至于b1的抑制作用沒有a2強的原因，則可能是因為二者結構中氨基酸基團的不同，b1中的苯丙氨酸結構明顯要比a2中的甘氨酸結構占據更多的空間，這樣就形成了更大的空間位阻效應，阻止了自身與酶的結合。我們之前曾用純酶研究了a1、a2、a3、a4、b1和b2等有機合成抑制劑對酪氨酸酶的抑制作用，發現抑制活性順序和IC50在數量級上與用天然酪氨酸酶粗提物研究的結果一致。

圖2 有機類抑制劑對酪氨酸酶活性的影響Fig.2 Effect of organic inhibitors on tyrosinase activity

2.3.2 無機物質對酪氨酸酶活性的影響 酪氨酸酶活性隨著這兩類抑制劑濃度的增大而降低，其中亞硫酸氫鈉的抑制作用較弱。表2中結果顯示，亞硫酸氫鈉的IC50值約是焦磷酸鈉IC50的1.3倍。研究這兩類無機鹽對酪氨酸酶活性的影響，可以為實驗或生產提供一定的參考。

2.3.3 天然提取物對酪氨酸酶活性的影響 對比發現，蘆丁的IC50比二氫楊梅素要高出一個數量級，可見，二氫楊梅素對酪氨酸酶有較強的抑制作用。劉德育［10］等人也曾報道二氫楊梅素對酪氨酸酶有顯著的抑制作用，其IC50是0.082mmol/L。究其原因，可能是二氫楊梅素比蘆丁的分子結構要小的多，這樣更有利于與酶或酶－底物復合物的結合;相反，蘆丁復雜的空間結構造成了巨大的空間位阻，使其與酶或酶－底物復合物不易結合。

表2 各類抑制劑抑制酪氨酸酶的IC50值Table 2 IC50values of different inhibitors on tyrosinase inhibition

3 結論

本文研究了天然酪氨酸酶的篩選及各類抑制劑對天然源酪氨酸酶活性的影響。酪氨酸酶廣泛存在于動植物、微生物體內，對生物體各類生命活動、病變都有重要影響。研究酪氨酸酶及其抑制劑，對于醫療、美白、食品保鮮等領域，有著重要的指導意義。本文所研究的5類提取酪氨酸酶的材料中，發現紫茄子所含的酪氨酸酶具有最理想的酶活力，因此是提取酪氨酸酶的最佳原材料。有機合成、無機鹽和天然提取物三大類抑制劑中，有機合成的化合物對酪氨酸酶有最佳抑制效果，其中a3、a4、b2的IC50值分別為0.044、0.040、0.066mmol/L。天然提取的二氫楊梅素的IC50值也達到了0.068mmol/L。本文利用提取的天然源酪氨酸酶粗提物為基礎研究各類抑制劑對其影響，可為酪氨酸酶抑制的初步篩選提供重要參考。

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［10］劉德育，雷煥強.楊梅黃素及蛇葡萄素對酪氨酸酶的抑制作用［J］.生物化學雜志，1996，12(5):818－620.

Selection of tyrosinase from botany and the influence of different inhibitors on its activity

FAN Qian1，WEI Qing－yi1，YUAN Er－dong1，JIANG Hong2，ZENG Su－ying1，NING Zheng－xiang1，*，GAO Jian－hua1
(1.College of Light Industry and Food Sciences，South China University of Technology，Guangzhou 510640，China; 2.Department of Chemistry，School of Science，Huazhong Agricultural University，Wuhan 430700，China)

Fresh potatoes，Red Fuji apples，Red Delicious apples，Pleurotus geesteranus and purple eggplants were used，which tyrosinase was isolated and its enzyme activities were determined.Results showed that tyrosinase isolated from purple eggplants had the strongest activity.Consequently，tyrosinase of purple eggplants was chose to take further research，in which catechol was used as the substrate of tyrosinase.And the influence of three types of inhibitors organic，inorganic and natural inhibitors，on the catalytic activity of tyrosinase was discussed，while their IC50values were assayed.

tyrosinase;isolate;inhibitors

TS201.2+5

A

1002－0306(2012)10－0091－03

酪氨酸酶(EC 1.14.18.1)是一類多功能酶，它不僅可以催化一元酚的羥基化反應，還可以催化o－二元酚氧化成o－醌的反應［1］。它的活性中心含有銅離子，這類酶廣泛分布在微生物和動植物體內［2］。酪氨酸酶是生物體合成黑色素的關鍵酶，也是引起果蔬酶促褐變的主要因素［3］，同時也對昆蟲的免疫及生長有重要影響［4］。由于酪氨酸酶廣泛存在，因此在美白、保鮮、殺蟲等方面有著良好的應用前景。如今，人們已經從微生物、植物及動物體內提取并純化了酪氨酸酶，對酪氨酸酶的研究主要集中在分離純化、催化機制、活性調控以及酪氨酸酶基因及其在生物體內的生理作用等方面［5］。本文選取不同的果蔬，從中提取并篩選了具有最大活性酪氨酸酶的品種，進而研究了不同的抑制劑對其抑制作用，這一研究可以為酪氨酸酶抑制劑的初步篩選提供重要參考。

2011－09－06 *通訊聯系人

樊倩(1987－)，女，在讀碩士，研究方向:酪氨酸酶抑制劑。

自然科學基金項目(20702016);華南理工大學教學研究基金(Y1100100)。