枇杷蜂蜜中飴糖的近紅外光譜檢測

魏小梅，邵玉芳，應尋源

(浙江大學生物系統工程與食品科學學院，浙江杭州310058)

枇杷蜂蜜中飴糖的近紅外光譜檢測

魏小梅，邵玉芳*，應尋源

(浙江大學生物系統工程與食品科學學院，浙江杭州310058)

實驗通過對純枇杷蜂蜜及主動摻入1%、2%......30%飴糖的假枇杷蜂蜜進行近紅外光譜掃描，采用TQ Analysis v6對數據進行預處理，建立飴糖含量的定性及偏最小二乘法和主成分回歸法定量分析模型，并將模型應用于蜂蜜樣品的分析預測。結果顯示，采用原始光譜或一階微分處理建立的判別分析模型均能夠較好地區分摻飴糖蜂蜜與純蜂蜜。根據PLS算法、PCR算法建立的定量模型相關系數分別為0.99771、0.98654，用于預測的蜂蜜樣品實際值與預測值之間的決定系數分別為0.992、0.974。由此可見，用近紅外光譜技術鑒別蜂蜜中是否添加飴糖是可行的，在實際操作中可以采用近紅外光譜法快速定性判別蜂蜜中是否含有飴糖，也可根據化學計量法確定飴糖的含量，為蜂蜜打假提供依據。

蜂蜜，飴糖，近紅外光譜，偏最小二乘法，主成分回歸法

蜂蜜是一種純天然食品，易被人體吸收，具有多種功效，深受廣大消費者喜愛。我國是世界第一養蜂大國，生產量和出口量分別占世界總量的1/5和1/4，蜂蜜出口主銷日本、美國、歐盟等。近年來，許多國家對我國蜂蜜摻假提出質疑，給我國蜂蜜出口造成了很大損失。在國內，市售蜂蜜產品的品質也不容樂觀。河南省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心等部門多次對市售蜂蜜進行檢測，發現有近一半涉嫌摻假［1］。蜂蜜主要的摻假方式是大量添加飴糖、蔗糖和果葡糖漿等［2］。碳穩定同位素比值分析法、旋光法、淀粉顆粒檢測法、色譜分析法、電化學分析法［3］等傳統檢測方法費時費力，人們越來越青睞無損快速檢測方法［4－5］。近紅外光譜(Near－infrared spectroscopy，NIRS)技術在蜂蜜品質檢測中的應用始于上世紀末，為蜂蜜摻假檢測做出了重要貢獻［6－8］。但是目前近紅外光譜檢測技術主要用于檢測葡萄糖、果糖、蔗糖等［9－16］，而近幾年大多數學者致力于尋找更好的數據處理方法［17］，對飴糖的單獨研究較少。Qiu［18］等采用改進的偏最小二乘法(Partial least squares，PLS)建立模型，對蜂蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖及飴糖進行分析，結果其預測值與實際值的相關性R2分別為1.0、0.97、0.86、0.93。Ruoff等［19］采用傅里葉變換近紅外光譜技術定量測定蜂蜜中24個指標，并用PLS建立校正模型，葡萄糖、果糖、飴糖的預測值與實際值的相關性R2分別為0.884、0.810、0.233。Lin［20］等采用近紅外光譜法檢測了超市及蜂農處的臺灣龍眼蜜中葡萄糖、果糖、蔗糖及飴糖的含量及其他指標，蜂農處龍眼蜜飴糖的校正系數略小于3%，超市龍眼蜜飴糖的校正系數未提及，只提到果糖及水分等校正系數小于3%。本文采用近紅外光譜法對蜂蜜中飴糖摻假進行快速定性檢測，并分別建立偏最小二乘法(PLS)及主成分回歸(Principal component regression，PCR)模型進行定量分析。通過分析、比較兩種建模方法，研究了近紅外光譜檢測技術單獨檢測蜂蜜中飴糖的可行性。

表1 判別分析模型及驗證結果Table 1 Discriminant model and validation result

表2 不同預處理方法的偏最小二乘法建模結果Table 2 Modeling results of PLS in different pretreatment

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

純枇杷蜂蜜 樣品30個，主動摻入飴糖的假蜂蜜樣品120個，共計150個實驗樣品;純枇杷蜂蜜實驗蜂場，呈淺琥珀色，清澈透明，有花香味，密度13.0518g/mL;飴糖 超市的純正麥芽糖。

Nicolet Nexus FT－IR近紅外光譜儀 美國熱電尼高力儀器公司，最高分辨率為1.25cm－1，近紅外測量范圍:12500～4000cm－1，及自帶的InGaAS檢測器、TQ Analyst V6等。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品制備 將純正枇杷蜂蜜攪拌均勻，取純樣品30個，編號為0－1，0－2…0－30。主動摻假的樣本共120個，各取純蜂蜜20mL，以1%(質量分數)為梯度，即1%、2%、3%…29%、30%，每個梯度4個樣品。樣品編號分別為1－1、1－2、1－3、1－4、2－1…30－3、30－4。

1.2.2 近紅外光譜檢測 用5mm的石英比色皿盛裝蜂蜜樣品，在實驗室條件下進行光譜采集，光譜分辨率為 16cm－1，掃描次數為 32次，動鏡速度為0.9494cm－1，對每個樣品掃描一次。蜂蜜屬于粘稠狀液體，本研究采用的近紅外波長范圍在 12500～4000cm－1。

1.2.3 定性與定量分析 應用TQ Analyst v6分析軟件對采集到的光譜進行預處理，分別建立模型并進行比較，確定最優模型用于定性分析。確定最佳主成分數，然后分別建立PLS校正模型與PCR校正模型，并對定量分析結果進行比較分析。

2 結果與討論

2.1 數據處理

a.應用TQ Analyst v6分析軟件對150個光譜進行定性分析，比較經不同光譜預處理后建立的模型，確定最優模型。本研究對飴糖的定性分析采用判別分析法(Discriminant Analysis)。

b.確定最佳主成分數，建立并選擇最佳PLS校正模型與PCR校正模型，并對定量分析結果進行比較分析。

2.2 定性分析

將所有樣品分為兩大類，一類是純蜂蜜(n= 30)，一類為摻飴糖蜂蜜(n=120)。純蜂蜜(n=20)和摻飴糖蜂蜜(n=80)樣品用于判別分析建模，剩余50個樣本用于驗證，其中純蜂蜜10個，摻飴糖蜂蜜40個，結果如表1所示。在建立判別分析模型時采用原始光譜或一階微分預處理均能夠將兩類蜂蜜分清楚;采用二階微分時模型誤差較大，不能很好的進行定性。原始光譜與一階微分所獲得的驗證模型效果均比較理想，一階微分效果略好。圖1為原始光譜下主成分1與主成分2的關系圖，從圖1中可以看出，純蜂蜜與絕大部分摻飴糖蜂蜜分別分布在垂直坐標軸兩側，只有極少數摻飴糖蜂蜜混雜在純蜂蜜中，因此所建判別分析模型可以比較清楚地分出兩類蜂蜜。圖2為原始光譜，因此可以采用這兩種模型對蜂蜜中是否摻有飴糖進行定性分析。

圖1 蜂蜜摻飴糖樣本的主成分數圖Fig.1 PC score plots of honey samples adulterated with maltose

2.3 定量分析

2.3.1 偏最小二乘法分析結果 純蜂蜜(n=20)和摻飴糖蜂蜜(n=80)共100個樣品用于建模，將飴糖含量與近紅外透射光譜間進行PLS回歸，得到校正模型，并對選取的剩余50個樣品進行驗證，結果如表2所示。

表2表明不同的預處理方法所得的模型精度不同，本研究所建立的模型差異較大，但原始光譜建模效果較好，建模相關系數為 0.99771，RMSEC為0.676，R2cv為0.9705，RMSECV為1.73，RMSEP為0.857。因此選擇原始光譜建立的模型進行定量分析。其實際值與預測值之間的相關性如圖2所示。預測值與實際值之間的決定系數R2為0.992。

2.3.2 主成分回歸分析結果 純蜂蜜(n=20)和摻飴糖蜂蜜(n=80)共100個樣品用于建模，將飴糖含量與近紅外透射光譜間進行PCR回歸，得到校正模型，并對選取的剩余50個樣品進行驗證，結果如表3所示。

表3表明本研究所建立的模型差異較大，但原始光譜建模結果較好，建模相關系數為0.98654，RMSEC為 1.63，R2cv為 0.946，RMSECV為 2.38，RMSEP為1.61。因此選擇原始光譜建立的模型進行定量分析。其實際值與預測值之間的相關性如圖3所示。預測值與實際值之間的決定系數R2為0.974。

表3 不同預處理方法的主成分回歸法建模結果Table 3 Modeling results of PCR in different pretreatment

圖2 偏最小二乘法建模實際值與預測值相關性Fig.2 Correlation between true value and predicated value of PLS model

圖3 主成分回歸建模實際值與預測值相關性Fig.3 Correlation between true value and predicated value of PCR model

2.3 討論

應用PLS算法建立的校正模型的相關系數達0.99771，高于 PCR算法建模的相關系數0.98654，PLS算法建立的模型驗證均方差為0.857，小于PCR算法建立的模型的校正均方差1.61。PLS建立的模型預測值與實際值之間的決定系數R2達0.992，高于PCR建立的模型的R2為0.974。相對于PCR算法建立的模型，PLS算法建立的校正模型對樣品的預測結果比較好，兩種方法均可以用于枇杷蜂蜜中飴糖的摻假檢測。

3 結論

本實驗使用近紅外光譜(NIR)掃描了30個純枇杷蜂蜜樣品及120個主動摻入飴糖的假枇杷蜂蜜樣品，采用TQ Analyst v6對數據進行處理，建立了飴糖含量的定性及偏最小二乘法(PLS)和主成分回歸法(PCR)定量分析模型，并將模型應用于蜂蜜樣品的分析預測。本實驗中PLS和PCR兩種建模方法的預測精度均高于Qiu［18］等建立的飴糖含量預測模型。而Ruoff［19］等所建立的模型主要適合同時檢測蜂蜜中的多種指標，針對的對象是純蜂蜜，而純蜂蜜中飴糖含量相對較少。應用PLS算法建立的模型相關系數達0.9977，比采用PCR算法建立的模型相關系數較好，但均能夠達到較好的效果。因此，用近紅外檢測蜂蜜中飴糖含量并用PLS或PCR校正模型進行預測可以達到較好的定性定量效果。使用近紅外光譜法不僅可以快速定性蜂蜜中是否含有飴糖，而且可以快速定量飴糖含量，減少蜂蜜摻假檢測時間，降低檢測誤差，為蜂蜜打假提供有效的技術支撐。

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Detection of maltose adulteration in loquat honey by near infrared spectroscopy

WEI Xiao－mei，SHAO Yu－fang*，YING Xun－yuan
(School of Biosystem Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou 310058，China)

Near infrared spectroscopy(NIR)was used to detect pure loquat honey(30 samples)and loquat honey adulterated with maltose(120 samples at 30 different rates as 1%，2%…30%).Spectral datas were first pretreated by TQ Analyst v6，and a qualitative model was established to discriminate the two sorts of honey，then partial least squares(PLS)model and principal component regression(PCR)model were established to determine maltose content in honey.And finally models were applied to predict maltose content in honey samples.Results indicated that both of the discriminant analysis models(one was raw spectrum and one was pretreated by first derivative) could discriminate the two sorts of honey clearly.The correlation coefficient of PLS and PCR models were 0.99771 and 0.98654，respectively.R2between the experimental values and simulated values of the honey samples for prediction of PLS and PCR models were 0.992 and 0.974，respectively.It could be concluded that NIR could not only detect maltose in honey，but also determine maltose content in honey according to chemometrics methods，which would provide a basis for cracking down on honey adulteration.

honey;maltose;near infrared spectroscopy(NIR);PLS;PCR

TS207.3

A

1002－0306(2012)10－0085－04

2011－09－19 *通訊聯系人

魏小梅(1986－)，女，碩士研究生，主要從事農產品質量安全檢測技術體系方面的研究。

國家公益性行業(農業)專項(200903009)。